Bánh nướng Trung thu tự làm tại nhà thơm ngon, an toàn!

Lại một mùa trung thu nữa sắp đến rồi, trong đêm phá cổ rước đèn chắc chắn sẽ không thể thiếu được những chiếc bánh nướng hay bánh dẻo. Trước đây chúng ta thường phải mua bánh đã được làm sẵn, tuy nhiên nó không phải đều an toàn và phù hợp với khẩu vị của tất cả mọi người. Vì vậy việc tự tay làm những chiếc bánh trung thu đang là một phong trào phổ biến mấy năm trở lại đây. Bài viết này mình sẽ chia sẻ cách làm bánh nướng cũng như việc bảo quản

banh trung thu nhan dau xanh
Bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối

Nào bây giờ hãy cùng mình bắt đầu tìm hiểu thôi!

Công tác chuẩn bị và làm bánh

Bánh nướng là loại bánh không thể thiếu của đêm trung thu. Vỏ ngoài bao bọc lấy nhân mềm mại khi ăn có sự hòa quyện, ngọt ngào rất kích thích vị giác .

1536757778 90 img 0650 1536757496 width650height433
Trứng muối đã được làm thật bắt mắt
  • Làm trứng muối: thời gian muối trứng cần tối thiểu 20 đến 30 ngày. Có thể làm cùng nhiều trứng trong một lần. Sau khi trứng đủ chín, đập trứng lấy lòng đỏ và xử lí trứng. Lòng đỏ này có thể bảo quản bằng đông lạnh nhiều tuần. Khi muốn dùng chỉ cần rã đông bằng ngăn mát tủ lạnh
  • Nấu nước đường làm bánh nướng: cần chuẩn bị nước đường trước khi làm bánh tối thiểu từ 10 – 14 ngày, nước đường càng để lâu khi quét bên ngoài vỏ bánh sẽ có màu càng sậm đẹp, vỏ mềm dẻo dễ cán, hương vị sau khi nướng cũng thơm ngon hơn.Mua khuôn làm bánh và các dụng cụ khác: trước Trung thu sẽ có địa chỉ bán khuôn. Nên chọn mua trước 2 tháng vì thời điểm này sẽ có nhiều lựa chọn, mẫu mã đẹp và giá thành cũng rẻ hơn so với tầm gần sát trung thu.

Làm nhân đậu xanh 

Nguyên liệu 

– 300 gram đậu xanh 

– 220 gram đường 

– 150 gram dầu ăn 

– 20 gram bột mì 

– Nước sôi để nguội 2 muỗng 

Cách làm 

  • Đậu xanh xát vỏ,  cho vào nồi đổ săm sắp nước, nấu đến khi chín nhừ thì thêm đường và dầu ăn vào, trộn đều.
  • Để nguội bớt. Sau khi đã nguội bớt, cho đậu vào máy xay, thêm nước nếu cần thiết, xay đến khi đậu mịn.
  • Lọc đậu đã xay qua rây, cho vào nồi cơm điện rồi nhấn nút cook để sên đậu. Khi nhân hơi sệt lại cho bột mì đã pha với 2 muỗng nước vào tiếp tục sên.
  • Sau khi sên xong lấy nhân ra và dùng bao tay nilon nhào 5 phút cho nhân dẻo ,mịn. bọc lại và để vào ngăn mát tủ lạnh.

Làm vỏ bánh 

Nguyên liệu 

– Lòng đỏ trứng gà 1 cái 

– 240 gram bột mì 

– 160 gram nước đường làm bánh 

– 2 thìa cafe bơ đậu phộng

– 1/4 thìa cà phê ngủ vị hương 

Cách làm 

  •  Rây bột vào âu . Dùng dụng cụ tạo thành một hố ở giữa. Cho lần lượt bột mì , nước đường làm bánh nướng, dầu ăn, lòng đỏ trứng gà,  2 thìa cafe bơ đậu phộng , 1/4 thìa cafe ngũ vị hương vào tiếp. Nhẹ nhàng dùng thìa quấy đều hỗn hợp theo vòng tròn.
  • Khi các nguyên liệu trộn đều nhau thì dùng tay nhẹ nhàng nhào đều 3 – 5 phút để bột tạo thành một khối mịn dẻo.
  • Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột để không bị khô . Ủ bột 30 – 45 phút ở nhiệt độ phòng.
  • Sau khi ủ xong, nếu bột quá khô, bạn có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hay dầu ăn. ngược lại, nếu bột quá ướt, thì cho thêm một ít bột mì rồi trộn đều nhé.
bi quyet lam banh trung thu bat bai ai cung co the lam duoc 5
Nhân đã được sên bằng nồi cơm điện

Bọc nhân bằng vỏ bánh và đóng khuôn 

boc nhan banh trung thu custard 600x400
Các bước bọc nhân bánh trung thu như trên
  • Nhân lấy ra chia thành phần nhỏ, vo tròn, cán ra và cho trứng muối vào rồi lại vo tròn. Vỏ bánh cũng chia thành các phần tương ứng với nhân.
  • Bọc nhân với vỏ bánh: Rửa tay sạch và lau khô. Xoa tay bằng bột mì rồi phủi cho bớt bột.
  • Lấy một vỏ bột , vo tròn và cán đều ra. Cho một viên nhân vào giữa rồi nhẹ nhàng áp vỏ bột bắt đầu từ phần đáy của viên nhân áp lên trên. Miết, kéo phần bột ở mép vỏ để bao kín viên nhân.
  • Đóng khuôn bánh: Quét một lớp rất mỏng dầu ăn quanh thành trong của khuôn bánh rồi cho viên bánh vào khuôn, ép nhẹ để bánh dàn đều. Phủ thêm lớp bột ở đế bánh cho bánh không bị dính. Sau khi làm xong chuyển bánh lên khay nướng.

Nướng bánh

  • Cho bánh vào lò nướng. Nhiệt độ nướng khoảng 180 – 190 độ C. Thời gian tùy theo kích thước của bánh.
  • Khi bánh đã chuyển sang màu trắng đục thì lấy bánh ra rồi xịt nước khắp mặt bánh, để 5 – 10 phút cho bánh nguội bớt thì quét hỗn hợp trứng 1 quả + 2 thìa cafe sữa tươi không đường + 1 thìa dầu vừng + 2 thìa nước đường làm bánh lên.
  • Lại cho bánh vào lò nướng tiếp ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong 5 – 7 phút đến khi mặt bánh đã khô và chuyển vàng thì lấy bánh ra. Lặp lại các thao tác xịt nước, đợi bánh khô, quét hỗn hợp. Có thể quét hỗn hợp 2 – 3 lần.

  • Bánh đã nướng xong đợi cho nguội bớt rồi chuyển bánh qua rack cho nguội hẳn luôn. 

Bánh mới nướng xong có màu hơi vàng, nhưng để qua ngày hôm sau sẽ trở nên đậm màu vàng và nâu bóng hơn. Các hoa văn trên cũng rõ ràng và sắc nét hơn.

Cách bảo quản bánh

1536294522978 6822226 1
Bảo quản bánh bằng cách đóng gói bánh bằng túi nilon
  • Bánh Trung thu ta vừa làm không chứa chất bảo quản nên cần bảo quản bánh để tránh bị mốc, hư hỏng. 
  • Để bảo quản bánh được lâu nhất nên để bánh ở nơi khô mát, tránh nơi có nhiệt độ cao hay nóng ẩm. Có thể để bánh trong ngăn mát của tủ lạnh, nó sẽ giúp bạn bảo quản bánh bạn trong vòng vài tuần. Nếu muốn để lâu hơn nữa có thể bọc kín lại rồi để vào ngăn đá của tủ lạnh nhưng điều này sẽ làm bánh bị khô cứng. Do vậy hãy để bánh vào lò vi sóng hoặc lò nướng để làm nóng lên nếu muốn ăn. 
  • Khi đóng gói bánh, phải để bánh cho  thật nguội, có thể để gói hút ẩm hoặc hút không khí trong gói bọc bánh nếu không sẽ làm bánh bị ẩm và nhanh mốc hơn.

Trên đây là cách làm bánh nướng và cách bảo quản. Còn chờ gì nữa hãy bắt tay ngay vào công việc chuẩn bị làm bánh thôi. Chúc các bạn thành công và có những phút giây đầm ấm bên gia đình!!!

157 views