5 món ăn chuẩn vị Tây Bắc cho cuối tuần sum họp gia đình

Nếu ai đã từng có dịp được đặt chân đến vùng đất Tây Bắc chắc hẳn sẽ không thể quên được những món ăn mang đậm bản sắc dân tộc. Chỉ với sản vật mộc mạc của núi rừng qua bàn tay của người phụ nữ dân tộc Thái đã trở thành những món ăn đầy ắp hương vị. Gà đồi nướng mắc khén, cá suối đồ, ốc núi đá hấp sả,… là những đặc sản rất nổi tiếng. Ngoài ra,người Thái nơi đây rất chuộng ăn rau rừng, với một vài ngọn hoa đu đủ, mấy quả cà dại cùng với rau thơm dân giã sẵn có trong vườn nhà họ đã làm nên món nộm hoa đu đủ, tuy đơn giản nhưng rất ngon và có lợi cho sức khỏe. Sau đây, mình sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm 5 món ăn nổi tiếng của người dân tộc Thái Tây Bắc. Các bạn hãy trổ tài đã cả nhà vào dịp cuối tuần nhé.

Mâm cơm của người dân tộc Thái Tây Bắc

Mâm cơm của người dân tộc Thái Tây Bắc

1. Nộm hoa đu đủ

1.1. Nguyên liệu

Đây là một món ăn rất ngon và tốt cho sức khỏe, cách làm lại không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi phải có đầy đủ gia vị, đem lại sự hấp dẫn cho món ăn. Các bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

  • Hoa đu đủ đực:                          300gram
  • Cà pháo trắng (cà rừng):    100gram
  • Lạc (đậu phộng):                 50gram
  • Củ kiệu:                               4 nhánh
  • Rau thơm (lá gừng, tía tô, rau húng)
  • Gia vị: Bột canh, mì chính
nộm hoa đu đủ cà rừng

Nộm hoa đu đủ cà rừng

1.2. Cách làm

Để khử bớt vị đắng và nhựa của hoa đu đủ ta nhặt bỏ cọng, ngâm vào nước muối 15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch. Cà pháo bổ đôi, ngâm nước muối 15 phút, rửa sạch. Lạc rang chín, vò sạch vỏ, giã giập. Củ kiệu rửa sạch để ráo, thái mỏng hoặc băm nhỏ. Các loại rau gia vị rửa sạch thái nhỏ.

Đặt chõ đồ lên bếp, cho hoa đu đủ và cà vào đồ riêng trong khoảng 20 phút. Nếu các bạn muốn nhanh hơn thì có thể cho vào nồi luộc khoảng 5 phút. Sau đó, chúng ta lấy hoa đu đủ ra và rửa lại bằng nước lọc. Theo kinh nghệm của các mế, các chị người Thái, để loại bỏ hẳn vị đắng thì sau khi rửa hoa đu đủ phải được vắt thật khô rồi mới đem chế biến. Trước tiên, ta trộn hoa đu đủ với cà pháo,thêm chút gia vị; sau đó ta thêm củ kiệu, rau thơm, trộn càng kỹ lại càng ngon, cuối cùng mới là thêm lạc rang. Cách làm này thật khác với cách làm nộm của người xuôi thường cho thêm chanh, đường, ớt để tạo vị chua ngọt. Trong một miếng nộm đu đủ cà rừng của người dân tộc Thái có đầy đủ cả các vị ngọt bùi của lạc rang, hơi đắng nhẹ của hoa đu đủ, vị béo nậy của cà và cả vị thơm nồng của rau thơm, chỉ cần ăn một lần là không thể quên được hương vị của nó.

2. Gà nướng mắc khén

Mắc khén là loại gia vị không thể thiếu trong các món ăn của người dân tộc Thái, nhất là các món nướng. Nói đến các món nướng ở Tây Bắc mà bỏ qua món gà nướng mắc khén thì quả là thếu sót.

2.1. Nguyên liệu

  • Gà ri             : 1 con (1,5kg)
  • Gia vị: Hạt mắc khén, dầu ăn, hạt nêm, bột canh, 1 chút mật ong
  • Rau thơm: sả, gừng, lá chanh, rau húng, ớt tươi, bột ớt

2.2. Cách làm

Gà làm sạch, có thể mổ phanh, dùng tăm hoặc que nhọn chọc thủng da gà, việc này giúp cho gà dễ ngấm gia vị hơn.

Mắc khén rang, giã nhỏ. Sả, gừng, lá chanh, ớt tươi băm nhỏ rồi cho vào giã cũng mắc khén. Thêm vào hỗn hợp 2 thìa nhỏ mật ong, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa bột canh, đảo đều. Xoa hỗn hợp trên khắp mình gà cả bên trong bụng. Để khoảng 1 – 2 tiếng cho ngấm gia vị.

Trong lúc chờ gà ngấm gia vị thì ta nhóm than, than đượm thì cho gà lên vỉ nướng. Lật các mặt để gà chín đều, nếu gà bị khô thì quết thêm một chút dầu ăn. Khi gà chín vàng thì quết 1 lớp mật ong cho gà thêm ngọt và vàng.

gà nướng hạt mắc khén

3. Cá suối đồ

Ở vùng đất tưởng như chỉ có trập trùng núi đá này lại có món cá suối mà theo nhều người nhận xét rằng thơm ngon đến độ ăn một lần là nhớ mãi hương vị của nó. Những dòng suối mát lạnh len lỏi giữa các vách đá đã sinh ra những chú cá xương mềm, thịt chắc và ngọt đến lạ lùng. Cá suối to khoảng cỡ 2 – 3 ngón tay và đa chủng loại, ngon nhất là gói là chuối đồ hoặc nướng mắc khén.

3.1. Nguyên liệu

  • Cá suối (có thể thay bằng cá trắm)                 : 1kg
  • Thịt ba chỉ              : 150g
  • Gia vị: gừng, sả, ớt, mắc khén, muối, mì chính, hạt tiêu

3.2. Cách làm

Cá mổ bỏ mang, ruột rửa sạch, để ráo.

Sả, gừng, ớt băm nhỏ; mắc khén rang, giã nhỏ, thêm vào chút muối, mì chính, hạt tiêu; thịt ba chỉ thái hạt lựu sau đó trộn đều đem ướp với cá trong khoảng 30 phút cho gia vị ngấm đều.

Xếp 2 lá chuối so le rồi cho cá vào, lấy lạt hoặc dây buộc chặt, gói 1 lớp giấy bạc bên ngoài. Bắc nồi hấp lên bếp, cho cá lên đồ ít nhất 30 – 40 phút, để càng lâu càng ngon. Cá chín thành phẩm có vị ngọt, béo ngậy và mùi thơm đặc trưng.

4. Ốc núi đá hấp sả

Sau những trận mưa rào của mùa hè, bà con người Thái lại rủ nhau vào rừng tìm bắt ốc núi đá. Đây là loài ốc sinh sống ở các khe suối, hang đá ấm ướt, chúng thường ăn các loại lá thuốc trong rừng nên thịt rất thơm ngon.

4.1. Nguyên liệu

  • Ốc núi                :1kg
  • Bia                     : 100ml
  • Sả, lá chanh, muối, mì chính , ớt tươi
ốc núi hấp sả

Ốc núi hấp sả

4.2. Cách làm

Ốc núi rửa sạch, ngâm cho hết nhớt, có thể cho thêm vài lát ớt tươi để ốc nhanh nhả nhớt. Sau đó, rửa kỹ với nước sạch.

Lót đáy nồi bằng 5 – 6 nhánh sả, xếp đều ốc lên trên cùng với sả đập giập và lá chanh, cho bia vào và ấp khoảng 20 phút. Do ốc núi to nên thời gian hấp khá lâu. Pha nước chấm gồm có gừng, sả, lá chanh, ớt tươi, chanh đường dùng kèm với ốc. Tuy cách làm đơn giản nhưng thịt ốc giòn, nước chấm chua cay sẽ khiến bạn không thể nào quên được hương vị thơm ngon của món ăn này.

5. Canh thịt bò lá lồm

Cách nấu thịt bò lá lồm là một trong những bí quyết vô cùng độc đáo và đặc biệt của người dân Tây Bắc. Lá lồm có vị chua dịu khi kết hợp với thịt bò lại cho ra một món canh có hương vị vô cùng tuyệt vời.

5.1. Nguyên liệu

– Thịt bò (có thể chọn xương sườn bò sẽ ngon hơn): 500g

– Lá lồm (lá giang) : 200g

– Gia vị: bột canh, mì chính, hạt nêm, tỏi

5.2. Cách làm

Thịt bò hoặc xương bò rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với chút bột canh, mì chính, để 30 phút cho ngấm gia vị.

Lá lồm mang tuốt chỉ lấy phấn lá, rửa sạch, để ráo nước.

Bắc nồi lên bếp cho thịt bò vào xào săn, sau đó cho nước xâm xấp đun nhỏ lửa đến khi thịt chín mềm. Lá lồm vò nát thả vào nồi canh,nêm nếm lại gia vị, đến khi sôi lại thì tắt bếp. Vậy là món canh thịt bò lá lồm đã có thể thưởng thức rồi.

Mình vừa giới thiệu cho các bạn cách làm một mâm cơm đặc sản của người Thái Tây Bắc. Chúc các bạn ngon mệng!

92 views

Bạn thấy bài viết hữu ích không

Click vào ngôi sao để đánh giá

Đánh giá 4 / 5. Số đánh giá 4