Cách nấu chè Đỗ Đen thơm ngon tại nhà các mẹ thao khảo

  • Chè đỗ đen là món chè được nhiều người ưa thích nhất trong những ngày hè nóng nực, nhưng để nấu được một nồi chè đỗ đen thực sự ngon thì cũng cần có một vài bí kíp nho nhỏ.
  • chè được nhiều người ưa thích nhất
    chè được nhiều người ưa thích nhất

Chọn đỗ đen thế nào là ngon?

Cũng như các loại chè đỗ khác, bí quyết đầu tiên cần để có nồi chè đỗ đen thơm ngon hấp dẫn là phải chọn đỗ đen xanh lòng, hạt đều, vỏ mỏng, có màu đen óng. Khi mua đỗ đen, không nên lựa hạt to, màu vỏ nhợt nhạt, hay rổ đỗ đen hạt không đều.  

Bí quyết nấu chè đỗ đen ngon

– Vuốt, ngâm và rang đỗ: Đừng vội cho rằng, nấu chè có gì mà khó, chỉ cần ninh đậu mềm, cho đường, đun kỹ đến khi tan là xong. Tuy nhiên, để hạt đậu không nát nhừ hay lòng đậu cũng có vị ngọt lại cần có bí kíp riêng. Trước tiên, phải vuốt và rửa đậu khoảng hai lần, sau đó ngâm đậu, vớt bỏ những hạt nổi lên trên. Tiếp đến cho đậu vào nồi, để lửa to, rang đậu khoảng chừng 10 phút cho đến khi bề mặt ngoài hơi nhăn lại, lúc này bạn mới cho nước, đun khoảng 15 phút cho đỗ chín. Đây là bí quyết giúp nước chè đen sánh, đỗ nhanh nhừ.

– Xào đỗ với đường: Nếu có nồi áp suất/nồi cơm điện, hãy tận dụng để tiết kiệm thời gian, nếu không hãy đun trên bếp với lửa vừa phải. Khi hạt đỗ mềm, chắt nước ra để riêng, rồi trút đường vào đậu. Với 1kg đỗ cần khoảng 600g đường hoa mai. Ướp đỗ với đường chừng nửa giờ rồi cho lên bếp đun với lửa nhỏ, thỉnh thoảng dùng đũa khuấy nhẹ để đỗ ngấm kỹ đường và không cháy. Tiếp tục đun chừng 15 phút nữa, sau đó mới trút nước đỗ vào. Có thể thêm nước và đường tùy thích.

Nhiều người cứ nghĩ rằng cho đỗ vào nồi nấu lên cho nhừ rồi bỏ đường vào là xong, nhưng cũng không đơn giản như thế. Một nồi chè đỗ đen ngon thì những hạt đỗ phải dẻo, còn nguyên hạt mà không bị vỡ vụn, nát nhừ.

– Một bí quyết nữa cũng hay được sử dụng đó là khi nấu, người ta cho vào một chút muối ăn Nacl, hoặc ngâm đậu vào nước muối pha loãng cũng được. Việc ngâm một chút muối vào đỗ đen sẽ có 2 tác dụng: một là muối sẽ làm đậu mau chín mề và bùi hơn khi ăn. Hai là khi nấu chè ta cho một tí muối ăn sẽ tạo ra sự đánh lừa cảm giác làm chè sẽ thanh hơn và đậm đà hơn. Tuy nhiên bạn cần lưu ý là chỉ rất ít muối thôi vì nếu không sẽ hỏng cả nồi chè đấy.

Một nồi chè đỗ đen ngon
Một nồi chè đỗ đen ngon

chè đỗ đen nước cốt dừa

che dậu den tran chau sữa tươi recipe main photo
che dậu den tran chau sữa tươi recipe main photo

Nguyên liệu:

– 1 chén đậu đen

– 1,5 lít nước (bạn có thể thêm nước nếu thích ăn chè nhiều nước) – 200- 250gr đường nâu – 2 lá dứa

– Phần nước cốt dừa: 1 lon nước cốt dừa = 400ml; 1,5 muỗng cà phê tinh bột bắp hòa chung 50ml nước lạnh; 30gr đường; 100ml nước lạnh.

Cách làm:

Đậu đen rửa sạch, ngâm qua đêm. Sau đó cho vào nồi cùng với nước + chút muối và là dứa, bắc lên bếp nấu lửa vừa. Trong khi nấu hớt bỏ bột. Khi hạt đậu chín mềm (cần phải mềm và bùi) thì cho đường vào nấu thêm 10 phút cho đậu ngấm đường. Cố gắng quan sát nồi chè có lượng nước không quá lỏng thì mới ngon.

Cho hết phần nước cốt dừa + nước lạnh + đường vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ. Khi nước dừa sôi thì cho chén bột bắp vào khuấy đều, tạo độ sánh là tắt bếp, để nguội.

Chè đậu đen cho ra ly, tiếp đến là đá đập nhỏ. Cuối cùng chan nước cốt dừa cho thêm dừa non và đậu phụng rang giã nhỏ nếu thích.

Chè đõ đen bí đỏ thơm ngon

Nguyên liệu:

– Đậu đen: 150 g

– Bí đỏ: 300 g – Bột nếp: 100 g- Nước cốt dừa: 100 ml- Dừa sợi: 50 g- Đường cát: 200 g (Tùy theo độ ngọt bạn cho phù hợp với khẩu vị)

Cách làm:

Đậu đen vo rửa sạch, nhặt bỏ hạt lép, mọt ngâm nước khoảng 6-8 giờ hoặc ngâm qua đêm cho đậu mềm.

Hôm sau cho đậu đen vào nồi áp suất, đổ nước cách đậu khoảng 3-5 cm rồi ninh mềm.

Bí đỏ ngọt vỏ, rửa sạch cho vào nồi hấp cách thủy đến khi bí đỏ mềm cho vào âu dùng muôi gỗ cán nhuyễn sau đó rây qua rây cho mịn.

Trộn bí đỏ với 100 g bột nếp, 100 g đường sau đó nhào thật mềm để bột mềm mịn. Viên từng viên bột bí đỏ cỡ vừa ăn. Đun một nồi nước sôi sau đó thả từng viên bí đỏ vào luộc chín. Vớt bí đỏ ra ngâm vào bát nước sôi để nguội.

Đậu đỏ sau khi hầm chín cho nốt phần đường cát vào đun thêm khoảng 3 phút đến khi chè đậu đen ngấm ngọt. Thêm 100 ml nước cốt dừa vào nồi chè rồi khuấy đều. Sau đó thả từng viên bí đỏ vào đun thêm khoảng 2-3 phút. Múc chè đầu đen bí đỏ ra bát, rắc thêm ít dừa bào sợi, nếu thích lạnh thì thêm vài viên đá nhé.

Chè đậu đen-nui-trân châu

che dậu den nui tran chau recipe main photo
che dậu den nui tran chau recipe main photo

Nui và trân châu deo dẻo dai dai thích lắm luôn

Nguyên Liệu

400 g đậu đen

3 thìa canh trân châu

1 chén nui gạo

6 thìa canh đường nâu

Whipping cream

Các bước

Nui và trân châu luộc chín với ra trụng vào nước lạnh rồi để cho nui ráo nước, sau đó ướp nui với trân châu mỗi thứ 1 thìa canh đường cho khỏi dính.

Đậu đen sau khi được ngâm qua đêm hay ngâm khoảng 6 giờ thì đem ninh cho đậu nhừ, thêm vào nồi đậu một xíu muối. Đậu chín cho vào 4 thìa canh đường, nêm vừa độ ngọt là được, tuỳ vào mỗi người thích ngọt nhiều hay ít mà thêm đường nha.

Múc đậu ra chén thêm whipping cream và thưởng thức. Đậu ăn nóng hay lạnh tuỳ mỗi người.

Chè đậu đen trân châu sữa tươi

Nguyên Liệu

300 gr đậu đen

200 gr đường phèn

80 gr bột năng (trong đó 20gr làm bột áo)

1 M muối

5 cọng lá dứa cột khoanh

1 Gói sữa tươi kg đuong

1lit5 nước

Các bước

Đậu rữa sạch loài bỏ hạt hư,ngâm đậu qua đêm (cho vào 1 M muoi). Sau đó cho vào nồi áp suất nấu thật mềm. Cho nước đậu ra nồi khác. Đậu còn trong nồi cho 200 gr đường phèn vào để lên bếp bật nhỏ lửa cho đường tan và thấm vào đậu sau đó tắt bếp.

Làm trân châu:Cho 50 gr bột năng vào tô chế nước sôi từ từ vào bột nhồi khi dẻo mềm se viên. Một ít viên bột se tròn chobên trong hạt đậu đen làm nhân ăn rất ngon.

Dùng rỗ rây cho hết bột áo trước khi luộc. Cho nồi nước nấu sôi cho bột vào luộc. Khi bột chín nổi lên trên mặt ta vớt ra cho ngay vào tô nước lạnh.Sau đó cho ít đường vào viên bột để các viên bộtkg dính vào nhau.

Bắt nồi đậu uop đường lên bếp cho nước đậu trở lai nồi cho 1 M muoi, khoanh lá dứa cho thơm vào nấu với lữa nhỏ. Khi đậu chín mềm hoà tan 10 gr bột năng từ từcho vào nồi đậu. Đậu chín Bùi ngọt đậm nứơc đậu sanh sánh. Khi ăn cho viên trân châu, cho sữa tươi kg đường vào. Ăn lạnh thì cho vài viên đá vào ly rất ngon.

Nếu muốn ăn đá ta cho đậu vào ly với vài hạt trân châu chút sữa tươi vài viên đá lạnh thưởng thức cũng tuyệt…

Chè đậu đen hạt sen mát lành

che dậu den hạt sen mat lanh recipe
che dậu den hạt sen mat lanh recipe

 

Trời nóngăn được 1 bát chè đậu đen hạt sen này đảm bảo muốn ăn thêm 3-4 bát 🥰

 

Nguyên Liệu

6 người ăn

150 g Đậu đen

100 g Hạt sen tươi

150-200 g đường cát

Khoảng 1 lít rưỡi nước

1 thìa cafe muối

Các bước

Mình mua hạt sen tươi ở chợ 15-20k/ 100g. Chọn hạt sen trắng tươi, màu sáng, không đốm mốc, không nhớt, mùi thơm nhẹ dịu. Hạt sen đã mốc và nhớt tuyệt đối không dùng. Hạt sen thường đã lấy tim nhưng mình nên kiểm tra kĩ từng hạt, nếu còn sót ít tim xanh thì tách hạt lấy cho hết thì hạt sen nấu không bị đắng.

Thay vì rửa hạt sen qua nước lạnh, mình rửa nhiều lần với nước sau cùng là trần hạt sen qua nước nóng để làm sạch và giúp hạt sen lên mùi. Bắc chảo nấu mềm hạt sen trên lửa nhỏ 15-20 phút, hết nước châm thêm nước nóng đun nhỏ lửa, bóp thử thấy bở thì tắt bếp.

Đậu đen ngâm nước qua đêm, thay nước 2 lần. Nếu không kịp ngâm, bạn rang đậu 15 phút trên lửa vừa ninh sẽ mau mềm hơn, nhớ đun sôi và chắt nước chát. Cho đậu vào nồi dung tích 2 lít, đổ 800ml nước, thêm 1 thìa cafe muối, đun lửa vừa đến khi sôi cho nhỏ lửa lại hầm 30 phút.

Khi đậu đen đã mềm, vớt đậu ra chảo hạt sen, bỏ đường vào ngào. Đun lửa nhỏ thấy đường tan và sôi 1 phút thì để nguội. Cho toàn bộ đậu đen hạt sen ngào đường vào nồi nước đậu đen, châm thêm nước nóng sôi đủ lượng mình muốn ăn, đun sôi 5 phút.

Múc ra bát và thưởng thức thôi! Thêm dầu chuối nếu bạn thích. Đậu đen nhiều sắt, hạt sen lại thanh mát, đây sẽ là món ăn lí tưởng cho mùa hè, vừa mát vừa no 👍🏻

208 views