Hướng dẫn cách nấu sườn xào chua ngọt vừa ngon – vừa đủ vị

Nếu bạn đang cần tìm 1 món ăn hấp dẫn để ăn với cơm cho cả gia đình thì chắc chắn không thể bỏ qua món “Sườn xào chua ngọt”. Đây là mon ăn quá đỗi quen thuộc đối với người Việt Nam, 1 mặt là do nguyên liệu rất dễ mua, mua ở đâu cũng có – mặt khác món ăn này có hương vị thơm ngon đặc biệt, càng ăn càng mê.

Sườn xào chua ngọt
Sườn xào chua ngọt

Sườn xào chua ngọt được làm từ nguyên liệu chính là sườn heo, tùy theo mỗi vùng miền mà có cách chế biến khác nhau, tạo ra những hương vị khác nhau nhưng không thể thiếu bộ 4: chua – cay – mặn – ngọt.

Nếu món sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam thường có thêm các loại rau củ xào kèm như: rau thơm, hành tây, cà chua, ớt chuông… thì kiểu miền Bắc lại đơn giản hơn với các gia vị cơ bản: hành khô, tỏi, chanh, giấm, đườn, nước mắm…

Sườn chua ngọt hội tụ đủ bốn vị
Sườn chua ngọt hội tụ đủ bốn vị

Dù kiểu Nam hay kiểu Bắc cũng đều rất ngon và hấp dẫn – Qua bài viết này mình xin được chia sẻ với chị em nội trợ chúng ta Các cách chế biến sườn xào chua ngọt theo các miền luôn nha

Sườn xào chua ngọt kiểu miền Bắc

Sườn xào chua ngọt kiểu miền Bắc theo ý kiến của mình có lẽ là được mọi người ưa chuộng hơn cả. Có thể vì cách làm đơn giản hơn, chỉ cần sườn heo là có thể làm được rồi, đồng thời miếng sườn cũng giữ nguyên được hương vị đặc trưng khi thưởng thức.

Miếng sườn bóng ngậy thơm ngon
Miếng sườn bóng ngậy thơm ngon

Nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt: 

  1. Sườn non: 500g
  2. Đường trắng: 5 muỗng
  3. Hành khô: 3 củ
  4. Tỏi: 1 củ
  5. Nước mắm ngon: 4 muỗng
  6. Giấm: 5 muỗng
  7. Tương ớt: 4 muỗng
  8. Hạt tiêu, bột canh, dầu ăn

Các bước làm sườn xào chua ngọt:

Bước 1: Sơ chế sườn

Sườn mua về các bạn đem rửa sạch với nước. Sau đó chia sườn thành từng giẻ, rồi chặt miếng vừa ăn thôi ạ (nên chặt khoảng 4 – 5 cm) chặt dài quá sẽ rất khó ăn.

Đun sôi 1 nồi nước sau đó cho thêm chút muối rồi cho sườn vào chần sơ qua. Việc đun sườn sơ qua như vậy giúp loại bỏ các chất bẩn và mùi hôi của miếng sườn. Trong trường hợp sườn mua không được tươi ngon hoặc bảo quản lâu trong ngăn tủ lạnh thì việc trần sơ qua này rất tốt. Còn trường hợp các bạn mua được phần sườn ngon, mới mổ ở địa chỉ uy tín hoặc mua sườn heo ở các vùng nông thôn thì bạn chỉ cần rửa sạch và bóp kỹ bới muối là được.

Sau khi chần sơ qua, vớt sườn ra ngoài rồi rửa lại với nước lạnh, để thật ráo nước (chần sườn sôi khoảng 3 -5 phút rồi bắc ra).

Sơ chế xườn cơ bản
Sơ chế xườn cơ bản

Bước 2: Công thức pha nước sốt sườn xào chua ngọt

Công thức pha nước chấm sườn xào chua ngọt là điểm mấu chốt quyết định món ăn của bạn có ngon hay không.

Công thức như sau:

5 thìa đường + 4 thìa nước mắm + 3 thìa nước sôi để nguội + 4 thìa tương ớt

Pha chế nước dùng
Pha chế nước dùng

Các bạn có thể băm tỏi để tạo độ cay nhưng khi bạn dùng tương ớt sẽ giúp tạo độ sệt và màu đỏ nhẹ đẹp mắt (Tương cà cũng cho tác dụng tương tự). Nếu bạn dùng ớt tươi thì sườn sẽ không tạo màu đỏ nhẹ đâu ạ, nó sẽ là màu tự nhiên của món sườn chiên bình thường thôi.

Bước 3: Xào sườn

Bắc chảo lên bếp, đổ sườn xào vào rồi cho thêm 1 muỗng bột canh và 1 chút nước cho đỡ cháy nồi. Đảo qua khoảng 3 phút rồi đổ nước xâm xấp. Đậy vung, hạ lửa nhỏ và om khoảng 15 phút cho sườn chín mềm (Nhớ đừng cho dầu ăn vào khi xào sườn vì sườn sẽ tiết ra mỡ trong quá trình xào).

Sau 15 phút om bạn đảo lại sườn và cho nước sốt vào tiếp tục đảo.

Để lửa nhỏ liu riu và om trong vòng 3 phút ( bạn để ý nhé, nước sốt này cạn khá nhanh) rồi cho hành tỏi băm nhỏ vào đổ lên (đảo khoảng 2 phút ạ). Lúc này nồi sườn xào chua ngọt đã ngấm nước sốt và lên màu đẹp mắt.

Màu sắc của món sườn
Màu sắc của món sườn

Nêm nến gia vị xem đã vừa chưa rồi đổ ra đĩa và bắt đầu trang trí

Bước 4: Trình bày và thành phẩm 

Bạn múc sườn ra đĩa, trang trí với rau thơm, dưa leo, cà chua rồi ăn nóng. Bạn cũng có thể kết hợp với các loại rau sống để ăn kèm với sườn ạ.

Trang trí món sườn chua ngọt
Trang trí món sườn chua ngọt

Cách nấu sườn xào chua ngọt đơn giản kiểu Miền Nam

Để làm sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam thì thành phần nguyên liệu sẽ khác hơn 1 chút so với vị sườn của miền Bắc.

Sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam
Sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam

Nguyên liệu nấu sườn sào chua ngọt: 

  1. Sườn non: 500Gr
  2. Hành tím: 4 củ
  3. Ớt xiêm : 1 trái
  4. Hành lá: 2 cây
  5. Hạt nêm, đường, muối, tiêu xay, giấm táo và dầu ăn.

Sơ chế nguyên liệu làm sườn chua ngọt:

Cách sơ chế hành tím, tỏi ớt và sườn non thì y hệt như mình nói bên trên với cách nấu của người miền Bắc ấy ạ.

Riêng hành lá, đem cắt bỏ lá, rửa sạch, đem xắt nhỏ, để riêng.

Cách pha chế nước giấm + đường theo tỉ lệ như sau:

2 muỗng nước giấm táo (hoặc 2 muỗng nước cốt chanh hoặc me) + 1 muỗng đường +  3 muỗng nước lọc + 1/3 muỗng muối

Trong trường hợp bạn không có giấm táo mà thay bằng nước chanh thì bạn lấy 1 quả chanh đem rửa sạch, cắt đôi và vắt lấy nước cốt (nhớ bỏ hết hạt nếu không rất đắng).

Nếu bạn thay thế bằng nước me thì cho me vắt vào chén + 100ml nước vào chén – dùng muỗng đánh tan me vắt ra rồi dùng rây lọc bỏ xác me, chỉ giữ lại phần nước cốt me.

Các bước nấu sườn:

Đầu tiên bạn bật bếp, chờ chảo nóng thì bạn cho 3 muỗng dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Khi dầu nóng già thì bạn cho tỏi, hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Đảo đều tay cho hành tỏi dậy mùi thơm và chuyển sang vàng thì cho sườn đã ướp gia vị vào xào chín.

Xào sao cho sườn non chín vàng và săn lại thì cho phần nước giấm đường đã pha sẵn vào., cho thêm vài lát ớt xắt nhỏ vào, đảo đều tay.

Các bạn chú ý là để lửa nhỏ thôi ạ, tiếp tục đun cho đến khi sườn thấm gia vị của nước sốt sánh và đặc lại.

Sườn đã sánh màu vàng óng
Sườn đã sánh màu vàng óng

Sau tiếp, các bạn cho hành lá đã sắt nhỏ, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay vào, đảo đều tay rồi tắt bếp.

Cách chọn sườn ngon

Muốn nấu được món sườn ngon thì phải chọn được sườn ngon trước đã. Khi mua sườn các bạn hãy chú ý đến màu sắc, mùi và độ đàn hồi của miếng sườn.

Cách chọn sườn ngon
Cách chọn sườn ngon
  • Về màu sắc: Miếng sườn ngon sẽ có màu hồng nhạt, không có mùi hôi, dùng tay ấn sẽ thấy mặt sườn khô và có độ đàn hồi
  • Các bạn nên chọn miếng sườn có xương dẹt và nhỏ, sườn như vậy sẽ ít có xương, nhiều thịt. Không nên chọn những miếng có kích thước quá nhỏ, nó có thể được xẻ ra từ những con heo nhỏ, ăn không ngon và tiềm ẩn những nguy cơ về sức khỏe.
  • Sườn có nhiều loại khác nhau, để làm sườn xào chua ngọt thì mua sườn thăn là tốt nhất. Chọn dẻ sườn có xương dẹp và nhỏ, nhiều nạc, ít mỡ, có sụn thì càng ngon.

Yếu tố yêu cầu chính – đánh giá thành công của thành phẩm

Chọn sườn heo ngon để nấu
Chọn sườn heo ngon để nấu
  1. Món ăn có màu sắc hấp dẫn, phần nước sốt sền sệt, bao phủ lên từng miếng sườn.
  2. Món ăn dậy mùi thơm của hành phi và nước mắm, thoang thoảng vị chua nhẹ đặc trưng của giấm.
  3. Miếng sườn chín mềm, róc xương nhưng thịt vẫn ngọt, chắc và không bị bã, thấm nước sốt với đủ vị chua – cay – mặn – ngọt.

Những điều cần lưu ý khi làm món sườn xào chua ngọt

Quan trong đầu tiên là phần chọn sườn mon em đã chia sẻ như ở mục bên trên ạ

Tiếp theo là phần nước sốt, nếu không muốn làm nước sốt sền sệt, các bạn có thể không bỏ tương cà, thay vào đo là ớt tươi băm nhỏ. Làm như vậy món sườn sẽ giữ được màu nguyên bản mà còn dậy mùi nước mắm nữa.

Sườn dùng ớt tươi
Sườn dùng ớt tươi

Tùy theo sở thích, các bạn cũng có thể thêm nguyên liệu khác vào như cà chua, ớt chuông… Nếu muốn phần nước sốt đặc hơn có thể sử dụng thêm bột năng.

Sườn xào chua ngọt ăn với gì?

Sườn xào chua ngọt là món ăn không chỉ được lòng người lớn mà trẻ em cũng rất thích. Đĩa sườn xào nóng hổi ăn kèm cùng cơm nóng rất ngon. vị chua – cay – mặn – ngọt rất kích thích rất tốn cơm đấy chị em ạ

Sườn xào chua ngọt ăn cơm cực ngon
Sườn xào chua ngọt ăn cơm cực ngon

Món này ăn với cơm nóng là ngon nhất, ngoài ra còn có thẻ ăn kèm với bún hoặc làm mồi nhậu cho cánh mày râu khi cả nhà có dịp sum họp.

Cách làm sườn xào chua ngọt với cà chua

Thêm 1 cách làm cực thú vị cho chị em cùng tham khảo đây ạ. Nguyên liệu của cách làm sườn này cũng cực kỳ đơn giản và dễ mua ạ. Em xin đưa ra thêm cách làm sườn xào chua ngọt bằng cà chua để mọi người tham khảo ạ.

Sườn xào chua ngọt bằng cà chua
Sườn xào chua ngọt bằng cà chua

.

Nguyên liệu:

  • Sườn non: 500gr
  • Cà chua chín: 2 quả
  • Hành khô: 2 củ
  • Mỡ hoặc dầu ăn
  • Gia vị: mắm, muối, tiêu, đường, giấm..

Cách chế biến:

Cách chế biến sườn non thì vẫn y như em trình bày ở 2 cách trên ạ

Khác ở đây là sau khi đã cho sườn tẩm ướp gia vị vào rán vàng đều thì các bạn cho cà chua đã thái mỏng vào vào đảo cho đến khi cà chua mềm ra. Sau đó bạn nêm thêm gia vị phụ: 1 thìa nước mắm + 1 thìa giấm + 1 thìa đường. Sau đó các bạn lại tiếp tục đảo đều tay – đun cho sườn thấm rồi hạ nhỏ lửa, bạn nấu cho đến khi thấy cà chua và sườn quện vào với nhau.

Các bạn tiếp tục rắc hành, mùi đảo đều rồi tắt bếp là oke ạ.

Cà chua + Dứa
Cà chua + Dứa

Bạn nào thích cũng có thể kết hợp cùng với dứa vừa chua vừa ngọt vừa thơm và ăn cũng rất mát, không bị gây cảm giác ngất ạ.

Với cách chế biến đơn giản cùng thành phần nguyên liệu quen thuộc, dễ mua, dễ tìm, sườn xào chua ngọt là món ăn hấp dẫn dành cho mọi gia đình. Những miếng sườn thơm phức, thịt dai dai, ngọt ngọt sẽ giúp bữa ăn trở nên ngon miệng và cực hao cơm các chị em ạ! Đường tình yêu thành công nhất là qua đường dạ dày chị em mình ạ, hãy đầu độc các ông chồng bằng món sườn này nhé, đảm bảo các ông ăn cơm nhà đều lắm.

Muốn sườn ngon đúng điệu – ai ăn 1 lần nhớ mãi thì chị em hãy găm lấy bí kíp trong bài viết này của em rồi cùng nhau thực hành vào mỗi dịp cuối tuần ạ. Dù là sườn xào chua ngọt kiểu Bắc hay kiểu Nam thì cũng đều ngon và đơn giản vô cùng.

Chúc chị em thành công
Chúc chị em thành công

Em chúc các chị em thành công và ngon miêng!

Like và chia sẻ facebook cho em cả nhà nhé! Em xin cảm ơn cả nhà mình.

423 views