Bạn đã biết bí quyết làm chả dai,ngon và không bị bở hay chưa?

Chả tự làm ở nhà sẽ có nguyên liệu tươi ngon, vừa hợp khẩu vị, vừa đảm bảo an toàn thực phẩm. Nhưng làm sao để chả giòn, dai? Đó là nỗi băn khoăn của rất nhiều người phụ nữ gia đình.Hôm nay tôi sẽ chia sẻ cho các bạn một vài mẹo nhỏ để món chả tự tay các bạn làm được dai và hấp dẫn hơn nhé!

1.Chọn nguyên liệu

Nguyên liệu làm chả càng tươi thì chả càng dai và ngon, thông thường là thịt heo, thịt gà, thịt bò hay tôm, mực, cá. Chọn mua thịt còn đỏ hồng, tươi dẻo, sờ có cảm giác dính tay. Tôm, mực thì lựa loại thật tươi, thịt trắng dày như tôm sú, tôm thẻ, mực lá, mực mai. Cá nên lựa cá thát lát, cá thu ảo, cá mối, cá nhồng, cá rựa hay cá ba sa, những loại cá nạc nhiều, mịn chắc, màu trắng hồng, lóc bỏ da xương thật kỹ, chỉ lấy thịt để làm chả.

Lưu ý, cá thát lát nếu còn tươi roi rói thì chả lại bở, không nên chọn.

2.Nêm gia vị

Gia vị để làm chả không thể thiếu muối. Tuy nhiên, nếu muối nhiều quá hoặc ít quá chả sẽ bở, nên chỉ nêm muối vừa đủ để chả dai.

Các gia vị quen dùng như tỏi, hành tím, tiêu, đường giúp chả thơm ngon, tất cả đều phải giã hoặc xay thật nhuyễn mới cho vào chả để quết. Làm chả chiên thì không nên cho đường nhiều quá, khi chiên chả dễ bị cháy. Sau khi quết chả, người miền Bắc thường cho thêm thì là cắt nhuyễn.

Ngoài ra, nước mắm cũng rất quan trọng, ảnh hưởng đến mùi vị của chả. Vì vậy, nên dùng nước mắm ngon để chả có mùi thơm và hấp dẫn.

3.Quết chả

Chả dai hay không còn tùy vào kỹ thuật quết. Thịt, cá sau khi rửa xong phải lau thật khô, cắt miếng và ướp với muối, đem để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng một-hai giờ cho thấm muối mới mang ra giã hoặc xay nhuyễn lần thứ nhất.

Nếu làm bằng tay, cho chả vào cối rồi giã, nên giã từng ít một, trong lúc giã cho thêm gia vị khác vào, cũng từng chút một cho đều. Giã đến khi chả thật mịn và dẻo, dùng tay xoa dầu ăn, cầm khối chả lên đập xuống khay, đập khoảng 5-10 phút, thử thấy chả dính bết là được. Nắn thành miếng hoặc gói vào lá đem nấu chín.

Nếu làm bằng máy, sau khi xay nhuyễn lần một, ướp thêm các gia vị khác, nhồi sơ cho đều rồi cho chả vào túi nhựa, để tiếp trong ngăn đá ít nhất một giờ đến khi chả hơi đông cứng nhưng vẫn còn dẻo thì đem ra bẻ thành miếng nhỏ, cho vào máy xay, xay tiếp lần hai. Trong khi xay, chỉ cho vào máy từng mẻ nhỏ, xay đến khi chả mịn. Mỗi lần xay không để lâu hơn một phút, vì máy nóng quá làm thịt bị chín tái, không dai, giòn. Cho vài cục đá đập nhỏ vào máy xay cùng cũng giúp giảm nóng cho máy, thịt giữ được lạnh và đỡ bị khô.

Chả xay mịn đem cho vào túi nhựa dàn mỏng, để vào ngăn đá trở lại cho chả lạnh và dẻo rồi lại đem ra quết, dùng vá gỗ dẹp, bản lớn, quết khoảng 10 phút, tuy hơi mất công nhưng nếu quết càng kỹ, chả càng dai, giòn. Nếu có máy đánh trứng thì dùng máy đánh chả khoảng năm phút là được.

Điều quan trọng nhất là giữ thịt, cá tươi sống, không bị chín tái khi quết chả, vì vậy, sau mỗi lần xay cần cho vào ngăn đá để thịt, cá giữ lạnh.

4.Làm chín

Tùy theo khẩu vị để làm chín chả bằng cách hấp, luộc, chiên hay nướng. Chả luộc được gói trong lá chuối thật chặt tay (loại này thường là chả thịt và có kích thước lớn). Thời gian luộc khoảng 45-60 phút. Chả cá, tôm hoặc mực đem hấp hoặc chiên là ngon nhất. Khi chiên cho dầu nhiều, để lửa nhỏ, chiên lâu chả sẽ dai. Nếu cất để dành, chỉ chiên sơ cho chả chín rồi để tủ lạnh, khi ăn lấy ra chiên lại. Chả nướng nên ăn ngay, không để lâu.

*Cách làm một số loại chả tại nhà cực đơn giản

1.CHẢ CÁ

+Chả cá rô phi:

Kết quả hình ảnh cho chả cáNguyên liệu:

  • 1 kg cá rô phi
  • 1 mớ thì là
  • 2 củ hành khô
  • Hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường, mì chính, dầu ăn

Quy trình thực hiện:

Bước 1: Cá rô phi rửa sạch rồi lọc lấy thịt, cắt cá ra thành từng miếng nhỏ ướp với nước mắm, hạt nêm, đường và hạt tiêu, mì chính, hành khô băm nhỏ. Sau khi ướp xong bạn để cá vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng. Thì là rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Đem cá đi xay nhuyễn, có thể sử dụng máy xay giò để xay cá rô phi, sau khi xay xong bạn dùng muỗng quết chả cá, quết càng lâu thì chả cá càng dai.

Bước 3: Bạn nặn chả cá thành từng viên tròn nhỏ, sau đó ấn hơi dẹt, sau đó cho vào chảo dầu đun nóng chiên vàng. Sau đó vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Nếu chưa ăn ngay bạn có thể chiên sơ, để nguội rồi cất chả cá vào ngăn mát hoặc cấp đông, khi ăn thì đem chiên nóng lại là được.

+ Chả cá thu:

Kết quả hình ảnh cho chả cá thuNguyên liệu:

  • Cá thu phấn loại nhỏ 1kg/con
  • Giò sống 200g
  • Hành, thì là, ớt
  • Nước mắm, tiêu hạt.

Quy trình thực hiện:

Bước 1: Bước đầu tiên bạn cần làm là rửa sạch cá thu, lọc sát xương, lấy phần thịt phi lê, lọc bỏ da cá rồi đem thịt cá xay nhuyễn cùng vài lát ớt.

Bước 2: Sau đó đem trộn cá với giò sống, 1 thìa nước mắm, tiêu, hành, thì là thái nhỏ. Dùng thìa đề trộn đều hỗn hợp, trộn càng kỹ thì cá càng có độ dai.

Bước 3: Bạn múc từng viên chả cá thả vào chảo dầu sôi, dùng thìa ấn dẹt để miếng chả cá có hình dáng đẹp. Khi lớp vỏ chuyển sang màu vàng ươm là chả cá đã chín rồi, sau đó vớt ra đĩa đặt sẵn giấy thấm dầu.

2.CHẢ TÔM

Kết quả hình ảnh cho chả tômNguyên liệu:

  • 0,5kg tôm bóc vỏ (dùng loại tôm to sẽ dễ làm hơn)
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 3 tép tỏi
  • 2 cọng hành lá cắt nhỏ
  • 1 muỗng cà phê tiêu
  • 2 – 3 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ lợn xắt hạt lựu
  • Đường, bột nêm

Quy trình thực hiện:

  • Tôm bóc vỏ, rửa sạch, để cho ráo nước.
  • Cho tôm vào một cái bát, rắc muối lên và xóc đều. Đậy tôm lại, cất vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm để tôm thật lạnh.
  • Lấy tôm ra, trộn đều cùng hành lá, chút đường, bột nêm, hạt tiêu, dầu ăn hoặc mỡ (mỡ xắt hạt lựu, cho vào lò nướng cho nóng chuyển sang màu trong thì lấy ra).
  • Cho tất cả vào máy xay thật nhuyễn. Khi thấy tôm nhuyễn rồi thì dừng lại, tránh xay quá lâu làm thịt tôm bị nóng thì chả thành phẩm dễ bị bở.
  • Làm nóng dầu ăn trong chảo, dùng muỗng xúc chả tôm hoặc nặn thành các miếng vừa ăn rồi thả vào chảo rán chín vàng.

3.CHẢ BÒ

Kết quả hình ảnh cho chả bòNguyên liệu:

  • 200g thịt bò
  • 300g thịt nạc heo
  • 50g bột gạo nếp
  • 60ml nước
  • 1 quả trứng gà
  • 6g muối
  • 30g nước tương
  • 10g đường
  • 1 muỗng cafe tiêu xay
  • 1 cọng hành trắng
  • 1 củ gừng nhỏ

Quy trình thực hiện:

  • Thịt heo và thịt bò mua về rửa sạch, để ráo rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Tiếp đến chuẩn bị hành và gừng thái thật nhuyễn.
  • Cho bột gạo nếp ra tô cùng với nước rồi đập trứng gà vào, khuấy đều.
  • Cho thịt, hành, gừng, hỗn hợp bột ở bước 2 vào cối xay thịt cùng với muối, nước tương, đường, tiêu xay.
  • Sau đó cho hỗn hợp thịt ra khuôn và bọc lại bằng màng bọc.
  • Bật lò ở 125 độ C trước 10 phút sau đó cho khuôn thịt vào lò nướng cách thủy ở 125 độ C trong vòng 30 phút.

4. CHẢ MỰC

Nguyên liệu:

  • Mực: 500-600g, có thể mua mực ống hoặc mực lá đều được, bạn phải chọn những con mực thật tươi ngon, màu sáng hồng,
  • Thịt ba chỉ: 100g.
  • Tôm sú: 150g.
  • Hành khô, tỏi: 50g.
  • Ớt sừng: 5 trái, nếu làm cho các bé yêu ăn thì không cho ớt vào nhé.
  • Hành lá, rau mùi: 100g.
  • Chanh tươi:  1/2  trái.
  • Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, tiêu bột.

Quy trình thực hiện:

Bước 1:Sơ chế nguyên liệu

– Mực: Làm sạch, lấy bỏ phần xương sống, mắt mực, túi mực, lột nhẹ lớp màng bên ngoài, rửa lại 1 lần nữa với nước có pha chút muối rồi dùng giấy thấm dầu thấm khô, thái con chì.

– Tôm sú: Lột vỏ, rửa sạch, rút bỏ đường chỉ đen trên sóng lưng tôm, để ráo, thấm khô.

– Thịt ba chỉ: Cắt bỏ phần da, rửa sạch, để ráo, thấm khô, thái miếng nhỏ.

– Hành khô, tỏi: Làm sạch, băm nhỏ.

– Hành lá, rau mùi: Nhặt và rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.

– Ớt sừng: Bỏ cuống, rửa sạch, 2 trái thái lát, 3 trái để nguyên.

– Chanh tươi: Lấy nước cốt.

Bước 2: Tiến hành làm món chả mực

  • Sau khi đã sơ chế nguyên liệu làm chả mực cẩn thận, đảm bảo yêu cầu, bạn cho tất cả các nguyên liệu vào tô lớn bao gồm: mực, thịt ba chỉ, tôm, hành khô, tỏi, hành lá, rau mùi, 1,5 thìa hạt nêm, 1,5 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa tiêu, đảo đều.
  • Cách 1: Nếu có cối đá, bạn để cho hỗn hợp ngấm gia vị trong khoảng 1 tiếng rồi cho vào cối đá giã thật nhuyễn, quết vào nhau để món chả mực ngon, giòn, dai, hấp dẫn. Quá trình giã bằng cối đá có thể mất nhiều thời gian nhưng lại là cách làm chả mực ngon chuẩn nhất đấy.
  • Cách 2: Trường hợp không có cối đá hay bạn muốn tiết kiệm thời gian, công sức chế biến thì bạn cho hỗn hợp đã ướp gia vị vào ngăn đông tủ lạnh 3 tiếng, sau đó lấy ra cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, rồi cho vào tô lớn, dùng thìa lớn quết đều nhiều lần để chả mực dai ngon nhé.
  • Chiên chả mực:Dùng tay có thấm ít dầu ăn rồi chia chả mực ra thành nhiều phần bằng nhau, nặn chả mực theo hình thù bạn yêu thích, có thể là hình thuôn dài như ngón tay hay vo tròn, nặn dẹt đều được nhé, dầu ăn sẽ giúp cho chả mực được tạo miếng đẹp hơn và không bị kết dính vào tay đâu nhé.Cho vào chảo chống dính một lượng dầu vừa đủ sao cho khi chiên ngập miếng chả mực,đun dầu sôi nóng già, vặn lửa nhỏ để duy trì nhiệt độ vừa phải để cách làm chả mực giòn ngon mà không bị cháy nhé. Thả chảo mực vào chiên, khi thấy từng miếng chả mực vàng rộm, dậy mùi thơm hấp dẫn là chả mực đã chín rồi đấy, cho chả mực đã chiên chín vàng ra đĩa có giấy thấm dầu rồi mới bày ra đĩa, có thể trang trí thêm cà chua tỉa hoa tròn, rau mùi, dưa leo thái lát sao cho đẹp mắt nhé.
  •  Làm nước mắm chanh tỏi ăn kèm chả mực:Cho vào cối 3 trái ớt, 5 múi tỏi, 1 thìa đường rồi giã thật nhuyễn hỗn hợp này, múc ra bát, trộn đều với 3 thìa nước mắm nguyên chất, khuấy tan, cho thêm 1 thìa nước cốt chanh nữa là bạn đã hoàn thành bát nước mắm chanh tỏi có vị chua ngọt tự nhiên để ăn kèm món chả mực hấp dẫn rồi đấy.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

1077 views