5 cách giữ các loại gia vị được thơm lâu

Gia vị thương được sử dụng trong bếp của mỗi gia đình là nước nằm, đường, tiêu, muối, ớt, dầu ăn,… chúng là các loại gia vị được dùng thường xuyên nhưng không phải ai cũng biết cách bảo quản các loại gia vị này. Mình mách bạn làm sao để giữ chúng được lâu mà không bị mất chất nhé.

Gia vi co ban
Các loại gia vị cần được bảo quản đúng cách

Nấu ăn mà thiếu đi gia vị hoặc gia vị bị âm ướt làm mất đi dinh dưỡng và mùi vị thì món ăn sẽ do et thôi.

Bây giờ chúng ta đi phân loại gia vị theo tính chất nhé. Có thể chia làm 7 nhóm gia vị sau: 

1.Gia vị mặn: gồm có muối, xì dầu, magi, mắm tôm, nước tương, nước năm,  những gia này có vị mặn được chế biến từ muối là chính. Ngoài muối ra thì các gia vị còn lại đều có chứa đam của thực vật và động vật. Trong đó gia vị hôn hợp thường có mùi thơm giúp cho món ăn thêm hấp dẫn.

 2.Gia vị ngọt: gồm có, đường, mật ong, mạch nha. Đường được chiết xuất chủ yếu từ cây mía đường.

Đường mía  chứa saccaroza, mật ong chứa fructoza và glucoza, mạch nha lấy do ngọt từ đường mía và cây ma nếp tức cây nếp non.

 3.Gia vị chua: có dấm, chanh, khế, dọc, sấu, me, xoài, cam… Trong gia vị chua đều chứa vitamin C một axit hữu cơ. Tác dụng chính là tăng sức đề kháng, giúp chuyển hóa các chất dinh dưỡng trong cơ thể.

 4.Gia vị đắng: như vỏ chanh, vỏ quýt, vỏ bưởi,vỏ cam, trái khổ qua…. trong các vỏ trái cây có múi thì vị  đắng chủ yếu là trong tinh dầu ho trợ và ngăn ngừa nhiều bệnh. Và nó  có tác dụng gây kích thích ngon miệng cho người ăn .

 5.Gia vị cay: ớt, hạt tiêu, gừng… các loại gia vị cay này kích thích mạnh ở đầu lưỡi  tế bào vị giác có nhiều cảm giác nhất, vị cay lấn át những mùi vị khác không thích hợp.

6. Gia vị thơm: là hành, tỏi, thì là, rau mùi, rau thơm, rau răm có nguồn gốc từ thực vật để tạo mùi thơm cho món ăn thêm hấp dẫn.

 7.Gia vị hỗn hợp: như bột cà ri, bột húng lìu, ngũ vị hương, dầu hào, sa tế, mằn xì, tương cải.

Và Phân loại gia vị theo cấu tạo riêng của chúng.

  •  1.Gia vị ở dạng tinh thể: có muối, đường, mì chính, bột niem.
  • 2.Gia vị ở thể lỏng: nước mắm, xì dầu, nước tương, giám, dầu ăn…
  • 3. Gia vị ở dạng bột: bột cà ri, bột húng lìu, ngủ vị hương,…
  • 4.Gia vị ăn quả tươi: ớt, hạt tiêu, sấu, khế, chanh…
  • 5.Gia vị ăn lá, vỏ:  gồm thì là, rau mùi, rau thơm, vỏ cam, vỏ chanh, vỏ quế chi, rau răm,…
  • 6.Gia vị ăn củ: giềng, nghệ, gừng, hành.
  • 7.Gia vị ở dạng dung dịch hỗn hợp:mẻ, dấm bỗng, dầu hào, sa tế, mằn xì, tương, dầu.

Người ta có thể phân loại gia vị dựa theo cấu tạo của chúng để chế biến món ăn.

Ớt bột:

 Để tạo màu cho món ăn thì ớt bột là một lựa chọn đúng. Vì vị của ớt bột không cay như ớt tươi nếu thêm vào món ăn sẽ có độ cay nhẹ làm cho món ăn thêm ngon miệng hơn.

Bột cà ri:

Là món gia vị chính để nấu món cà ri có màu đẹp mắt và ngon miệng. Nó còn dùng để ướp các loại thịt để nướng cho thịt thêm đậm đà và thơm hơn.

Nước tương:

Nước tương nếu nấu ở nhiệt độ cao lâu sẽ làm mất hết các chất dinh dưỡng lần huong vị của đâu nành. Khi làm món xào bạn cho nước tương vào sau cùng để tăng mùi thơm và món xào đẫm đã hơn.

Nước mắm:

Khi bạn kho cá thì không thể thiếu nước mắm được, vì nó có mùi thơm rất đặc trưng, nó kích thích người ta thèm ăn và tác dụng tiêu hóa, nước mắm có chứa nhiều chất bổ dưỡng nhất là chất đạm kế đến là các loại vitamin A, D và B12. Nên không được nấu lâu và ninh nhừ khi chế biến.

Khi niêm canh chua hay canh ngọt rau củ quả bạn nên cho nước mắm ở bước cuối cùng rồi tắt lửa ngay như vậy mùi nước mắm vẫn còn nguyên vẹn. Nếu bạn quên mà nấu lâu thì không còn vị nước mắm và mất cả chất.

Còn  khi làm món thịt kho, nên bạn nên kho thịt với nước dừa cho đến khi thịt  gần mềm với các loại gia vị khác rồi mới cho nước mắm vào, nấu thêm một thời gian ngắn nữa, thịt không bị cứng và thơm ngon hơn.

Bột ngọt:

Gặp nhiệt độ cao bột ngọt sẽ biến thành chất độc không tốt cho sức khỏe của bạn nên chỉ cho bột ngọt vô khi đã nấu chín xong rất an toàn phải không nào.

Dấm :

Dấm có tác dụng như thế nào trong rau luộc, lúc luộc rau bạn nên cho chút muối chút giấm thì rau của bạn sẽ giữ lại vitamin C, và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể.… để nâng cao hiệu quả hấp thụ các chất dinh dưỡng cho cơ thể.

Gia vị rất quan trọng trong nêm nếm, định vị món ăn hiệu quả không những làm gia tăng hương vị, mà còn kích thích tiêu hóa, giúp co thể hấp thụ các chất dinh dưỡng cần thiết,làm bên cạnh đó gia vị giúp giữ màu sắc món ăn sinh động, tươi ngon hấp dẫn người thưởng thức.

Thậm chí gia vị  còn được dùng với mục đích chế biến món ăn theo nguyên lý tương sinh, tương khắc (khi ăn các món ăn gây lạnh bụng thì phải có  gia vị cay nóng đi kèm theo). Và khi  phối trộn các gia vị như liều lượng, tỷ lệ, loại gia vị với kinh nghiệm ẩm thực của người nội trợ, nó sẽ không có một công thức nhất định cho tất cả các món ăn và có một số món ăn thường khi nấu không thể thiếu loại gia vị nào đó (vi du như ăn  thịt chó không thể thiếu mắm tôm, cu riềng; nấu canh cá không thiếu thì là; thịt gà luộc phải chấm với muối ớt vắt chanh và có chút lá chanh thái chỉ, trứng vịt lộn ăn kèm gừng thái chỉ và rau răm v.v.).

Khi mình mua ở chợ về mọi thứ tương đối nhiều mà để sử dụng dân vậy làm sao để bảo quản chúng Như mới hãy xem các mẹo dưới đây nhé.

1.Cách bảo quản tốt dầu ăn:

Dầu ăn không tan trong nước và rất dễ bị,  ngừng tụ khi nhiệt độ thấp.  vậy nên bạn không nên để dau ăn trong tủ lạnh, mà nên đậy kín nắp  sau khi sử dụng dầu ăn. Bảo quản dầu ăn ở nơi thoáng mát, tốt nhất là ở nhiệt độ phòng. nhiệt độ cao sẽ làm mất đi dinh dưỡng của dầu ăn, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời.

1477284755182 7645251
Dau đâu nành symly

 

 2.Cách  giữ tiêu được kho thoáng thơm lâu mà không bị mốc:

Thường ngày nau bất cứ món gì cũng phải có tiêu rắc lên mặt để trang trí cho món ăn và để món ăn được thơm hơn, nên nếu không biết cách cất giữ tiêu sẽ mau bị mốc và mềm đi. Trước hết muốn bảo quản tiêu được lâu bạn chọn mua loại hạt tốt tròn đều và phơi cho tiêu thật khô để vào chai thủy tinh để ăn dần. Hoặc bạn có thể rang cho tiêu day mùi thơm rồi cho vào túi zip bảo quản khi sử dụng chi nên lấy một lượng nhỏ xay nhuyễn rồi cho vào chai nhỏ để riêng ra dùng từ từ.

147170442551720 image005
Hạt tiêu đen đã được chọn lựa kỹ trước khi bảo quản.

3.  Để muối khô thoáng không vón cục chỉ cần vài hạt gạo:

Ông bà mình thường nói “đầu năm mua muối, cuối năm mua vôi” ngoài làm gia vị ra muối còn có nhiều công dụng khác như: làm tan máu bầm nè, trừ tà nè, dung để ngâm chân thư giãn.

Nhưng nếu bảo quản ở điều kiện ẩm ướt thì muối de bị âm và chảy nước vậy làm cách nào hãy xem nhé. Bạn hãy để vài hạt gạo dưới đáy chai rồi đổ muối lên trên gạo sẽ hút hết do âm ướt. Và khi dùng xong bạn nhớ là đây nap chai cho kín nhé. Khi hết muối bạn nên thay gạo mới để sử dụng tiếp.

9 canh dong muoi viet nam mytour 3
Cánh đồng muối

4. Bảo quản đường đúng cách :

Đường sẽ chảy nếu gặp nhiệt độ cao và sẽ ấm ướt khi moi trường không thoáng mát. Đường là gia vị rất cần trong gian bếp nên bạn phải để đường trong chai thủy tinh đây kín nắp để noi thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp. Để tránh được kiến tha đi bạn nên để đường trong ngăn mát tủ lạnh.

1460709963707 1109273 1489946551802
Đường trắng dùng trong nấu ăn

Để kết hợp các loại gia vị có đặc tính riêng biệt để tạo những món ăn ngon có hương vị hòa quyện hoàn hảo là cả một nghệ thuật đây các bạn ạ.

207 views