ĐẶC SẢN SÔNG NƯỚC – MÓN NGON MIỀN TÂY MÙA LŨ

Về Miền Tây vào khoảng tháng 9, 10 âm lịch đừng quên thưởng thức những món ăn nhà quê dân dã nhưng đặc trưng của đồng bằng Nam Bộ. Sông nước miền Tây thời điểm này không những nhuộm vàng sắc bông điên điển mà còn vô cùng phong phú bởi các loại cá đồng từ thượng nguồn đổ về. Bông điên điển, cá linh, cá lóc đồng, tép rong,… là những thứ quà độc đáo của thiên nhiên ban tặng cho con người góp phần tạo nên bữa cơm đúng điệu miền Tây mùa lũ. 

Đặc sản miền Tây mùa nước nổi

Đặc sản miền Tây mùa nước nổi

Canh chua cá linh bông điên điển

Cá linh và bông điên điển là sự kết hợp kinh điển của người miền Tây.  Cá linh đầu mùa lũ, mềm, ngọt, ít xương; cũng thời điểm ấy, điên điển cũng đúng độ trổ bông vàng ươm, giòn, ngọt.

Vị ngọt, mềm của thịt cá linh non hòa quyện cùng vị chua chua của me non dầm, thơm thơm của ngò gai, ngọt bùi, giòn giòn của bông điên điển. Gấp miếng cá kèm ít bông, chấm vào nước mắm mặn mặn cay cay tạo nên một tuyệt tác của miền sông nước mà không đâu có được.

Canh chua cá linh non bông điên điển tuyệt tác miền Tây

Canh chua cá linh non bông điên điển tuyệt tác miền Tây

Nguyên liệu nấu canh chua cá linh bông điên điển:

  • Cá linh non, loại bằng 1 ngón tay: 300 gr
  • Bông điên điển: 300 gr
  • Me non: 6 trái (gia giảm tùy khẩu vị người ăn)
  • Gia vị: đường, muối, nước mắm
  • Ớt, quế, ngò gai.

Cách chế biến:

  • Bước 1: Cá linh non mua về rửa với nước muối loãng, sau đó rửa lại thật sạch, để ráo nước là được (một số bạn không ăn được vẩy cá thì có thể cạo bỏ). Nếu không quen vị nhặng đắng của cá linh thì có thể dùng kéo cắt một đường nhỏ phía bụng, moi mật và ruột cá bỏ đi, rau đó rửa lại cho sạch, để ráo. 
  • Bước 2: Bông điên điển chọn bông vừa nở, mới hái, bông còn dính chặt vào cọng. Nhặt bỏ cọng, bông giập úa rồi rửa sạch, để ráo.
  • Bước 3: Đun sôi lượng nước vừa đủ dùng cùng me non. Vớt me ra, dầm,  lược lấy nước cho vào nồi, bỏ xác.
  • Bước 4: Cho muối, đường vào nồi, nêm vừa khẩu vị. Thả cá linh vào nồi đợi sôi trở lại. Cho bông điên điển vào.
  • Bước 5: Cho ớt thái lát, ngò gai, huế thái nhuyễn vào nồi, thêm 1 muỗng nhỏ nước mắm giúp món ăn thêm đậm đà, sau đó nêm nếm lại rồi tắt bếp.

Ngày nay, ăn không những ngon mà còn phải đẹp mắt nên người dân miền Tây đã kết hợp thêm nhiều loại bông của miền sông nước như: bông súng, bông so đũa, bông bí, hoa chuối,…. tạo nên món lẩu hoa độc đáo.

Bánh xèo bông điên điển

Bánh xèo miền Nam khác với miền Trung ở kích thước, vị nước chấm và đặc biệt là nhân bánh. Nếu nhân bánh xèo miền Trung quanh năm đậm đà vị biển với tôm, mực thì nhân bánh xèo miền Nam phong phú hơn với các loại nhân như thịt vịt, củ hủ dừa, đặc biệt hơn là các đặc sản mang vị ngọt của phù sa sông nước như hếnh, tép rong và bông điên điển.

Ngon ngất ngây vị bánh xèo bông điên điển

Ngon ngất ngây vị bánh xèo bông điên điển

Bánh xèo bông điên điển là tổng hợp của nhiều hương vị hài hòa từ chua cay của ước chấm, tươi ngọt của tép rong, bùi bùi của bông điên điển, giòn thơm béo ngậy của vỏ bánh. Món bánh này khi được ăn kèm với các loại rau, lá tại vườn “nhà quê” như: đọt xoài, lá cách, đọt bằng lăng, đọt điều,… tạo nên hương vị không gì thay thế được của ẩm thực miền Nam.

Nguyên liệu chế biến bánh xèo bông điên điển:

  • Bột gạo: 400g (các bạn có thể sử dụng bột pha sẵn bán trên thị trường
  • Tép rong: 300g
  • Bông điên điển: 400g
  • Nước cốt dừa, nước mắm, dấm, đường, ớt tươi, hạt niêm, hành lá. (tỷ lệ các loại nguyên liệu này tùy thuộc khẩu vị người dùng)
  • Bột nghệ, các loại rau ăn kèm (rau cải xanh, đọt xoài, đọt điều, lá cách,….)

Cách chế biến:

  • Bước 1: Pha hỗn hợp bột gạo, bột nghệ, nước cốt dừa, nước lạnh, hành lá xắt nhuyễn với nhau rồi để khoảng 10 – 15 phút cho bột nở ra. Nêm vào hỗn hợp bột 1 chút muối, đường.
  • Bước 2: Trong thời gian chờ bột nở, nhặt sạch bông điên điển, rau ăn kèm các loại rửa sạch, để ráo. Tép rong rửa sạch, để ráo, xào sơ với chút đường, muối, hạt niêm.
  • Bước 3: Pha nước chấm với giấm, tỏi, ớt.
  • Bước 3: Sau đó bắt chảo lên cho nóng, cho dầu vào tráng đều, trộn đều bột rồi đổ bột vào chảo tráng mỏng. Cho bông điên điển, tép rong đã xào vào rồi đậy nắp lại.
  • Bước 4: Thỉnh thoảng mở nắp xem bánh chín vàng chưa. Nếu bánh đã chính thì gặp đôi bánh lại rồi lấy ra đĩa.

Cá linh kho mía

Cá linh kho mía đã là một trong những món ăn dân dã, lạ miệng nhưng rất quen thuộc với những người sống ở  vùng sông nước. Thịt cá linh béo ngậy, thơm thơm khi kho với mía mang đến hương vị rất mới lạ, ăn kèm với gỏi bông điên điển bông súng làm cho ai đã một lần nếm thử thì khó mà quên được.

Đậm đà cá linh kho mía của người miền Tây

Đậm đà cá linh kho mía của người miền Tây

Nguyên liệu chế biến cá linh kho mía:

  • Cá linh: 500 gram (chọn con to)
  • Mía: 1 khúc dài 30 cm
  • Dừa xiêm tươi: 1 trái
  • Hành tím bằm: 1/2 muỗng cà phê
  • Tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê
  • Ớt bằm: 1/2 muỗng cà phê
  • Bông súng: 200 gram
  • Bông điên điển: 100 gram
  • Chanh: 1 trái
  • Gia vị: mắm, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn.
  • Cách làm:
  • Bước 1: Cá linh mua về rửa với nước muối loãng, sau đó rửa lại thật sạch, để ráo nước là được (một số bạn không ăn được vẩy cá thì có thể cạo bỏ). Nếu không quen vị nhặng đắng của cá linh thì có thể dùng kéo cắt một đường nhỏ phía bụng, moi mật và ruột cá bỏ đi, rau đó rửa lại cho sạch, để ráo.
  • Bước 2: Mía rửa sạch, róc bỏ vỏ, chặt đoạn dài 5cm sau đó chẻ lát mỏng 5mm. Bông súng tước vỏ, bông điên điển nhặt sạch, rửa để ráo.
  • Bước 3: Ướp cá linh. Cho cá linh vào tô và ướp cùng với ½ muỗng tiêu xay, ½ muỗng ớt băm, 1 muỗng tỏi băm, ½ muỗng muối, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng đường, 1 muỗng dầu ăn. Sau đó, bạn dùng đũa trộn đều và ướp khoảng 20 phút cho cá ngấm gia vị.
  • Bước 4: Kho rục xương cá linh. Cho tỏi vào chảo dầu phi thơm, rồi nhấc chảo xuống và xếp mía (đã chẻ) thành một lớp lót dưới đáy nồi, đổ cá lên và cho nước dừa xiêm vào ngập xâm xấp cá. Đậy nắp vung lại, đặt nồi lên bếp với ngọn lửa riu riu cho đến khi nước dừa rút dần,đến khi cá linh rục hết xương thì nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn, rồi cho hành còn lại vào và tắt bếp.
  • Bước 5: Trong khi chờ cá chín, trộn gỏi bông điên điển và bông súng với chút chanh, đường, ớt và nước mắm.
37 views

Bạn thấy bài viết hữu ích không

Click vào ngôi sao để đánh giá

Đánh giá 5 / 5. Số đánh giá 1