Bí mật về máy làm sữa chua ít ai biết

  • bởi

Sữa chua là thực phẩm giải nhiệt thích hợp mọi lúc đặc biệt là mùa hè. Đây là loại một thực phẩm an toàn, bổ dưỡng, với nhiều dưỡng chất rất có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt là sữa chua rất dễ để làm và làm ngon. Tuy nhiên, máy làm sữa chua có thật sự tốt hay không thì không phải ai cũng biết. Chính vì vậy mà hôm nay, mình xin chia sẻ chút thông tin về máy làm sữa chua cho các chị em nội trợ.

Máy làm sữa chua có thật sự tốt không?

Máy làm sữa chua có thật sự tốt không?

Máy làm sữa chua là gì?

Máy làm sữa chua hay còn gọi là máy ủ sữa chua, máy làm yaourt là một dụng cụ dùng để ủ nhiệt. Máy có tác dụng duy trì nhiệt độ từ 42 – 45 độ C, là nhiệt độ lý tưởng cho quá trình ủ sữa chua (quá trình lên men sữa bò thành sữa chua). Nói sơ qua về một số công đoạn làm sữa chua để các bạn có thể hình dung cách hoạt động của máy một cách cụ thể hơn:

  • Sữa chua thực chất là một dạng sữa bò đã được xử lý lên men lactic, vi khuẩn lactic bên trong sữa bò sẽ kết đông chuyển hóa dịch sữa bò thành một dạng dịch đặc sánh chứa nhiều axit lactic, chúng ta gọi đây là sữa chua.
  • Để quá trình chuyển hóa này diễn ra, đòi hỏi phải giữ cho vi khuẩn lactic sống ở môi trường lý tưởng với nhiệt độ thích hợp là 42 – 45 độ. Nhiệt độ quá cao (trên 70 độ) sẽ làm vi khuẩn chết, nhiệt độ quá thấp sẽ hạn chế hoạt động của vi khuẩn latic.
  • Quá trình lên men này gọi là quá trình ủ sữa chua, thường diễn ra trong thời gian 6 đến 8 tiếng. Với cách làm sữa chua truyền thống, đòi hỏi người làm phải thường xuyên thay nước ấm (42 – 45 độ) để đảm bản hương vị ngon nhất. Ngày nay, với máy ủ sữa chua, các bà nội trợ sẽ được nhàn hơn bởi máy có chức năng duy trì nhiệt độ lý tưởng cho sữa chua trong suốt thời gian ủ sữa, không cần phải thay nước thường xuyên.

Ưu nhược điểm của máy làm sữa chua

*Ưu điểm của máy làm sữa chua:

  • Không cần đo lường thời gian: giúp cho việc làm sữa chua dễ dàng hơn, bạn chỉ cần nhấn nút và hẹn giờ là có được thành phẩm như mong muốn, không cần phải đo lường thời gian để thay nước ấm.
  • Thành phẩm chuẩn vị: Sữa chua được làm ra sẽ có vị chuẩn nhất, đồng thời sữa cũng sáng mịn, đẹp mắt.
  • Giảm thiểu tối đa việc làm hỏng sữa chua: với cách làm truyền thống nếu để nước quá nóng hoặc quá lạnh, không căn thời gian ủ chính xác đều có thể làm hỏng sữa: sữa không kết đông, sữa tách nước, sữa không chua, sữa bị ôi thiu… Sử dụng máy làm sữa chua sẽ không xảy ra hiện tượng này nếu bạn pha trộn nguyên liệu đúng liều lượng.

*Nhược điểm của máy làm sữa chua:

  • Tiêu tốn điện năng: nếu như cách làm sữa chua truyền thống không cần sử dụng điện thì máy làm sữa chua sẽ tiêu tốn của bạn một ít điện năng trong thời gian ủ sữa.
  • Làm được lượng sữa chua giới hạn: thông thường máy ủ sữa chua được trang bị từ 6 đến 10 cốc đựng sữa, tương ứng với nhu cầu sử dụng cho gia đình, loại dung tích lớn có thể làm được 24 cốc phục vụ những gia đình có nhu cầu cao hơn. Tuy nhiên nếu làm sữa chua bằng thủ công thì sẽ chủ động được số lượng sữa bạn muốn làm.

Lưu ý khi mua máy làm sữa chua

Nên chọn loại máy làm sữa chua nào cho thích hợp?

Nên chọn loại máy làm sữa chua nào cho thích hợp?

Trước khi chọn mua máy làm sữa chua, các bạn cần quan tâm đến các tiêu chí sau để tránh mua phải máy làm sữa chua không chất lượng:

-Bảo hành:

Trong khi các dòng máy khác chỉ có 1 năm, có nơi mập mờ thường chỉ ghi cho khách là 3 tháng thì thời hạn bảo hành của1 số hãng khác lâu tới 3 năm. Đặc biệt là có bảo hành cả chập mạch. Các thương hiệu của Đức, Ý, Hàn Quốc thì quá xa nên đôi khi khách hàng phải dài cổ đợi linh kiện và thanh toán chi phí bằng cả nửa chiếc máy.

-Cốc đựng sữa chua:

Loại cốc bằng thủy tinh có nắp nhựa là đảm bảo nhất, hàng của Hàn Quốc thì có cốc bằng sứ và nắp nhựa, loại máy rẻ tiền thường dùng loại cốc nhựa và nắp nhựa. Nhược điểm của cốc nhựa là không vệ sinh, khó cọ rửa, sau nhiều lần sẽ bị xước ố màu trông rất bẩn. Nhược điểm của cốc thủy tinh là dễ vỡ, hàng xách tay thường “hét giá” mỗi cái cốc thủy tinh tới gần 60.000đ/cái. Nhiều chị em sáng tạo ra cách dùng lại cốc thủy tinh của đồ ăn khác. Khi cốc bị hỏng, bạn có thể mua thêm bộ cốc làm sữa chua bằng thuỷ tinh của máy làm sữa chua khác để thay thế. Dù dùng loại cốc bằng chất liệu gì thì trước khi làm sữa chua ta cũng phải tráng nước sôi tiệt trùng các cốc và nắp trước mới đảm bảo vệ sinh.

-Chức năng hẹn giờ:

Làm sữa chua rất đơn giản, chỉ cần nhớ thời gian 6-8 tiếng là thích hợp nhất, càng lâu sữa càng chua hơn. Một số máy có hẳn vi mạch để người dùng đặt hẹn giờ. Một số khác lại có them tính năng bù nhiệt độ theo mùa. Ví dụ, mùa hè thì máy làm bình thường, mùa đông thì máy tự bù thêm để đủ thời gian và nhiệt độ cho quá trình lên men. Tuy nhiên, đối với những người già thì việc lập trình hẹn giờ là công việc phức tạp. Nếu mua máy làm sữa chua cho người già bạn nên chọn loại đơn giản, không cần thiết phải hẹn giờ.

Thời gian là một yếu tố quan trọng để sữa lên men

Thời gian là một yếu tố quan trọng để sữa lên men

-Nhiệt độ:

Nhiệt độ là yếu tố cực kỳ quan trọng, quyết định tới độ ngon của sữa chua. Bình thường vào mùa hè và mùa thu, việc làm sữa chua không bị ảnh hưởng nhiều bởi nhiệt độ bên ngoài. Vào mùa đông nhiệt độ bên ngoài và trong phòng rất thấp, các loại máy làm sữa chua gia nhiệt bao nhiêu lại truyền hết ra không khí, nên nhiệt độ thực tế trong máy chỉ cao hơn bên ngoài vài độ, rất khó làm sữa chua.

-Xuất xứ:

Trên thị trường hiện nay, sản phẩm máy làm sữa chua có rất nhiều xuất xứ khác nhau: Trung Quốc, Hàn Quốc, Đức và Italia…. Tuy nhiên, có vài điều người tiêu dùng nên cân nhắc trước khi chọn mua: Xuất xứ? Cốc làm bằng chất liệu gì? Có hẹn giờ hay không? Dung tích sữa chua mỗi mẻ được bao nhiêu? Công suất tiêu thụ điện và nhiệt độ ủ là bao nhiêu?

Một số lưu ý về nhiệt độ trong quá trình làm sữa chua

  • Không nên pha nước nóng vào sữa chua, sẽ làm chết men và sữa không bão hòa đều, gây ra hiện tượng trên trắng dưới có nước đục đục.
  • Mùa hè làm sữa chua thì không được để trong phòng có điều hòa, vì máy làm sữa chua sẽ bị hấp thụ hết nhiệt, không đủ để lên men.
  • Không được cho sữa chua vào ngăn đá, men vi khuẩn trong sữa chua sẽ bị chết, mất tác dụng của sữa chua.

Làm sữa chua bằng dụng cụ ủ nhiệt

  • Nếu không có máy làm sữa chua, ta có thể ủ sữa chua bằng nước, nồi ủ chân không hoặc nồi cơm điện.
  • Cách lên men bằng nước: Ta pha chế sữa đặc, sữa chua, nước theo tỷ lệ rồi cho vào một bình thùy tinh. Đặt bình thủy tinh vào một chiếc nồi, chế nước xung quanh bình thủy tinh theo tỷ lệ 1 nguội 3 nóng sao cho nhiệt độ nước đạt 45-50độ C, sau 2 tiếng lại bớt nước đã nguội đi rồi chế thêm từng đó nước nóng vào, sau 7h thì bỏ sữa chua ra cho vào ngăn mát tủ lạnh, chờ sữa chua đông lại là dùng được.

Kết luận

Máy làm sữa chua dễ sử dụng nhưng không phải ai cũng biết sử dụng, chính vì thế mà trong bài viết tôi đã nói rõ các thông tin của máy làm sữa chua, chắc hẳn các bạn đã biết thêm chút ít về máy làm sữa chua. Hi vọng rằng các bạn sẽ có những hũ sữa chua tuyệt vời sau khi đọc bài viết này. Hãy like và share bài viết thật nhiều nhé! Xin cảm ơn!

758 views

Bạn thấy bài viết hữu ích không

Click vào ngôi sao để đánh giá

Đánh giá 0 / 5. Số đánh giá 0