Cách nấu xương hầm ngon đúng chuẩn nhà hàng cho các mẹ tham khảo

  • Nước hầm xương là một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn Việt, nhưng để có được một nồi hầm xương ngon thì phải cần có bí quyết đấy.

Chọn nguyên liệu:

– Xương ống heo/bò, xương đuôi heo và xương ức gà là 3 loại xương phổ biến được dùng trong khâu làm nước hầm ngon.

– Nên chọn các loại xương còn tươi, đỏ… có thể đến thẳng các chợ đầu mối, nơi mà họ có được xương ngay sau khi mổ heo, bò, gà. Tránh mua các loại đã đông lạnh, không rõ nguồn gốc.

chọn các loại xương còn tươi, đỏ
chọn các loại xương còn tươi, đỏ

Sơ chế:

– Nên rửa sơ qua các loại xương khi mới mua về.

– Chỉ rửa bằng nước sạch, không ngâm nước hay rửa qua muối, giấm vì như thế sẽ ảnh hưởng tới hương vị cũng như chất dinh dưỡng có trong xương.

– Đuôi heo/bò nên cạo rửa sạch lông.

– Chặt khúc ra vừa ăn, không nên để nguyên khối vì như thế sẽ khó ra nước ngọt và chất dinh dưỡng.

Cách hầm:

– Đối với xương ống heo/bò, phải luộc sơ qua trước loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi. Bắt nồi nước lên bếp và đun cho sôi, có thể cho vào một nhúm muối hoặc ít giấm tùy thích.

– Khi nước bắt đầu sôi, mọi người cho xương ống heo/bò vào, khi nước bắt đầu sôi lại và có bọt thì tắt bếp ngay, rớt xương ra.

– Bắc tiếp một nồi nước khác và cho xương đã chần lúc nãy vào ngay từ đầu, bắt đầu ninh.

– Tuyệt đối không cho muối vào vì sẽ làm mất đi độ ngọt thanh tự nhiên của xương. Nếu muốn giúp nước ngọt, hãy cho hành tây/hành tím cắt múi cau vào hầm chung, sẽ ngọt và thơm hơn.

– Khi bắt đầu hầm, hãy cho nước sôi trước rồi mới bắt đầu đun trong lửa vừa.

– Đối với đuôi heo/đuôi bò/ xương ức gà có thể luộc xơ nhưng không nên vì dễ mất độ ngọt.

Thời gian hầm:

– Hầm xương trong vòng 1 tiếng là đủ làm xương vừa mềm, nhừ và có thể ăn lại, nước dùng đủ ngọt không thể xem đó là nước luộc xương.

– Nếu dùng lại phần xương đã hầm để ăn thì có thể ninh trong 1 tiếng, còn nếu chỉ lấy nước dùng thì có thể hầm khoảng 2 tiếng. Nếu muốn ngon nhất, hãy hầm khoảng thời gian 3 – 4 tiếng.

Lưu ý, cần hớt bọt thường xuyên. Không được đậy nắp vung hoặc phải để he hé nắp nồi ninh xương.

Xử lý khi nước dùng bị đục:

– Lược nước dùng qua một xoong khác với một khăn vải mỏng rồi đun lại.

– Lấy một lòng trắng trứng, đánh tan cho vào nồi nước dùng, khuấy đều lên cho bọt cuốn vào đó rồi hớt ra, nước dùng sẽ trong trở lại.

– Nếu hầm xương gà mà bị đục thì có thể cho tiếp xương gà vào đun cũng làm cho nước trong hơn.

– Cho vào nồi nước dùng vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống cũng là cách làm cho nồi nước dùng trong trở lại.

BẮP NGỌT HẦM XƯƠNG NGON

BẮP NGỌT HẦM XƯƠNG NGON
BẮP NGỌT HẦM XƯƠNG NGON

Sau đó cho xương vào nồi nước, thêm hành tím đập dập và hành tây vào nấu đến khi nước sôi, vặn nhỏ lửa ninh cho xương mềm trong 2 tiếng.

Lưu ý trong quá trình ninh phải hớt sạch bọt nổi để nước dùng trong hơn. Tiện hơn bạn có thể cho vào nồi áp suất hầm trong khoảng 10 phút.

2.

SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU

Củ cải trắng bào bỏ bỏ, cắt thành các khúc vừa ăn.

Bắp ngọt rửa sạch cắt làm 3 – 4 khúc. Hành lá cắt nhỏ.

3.

NẤU CANH

Sau khi hầm xương mềm thì cho bắp ngọt vào nấu khoảng 3 – 4 phút thì cho củ cải vào nấu chung.

Vặn lửa nhỏ ninh đến khi mọi nguyên liệu chín mềm.

Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

4.

TRÌNH BÀY VÀ THƯỞNG THỨC

Múc canh ra tô, ăn nóng với cơm trắng rất ngon. Để món canh thêm hấp dẫn, bạn cắt ít hành lá nhỏ hoặc rắc ít cần tây cắt nhỏ lên trên.

Tô canh vàng óng, ngọt mát vị bắp non và củ cải, xương heo mềm nhừ không chỉ cung cấp chất dinh dưỡng dồi dào, phù hợp với các gia đình có bé nhỏ mà cách chế biến canh bắp ngọt hầm xương lại rất đơn giản. Vào bếp thực hiện món ăn ngon cho cả gia đình, bạn nhé!

Món canh khoai sọ nấu xương hầm thơm ngon khó cưỡng

Cách làm món canh khoai sọ nấu xương hầm

thơm ngon khó cưỡng là món ăn mà các chị em thường chọn vào những ngày mùa đông se lạnh. Món canh này là sự kết hợp tuyệt vời từ vị bùi ngọt của khoai và vị béo của thịt là cho người ăn nhớ mãi.

Nguyên liệu:

+ Xương ống hoặc xương cục: 200gram

+ Khoai sọ ngon: 300gram

+ Hành lá:  3 nhánh

+ Ngò gai (mùi tàu): 10 lá

+ Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, tiêu…

Thực hiện:

Cách làm:

+ Xương heo sau khi mua về dùng nước rửa thật sạch rồi chặt thành từng miếng vừa đủ.

+ Củ khoai sọ dùng dao gọt vỏ, cũng cắt thành miếng vừa đủ ăn

+ Ngò gai, hành lá làm sạch, rửa lại bằng nước rồi cắt khúc hay thái nhỏ đều được.

+ Lấy 1 cái nồi đổ nước vào nấu sôi rồi cho xương heo vào chần sơ qua.

+ Sau đó cho xương heo vào cùng với các gia vị, khi hầm để nhỏ lửa, chú ý hớt bỏ bọt để cho nước được trong. Đợi khi nào thấy xương gần mềm thì chúng ta cho khoai sọ vào hầm chung sao cho sườn và khoai mềm nhừ ra, rồi nêm lại cho vừa ăn, tắt bếp, nhắc xuống.

+ Múc canh khoai sọ nấu xương hầm ra bát, rắc chút hành lá, ngò gai vào cho thơm. Có thể cho 1 chút tiêu để tăng thêm vị thơm ngon.

Thành phẩm:

Bát canh khoai sọ có vị ngọt của nước hầm xương, vị thơm của hành lá và ngò vị bùi bùi của khoai sọ. Đây là món ăn bổ dưỡng vừa có tinh bột, vừa có protein, rất phù hợp để bồi bổ sức khỏe.

Món canh khoai sọ nấu xương hầm thơm ngon khó cưỡng

Canh xương heo hầm lagu cà rốt,khoai tây

Đi làm cả ngày mệt mỏi về buổi tối lại muốn ăn gì dễ nuốt, canh xương heo hầm lagu sẽ giúp bạn, nấu khá dễ dàng , mà…xem thêm

hồng ngọc

Nguyên Liệu

500 gram thịt xương heo

1 củ cà rốt

3 củ khoai tây

1/4 muỗng cafe knorr

1/4 bột ngọt

1/2 muỗng muối ăn

hành,ngò

Các bước

20′

Mua thịt heo, lấy xương nhờ người ta chặt xương miếng vừa ăn cho mình

Gọt khoai, cà rốt cắt miếng vừa ăn.

Lấy thịt heo ninh nhừ với nước, sau đó đổ khoai và cà rốt vào,thêm gia vị vho vừa miệng

Dùng đũa chọt vào khoai thấy mềm thì cắt hành lá thêm vào nêm lại cho vừa miệng rồi ăn thôi.yumy yumy

Món canh xương hầm rau củ vừa ngon miệng lại rất bổ dưỡng nữa đấy!

canh xương heo hầm lagu
canh xương heo hầm lagu

Nguyên liệu:

500g xương heo

350g khoai tây bi

2 củ cà rốt

1 quả su su

1 tép hành lá

Gia vị: muối, bột nêm, tiêu

Cách làm:

Bước 1

Xương bạn chặt thành từng miếng bằng bao diêm, rửa sạch rồi đem chần qua nước sôi cho sạch bẩn và mùi hôi. Sau đó cho xương vào nồi, tra vào một ít bột canh, hành tím đập dập, đổ nước vào đun đến khi nước sôi, vặn nhỏ lửa ninh cho xương mềm. Tiện hơn bạn có thể cho vào nồi áp suất đun.

Bước 2

Trong quá trình ninh xương bạn đem gọt vỏ khoai tây bi, cà rốt, su su, rửa sạch, để ráo. Thái cà rốt, su su thành những miếng nhỏ vừa, dày khoảng 1cm. Hành lá rửa sạch, thái khúc.

Bước 3

Xương sau khi ninh mềm, cho cà rốt vào nồi cùng với muối, bột nêm nấu trên lửa vừa đến khi cà rốt bắt đầu chín.

Bước 4

Tiếp đó, cho lần lượt khoai tây bi và su su vào nấu cho đến khi chín mềm.

Bước 5

Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi cho tiêu, hành lá vào thì tắt bếp.

Thành phẩm:

Múc canh ra bát ăn nóng với cơm trắng. Món canh xương hầm rau củ này rất thơm ngon và hấp dẫn lại có thành phần dinh dưỡng cao rất thích hợp để “có mặt” thường xuyên trong thực đơn của gia đình.

Lưu ý:

– Nên chọn khoai tây mới, ruột vàng, vỏ mỏng, chắc khoai, mắt nông, tránh những củ có vỏ xanh hoặc mọc mầm.

– Xương heo phải chọn phần xương lưng (cột sống) là ngon nhất.

– Bạn cũng có thể thay thế những nguyên liệu củ quả trong món canh bằng những loại nguyên liệu: đậu cô ve, đậu trắng, bông cải trắng,… để món canh trở nên thơm ngon và phù hợp với khẩu vị của gia đình mình hơn.

270 views