Gợi ý 18 cách làm thạch cực ngon mắt và bổ dưỡng ngày hè

Mùa hè lại sắp đến là mình lại hì hụi lên mạng tìm hiểu các công thức chế biến thạch cho cả nhà. Bởi món này vừa mát lại rất thu hút bọn trẻ ăn trong những ngày hè nóng bức. Mua ngoài chợ thì mình không yên tâm nên thường tranh thủ tự làm tại nhà. Bài viết hôm nay mình sẽ gợi ý cho các chị em một số cách làm các loại thạch ngon và hấp dẫn mà cũng không quá cầu kỳ trong cách làm. 

Rau câu phô mai cà phê
Rau câu phô mai cà phê

1. Rau câu hoa quả

Nguyên liệu:

  • 5gr thạch rau câu con cá dẻo
  • 200gr đường
  • 500ml nước
  • 1/2 quả dưa hấu
  • Các loại trái cây tùy chọn: lê, thanh long, kiwi, táo, xoài…

Cách làm:

  • Bước 1: Dưa hấu bổ đôi, khoét hết phần ruột ở trong quả. Dùng khăn giấy thấm khô lòng quả. Lưu ý bạn phải thấm khô tuyệt đối thì khi đổ thạch mới bám được vào vỏ quả dưa.
  • Bước 2: Thái hạt lựu tất cả các loại trái cây bạn có.
  • Bước 3: Trộn đường với bột rau câu cho đồng nhất. Cho 500ml nước vào nồi đun sôi thì đổ phần hỗn hợp đường bột rau câu vào, vừa đổ vừa khuấy đều, sau đó đun sôi trở lại thì tắt bếp.
  • Bước 4: Cho phần trái cây trộn đều vào trong lòng quả dưa, từ từ đổ hỗn hợp nước thạch rau câu vào ngập mặt trái cây. Để cho thạch nguội bớt thì đặt vào trong ngăn mát tủ lạnh. Thạch trái cây để khoảng 2 tiếng là đông lại hoàn toàn. Lúc này bạn lấy ra cắt miếng vừa ăn và thưởng thức thôi. Hôm nào trái cây còn dư nhiều, làm một mẻ thạch trái cây mát lịm lại là nguồn bổ sung vitamin dồi dào cho cơ thể thì còn gì bằng. Cùng vào bếp làm ngay nhé!
Rau câu hoa quả
Rau câu hoa quả

2. Rau câu flan phô mai sầu riêng

A. PHẦN FLAN PHÔ MAI SẦU RIÊNG

Nguyên liệu:

  • Lòng đỏ trứng gà: 5 cái
  • Sầu riêng xay nhuyễn: 250gr
  • Sữa đặc có đường: 150gr
  • Cream cheese (đem ra khỏi tủ lạnh 1 tiếng trước khi chế biến, việc làm này giúp cream cheese dễ tan hơn): 150gr
  • Whipping cream: 150gr
  • Sữa tươi không đường: 220gr

Cách làm:

  • Bước 1: Pha hỗn hợp sữa trứng sầu riêng: Cho cùng lúc lòng đỏ, sầu riêng xay nhuyễn và sữa đặc rồi trộn thật đều, để sang một bên.
  • Bước 2: Nấu kem sữa phô mai: Cho cùng 1 lúc cream cheese, whipping cream, sữa tươi và vani vào nồi nấu đến khi cream cheese tan hoàn toàn, hỗn hợp hòa quyện đẹp đẽ. Nhấc khỏi bếp để nguội còn ấm tay. LƯU Ý: Vừa nấu vừa khuấy và tuyệt đối không để hỗn hợp sôi tránh cho phần flan thành phẩm bị lợn cợn.
  • Bước 3: Nấu kem flan phô mai sầu riêng – Cho từ từ hỗn hợp ở bước 1 vào hỗn hợp ở bước 2, vừa cho vừa khuấy để hỗn hợp quyện đều. Lược qua rây để loại bỏ lợn cợn nếu có (lợn cợn này thường là phô mai chưa tan hẳn, trong trường hợp quá nhiều phô mai chưa tan thì chúng ta lấy muỗng ấn đè lượng phomai này xuống khỏi lỗ rây rồi khuấy hỗn hợp lên là xong chứ đừng đem bỏ). – Bắc hỗn hợp vừa rây mịn lên bếp nấu ở lửa nhỏ vừa đến khi hỗn hợp sệt lại. LƯU Ý: Chịu khó vừa nấu vừa khuấy, nhớ canh lửa không để hỗn hợp sôi.
  • Bước 4: Nấu nước rau câu flan phô mai sầu riêng – Lấy 1000gr nước rau câu ở phần B đổ vào phần kem flan, vừa đổ vừa khuấy một chiều cho hỗn hợp hòa quyện. – Giữ hỗn hợp rau câu flan trên bếp ở mức lửa nhỏ nhất để không bị đông cho đến khi trang trí vào khuôn.

B. PHẦN RAU CÂU NGUYÊN CHẤT: (Phần này sẽ làm sau cùng, khi đã chuẩn bị xong phần rau câu flan. Lý do là nước rau câu phải luôn được giữ nóng nên nếu nấu ngay từ đầu rồi mới chuẩn bị những phần còn lại thì việc nấu lâu này sẽ làm cho nước rau câu bay hơi khá nhiều, không đủ để pha vào rau câu vị khác).

Nguyên liệu:

  • Agar hiệu con cá của Thái Lan: 25gr (ngâm với 2500gr nước lọc trong 1 tiếng để rau câu thành phẩm không chảy nước. Đây là rau câu giòn nên phải dùng agar chứ không thay thế bất kỳ loại nào khác!
  • Đường cát: 380g. Nếu thích ngọt hơn thì tăng khoảng 15-20g đường.
  • Chiết xuất vani: 10g

Cách làm:

  • Bước 1: Cho nước Agar vào nồi nấu lửa lớn đến khi nước Agar sôi và phần Agar tan hoàn toàn, quan sát thấy nước trong là đạt. Tiếp đến cho đường và vani vô khuấy đến khi đường tan là xong.
  • Bước 2: Lấy muỗng múc 1000 gr nước rau câu ở Bước 1 pha chung với hỗn hợp kem flan phô mai sầu riêng ở Phần A để làm lớp rau câu flan phô mai sầu riêng. Phần rau câu còn lại thì tiếp tục giữ nóng trên bếp ở lửa nhỏ nhất để hỗn hợp không bị đông cho đến khi trang trí vào khuôn.
  • Đổ lần lượt từng lớp rau câu flan/ rau câu nguyên chất vào khuôn tới khi đầy. Thứ tự các lớp tùy ý thích mỗi người.
  • Sau khi đổ hết các lớp thì đem để tủ lạnh tầm 2 tiếng hoặc đến khi lạnh rồi thưởng thức.
Rau câu flan phô mai sầu riêng
Rau câu flan phô mai sầu riêng

3. Rau câu san hô

Nguyên liệu:

  • Bột rau câu: 10gr
  • Nước lọc: 800ml
  • Nước cốt dừa: 150ml
  • Lá dứa: 40gr
  • Đường trắng: 150gr
  • Trứng gà: 2 quả
  • Muối trắng: ¼ thìa cafe
  • Rượu trắng: ¼ thìa cafe

Cách làm:

  • Bước 1: Lá dứa rửa sạch thái khúc, cho vào máy sinh tố cùng với khoảng 800ml nước, xay nhuyễn. Sau đó lược qua rây 2-3 lần loại hết cặn. Trứng đập ra bát, đánh tan với ¼ thìa café rượu trắng để khử mùi tanh, lọc qua rây.
  • Bước 2: Hòa tan hỗn hợp gồm: 800ml nước ép lá dứa, 150ml nước cốt dừa, 2 quả trứng, 150gr đường cát, ¼ thìa café muối, 10gr thạch rau câu, quấy đều hỗn hợp. Cho hỗn hợp trên vào nồi và đun ở lửa vừa.
  • Bước 3: Khi nước bắt đầu sôi, trứng nổi lên bề mặt và kết tủa như hình thì hạ bớt lửa, lưu ý không quấy mạnh tránh làm vỡ trứng. Để hỗn hợp sôi thêm vài phút.
  • Bước 4: Tắt bếp, để nguội bớt và cho vào khuôn. Khi khuôn thạch đã nguội hẳn, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho thạch đông lại. Sau 2 tiếng bạn có thể đổ thạch ra đĩa, cắt miếng và thưởng thức.
Rau câu san hô
Rau câu san hô

4. Rau câu hoa anh đào

Nguyên liệu phần mousse trà xanh:

  • 4gr bột gelatin
  • 30ml nước
  • 30gr đường
  • 100ml sữa tươi không đường
  • 120ml kem tươi
  • 6gr bột trà xanh
  • 45ml nước nóng

Nguyên liệu phần thạch hoa anh đào:

  • 4gr bột gelatin
  • 30ml nước
  • 30ml siro anh đào (tùy chọn)
  • 20 bông hoa anh đào muối
  • 150ml nước

Cách làm:

  • Ngâm gelatin vào nước khoảng 10 -15 phút. Hòa trà xanh vào nước nóng, thêm đường vào khuấy đều cho tan.
  • Trong một cái nồi, thêm sữa tươi và đường vào, đun nóng ở lửa vừa để đường tan hoàn toàn, sau đó thêm hỗn hợp trà xanh đã chuẩn bị trước vào cùng, khuấy đều tay. Tiếp tục đun nóng hỗn hợp ở lửa nhỏ cho tan trà. Cho gelatin đã ngâm mềm vào, nhanh tay khuấy đều, hơi nóng sẽ giúp gelatin tan hết và hòa quyện với hỗn hợp trà xanh. Tắt bếp, đặt sang một bên cho nguội bớt.
  • Cho 120ml kem tươi vào âu. Đánh kem tươi đến khi bông mềm. Trút phần hỗn hợp trà xanh đã nguội hoàn toàn vào âu kem tươi, nhẹ nhàng trộn đều tay.
  • Chia kem mousse trà xanh vừa trộn vào các khuôn. Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ đến khi mousse đông.
  • Làm phần thạch hoa anh đào bằng cách ngâm gelatin vào 30ml nước khoảng 10 – 15 phút cho nở. Cho 150ml nước, siro anh đào và hoa anh đào muối vào một cái bát, ngâm khoảng 3 phút.
  • Tiếp đến, bạn vớt hoa ra, để ráo. Cho hỗn hợp nước cốt anh đào vào nồi rồi đặt lên bếp đun. Khi thấy hỗn hợp bắt đầu sôi thì cho bột gelatin vào, khuấy đều tay đến khi gelatin tan hoàn toàn thì tắt bếp. Đặt hỗn hợp vừa nấu lên một chậu nước đá để tránh hỗn hợp quá nóng khiến lớp mousse trà xanh bị chảy.
  • Cuối cùng, lấy mousse trà xanh đã đông ra, dùng đũa gắp 3 – 5 bông hoa anh đào xếp đều lên mặt lớp mousse trà xanh rồi đổ phần thạch rau câu hoa anh đào vào. Tiếp tục cho khuôn vào tủ lạnh khoảng 2 giờ là được. Món ăn vừa có vị ngọt thanh mát lại có màu sắc đẹp mắt rất kích thich vị giác. Bạn hãy thử thực hiện ngay nhé
Rau câu hoa anh đào
Rau câu hoa anh đào

5. Rau câu sữa bắp lá dứa

Nguyên liệu:

  • 1 bắp ngô ngọt 180ml
  • Sữa tươi không đường 50ml
  • Whipping 1 gói
  • Bột thạch rau câu con cá dẻo 200g
  • Đường, lá dứa

Cách làm:

  • Bước 1: Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng 50ml nước xay nhỏ. Dùng rây lọc bỏ bã, giữ lại 50ml nước cốt.
  • Bước 2: Ngô ngọt bóc vỏ, thái rời hạt.
  • Bước 3: Đổ ngô ngọt và sữa tươi vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Dùng rây lọc bỏ bã.
  • Bước 4: Đổ sữa bắp vào nồi, bật lửa vừa khuấy đều tay.
  • Bước 5: Khi sữa bắp sôi lăn tăn, bạn đổ whipping vào nồi khuấy đều cho tan hết.
  • Bước 6: Đổ thêm 300ml nước vào nồi khuấy đều, đun sôi.
  • Bước 7: Trộn 5g bột thạch với 100g đường, đổ từ từ vào nồi sữa bắp, khuấy đều tay. Giữ nồi trên lửa nhỏ trong quá trình đổ thạch vào khuôn để thạch không bị đông lại.
  • Bước 8: Đổ một lớp mỏng thạch sữa bắp vào khuôn.
  • Bước 9: Trong khi chờ thạch sữa bắp đông, bạn đun sôi 400ml nước. Trộn nốt 5g bột thạch còn lại với 100g đường, đổ từ từ vào nồi nước sôi khuấy đều tay để không bị vón cục.
  • Bước 10: Khi thạch sôi lại, vặn nhỏ bếp, đổ 50ml nước cốt lá dứa vào nồi khuấy đều. Giữ nồi trên lửa nhỏ trong quá trình đổ thạch vào khuôn để thạch không bị đông lại.
  • Bước 11: Đổ tiếp một lớp thạch lá dứa mỏng lên trên lớp thạch sữa bắp. Đợi lớp thạch đông thì lại tiếp tục đổ lớp thạch sữa bắp. Làm lần lượt nhiều lớp như vậy cho đến khi hết thạch.
  • Bước 12: Khi thạch đông lại, lấy thạch ra khỏi khuôn, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Thạch sữa bắp lá dứa có vị thơm dịu nhè nhẹ của lá dứa, ngậy béo của sữa ngô. Sự kết hợp giữa hai vị này khiến cho món thạch trở nên đặc biệt và hấp dẫn vô cùng. Hơn nữa, ngoài tác dụng giải nhiệt, thạch sữa bắp lá dứa còn có nhiều chất bổ dưỡng, rất tốt cho sức khỏe.
Rau câu sữa bắp lá dứa
Rau câu sữa bắp lá dứa

6. Rau câu thanh long đỏ

Nguyên liệu:

  • 1/2 quả thanh long đỏ
  • 1 lít nước
  • 1 bát con đường
  • 1 gói bột rau câu con cá dẻo
  • 100ml sữa tươi
  • 2 thìa sữa đặc
  • Khuôn hoa hồng

Cách làm:

  • Bước 1: Trước tiên bạn trộn đều đường và bột rau câu trong 1 bát.
  • Bước 2: Thanh long lột vỏ cắt miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn hỗn hợp sau đó lọc qua rây để lấy nước cốt thanh long.
  • Bước 3: Cho 550ml nước vào nồi sau đó thêm 1/2 số lượng đường và bột thạch đã trộn đều vào cùng, khuấy đều cho đường và bột rau câu hòa tan trong nước. Bắc lên bếp đun cho hỗn hợp nước rau câu sôi lên khoảng vài phút, lúc này rau câu sẽ trong lại, chúng ta mới cho nước cốt thanh long vào cùng để tạo màu hồng. Bạn có thể tự điều chỉnh phần nước cốt thanh long để rau câu có màu đậm hay nhạt nhé! Nấu cho nồi rau câu sôi trở lại rồi để lửa nhỏ nhất, giữ cho rau câu không bị nguội.
  • Bước 4: Trong khi đó bạn tiếp tục nấu phần rau câu sữa, cho 450ml nước còn lại vào nồi cùng với phần hỗn hợp đường bột rau câu vào, khuấy đều và nấu cho hỗn hợp sôi lên vài phút sau đó mới cho sữa đặc và sữa tươi. Tiếp tục đun cho hỗn hợp rau câu sữa sôi trở lại rồi để lửa nhỏ nhất, giữ cho thạch luôn ấm nóng.
  • Bước 5: Bạn múc phần thạch rau câu thanh long vào trước, đổ khoảng 1/3 khuôn rồi đợi cho lớp thạch thứ nhất se lại mới đổ tiếp phần rau câu sữa làm lớp thứ 2. Cứ như vậy bạn có thể đổ thạch làm mấy lớp tùy theo ý thích. Đợi ch phần thạch thanh long nguội thì đem cất ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng là có thể lấy thạch ra khỏi khuôn thưởng thức.
Rau câu thanh long đỏ
Rau câu thanh long đỏ

7. Rau câu phô mai cà phê

Nguyên liệu:

  • Bột rau câu jelly: 1 gói
  • Nước: 1,3 lít
  • Đường: 200 gram (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
  • Cà phê hòa tan: 120 ml
  • Phô mai con bò cười: 100 gram
  • Whipping cream: 100 gram (có thì flan sẽ rất ngậy, không có không sao)
  • Sữa tươi không đường: 200 ml
  • Sữa đặc: 90 gram
  • Trứng gà: 5 lòng đỏ
  • Khuôn để đổ rau câu. Có thể dùng hộp đựng thức ăn đế phẳng, hoặc nhiều loại khuôn có hình dạng bắt mắt.

Cách làm:

  • Bước 1: Trộn bột rau câu với đường, khuấy tan với nước rồi ngâm hỗn hợp trong 30 phút cho rau câu nở. Cho vào nồi nấu đến khi sôi. Chú ý khuấy đều tay để rau câu không bị bén nồi, không vón cục.
  • Bước 2: Trứng đánh tan để riêng. Cho phô mai, sữa tươi, whipping cream, sữa đặc vào chung một nồi khác nấu trên lửa vừa đến khi phô mai tan hết. Tiếp tục cho trứng đã chuẩn bị vào hỗn hợp khuấy đều tay để trứng chín không bị vón cục. Lọc hỗn hợp này qua rây để hỗn hợp được mịn.
  • Bước 3: Hỗn hợp rau câu sau khi nấu ở bước 1 thì chia đôi. Một nửa cho thêm phần cà phê vào, khuấy đều ta có phần rau câu cà phê. Một nửa cho vào phần flan đã rây mịn ở bước 2, khuấy đều ta có phần rau câu flan. Giữ 2 nồi rau câu luôn nóng nhé, để bếp ở lửa nhỏ nhất.
  • Bước 4: Tiến hành đổ khuôn. Có thể bắt đầu với lớp rau câu cà phê trước, đổ dày khoảng 1 cm. Khi lớp này đã đông, sờ tay còn hơi ấm thì đổ tiếp lớp rau câu flan đang nóng lên (cũng dày khoảng 1 cm). Đợi lớp rau câu flan này đông, bạn đổ tiếp lớp rau câu cà phê. Cứ làm như vậy đến khi hết 2 phần hỗn hợp. Muốn cho các lớp đều nhau nên dùng một loại muỗng để đong.
  • Bước 5: Để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Rau câu ăn mát sẽ rất ngon.
Rau câu phô mai cà phê
Rau câu phô mai cà phê

8. Rau câu dưa hấu sữa chua

Nguyên liệu:

  • 1 nửa quả dưa hấu
  • 15g lá gelatin hoặc 11g bột gelatin
  • Sữa chua (loại tùy thích)
  • Các loại trái cây tươi hoặc khô (nho, việt quất, cherry…) hoặc hạt (hạt điều, hạt dẻ cười hoặc hạnh nhân) đập dập tùy thích.

Cách làm:

  • Bước 1: Dưa hấu cắt miếng nhỏ, loại bỏ hạt. Cho dưa hấu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
  • Bước 2: Đổ hỗn hợp dưa hấu vừa xay qua rây lọc để lọc lấy nước cốt. Cho lá gelatin vào tô nước ngâm cho mềm.
  • Bước 3: Để bát gelatin lên trên nồi nước nóng và khuấy cho gelatin tan chảy. Đổ gelatin vào nước ép dưa hấu và trộn đều.
  • Bước 4: Đổ nước dưa hấu vừa trộn vào cốc và đặt vào ngăn mát tủ lạnh cho thạch đông đặc lại. Khi thạch đông, đổ sữa chua lên trên cốc thạch, thêm chút việt quất khô hoặc loại trái cây bạn thích lên trên là xong.
Rau câu dưa hấu sữa chua
Rau câu dưa hấu sữa chua

9. Rau câu 3 màu

Nguyên liệu cho 25 ly thủy tinh nhỏ xinh size 7×8 25gr

  • Bột Agar hiệu con cá Thái Lan 350gr
  • Đường
  • 2,5l nước lọc

A – PHẦN RAU CÂU FLAN PHÔ MAI

  • 7 lòng đỏ
  • Sữa đặc có đường: 185gr (nửa lon thiếc)
  • Creamcheese: 95gr
  • Mascapone: 90gr
  • Whipping cream: 210gr
  • Sữa tươi không đường: 350gr
  • Vani: 5gr

B – PHẦN RAU CÂU TRÀ XANH

  • Bột matcha: 10gr
  • Sữa tươi không đường: 100gr (sữa không nóng cũng không lạnh, mục đích để pha bột matcha tan được hoàn toàn, không bị vón cục nhỏ, nếu không pha vào nước rau câu sẽ không đẹp)

C – PHẦN RAU CÂU VIỆT QUẤT HẠT CHIA

  • Trái việt quất: 50gr
  • Hạt chia: 30gr

Cách làm:

  • Bước 1: Đánh tan lòng đỏ rồi trộn thật đều với sữa đặc, để sang một bên.
  • Bước 2: Cho creamcheese, mascapone, whipping cream, sữa tươi và vani vào nồi nấu đến khi creamcheese và mascapone tan hoàn toàn, hỗn hợp hòa quyện đẹp đẽ. LƯU Ý: Vừa nấu vừa khuấy và tuyệt đối không để hỗn hợp sôi nếu không phần flan sẽ nhìn thấy đốm trắng lợn cợn rất rõ.
  • Bước 3: Nhấc phần sữa ra khỏi bếp và để nguội còn ấm tay thì cho từ từ phần hỗn hợp lòng đỏ vào, vừa cho vừa khuấy để hỗn hợp quyện đều. Lược qua rây để loại bỏ lợn cợn nếu có (lợn cợn này thường là phô mai chưa tan hẳn, trong trường hợp quá nhiều phô mai chưa tan thì chúng ta lấy muỗng ấn đè lượng phô mai này xuống khỏi lỗ rây rồi khuấy hỗn hợp lên là được).
  • Bước 4: Cho bột matcha vào sữa tươi rồi khuấy đến khi bột tan hoàn toàn, lược qua rây rồi để sang một bên.
  • Bước 5: Việt quất rửa sạch ngâm muối khoảng 5 phút, rửa lại bằng nước lọc lần nữa cho sạch rồi xay nhuyễn nhất có thể. Lưu ý không lược qua rây để loại bỏ vỏ vì vỏ việt quất chứa rất nhiều chất dinh dưỡng siêu tốt cho cơ thể của bé.
  • Bước 6: Cho 25gr bột agar, 2,5l nước lọc vào nồi, khuấy đều, ngâm 2 tiếng rồi mới đem nấu, làm như vậy sẽ giúp thạch không bị chảy nước. Sau khi ngâm xong, đặt lên bếp, đun sôi thì hạ nhỏ lửa nhỏ nhất có thể, cho đường vào, khuấy tan thì tắt bếp.
  • Bước 7: Cho phần nguyên liệu rau câu flan lên bếp nấu ở lửa nhỏ vừa đến khi hỗn hợp sệt lại. LƯU Ý: Chịu khó vừa nấu vừa khuấy, nhớ canh lửa không để hỗn hợp sôi nếu không phần flan chắc chắn sẽ bị lợn cợn, ăn vẫn được nhưng nhìn sẽ không đẹp mắt. Lấy 950gr nước rau câu đổ vào phần kem flan, vừa đổ vừa khuấy một chiều cho hỗn hợp hòa quyện. Sau đó múc từng thìa nhỏ chia đều vào số ly đã chuẩn bị.
  • Bước 8: Lấy 950gr nước rau câu ra một cái nồi rồi đổ phần hỗn hợp trà xanh vào, vừa đổ vừa khuấy cho hỗn hợp đều đẹp. Bật bếp ở mức lửa nhỏ nhất để phần rau câu trà xanh được ấm.
  • Bước 9: Thực hiện tương tự với phần việt quất. Lấy 950gr nước rau câu ở ra một cái nồi, cho hạt chia vào khuấy đều rồi múc một ít đổ vào phần việt quất xay nhuyễn, khuấy phần này tan đều rồi đổ ngược vào nồi nước rau câu, việc làm này mục đích để việt quất dễ hòa tan hơn trong nước rau câu. Bật bếp ở mức lửa nhỏ nhất để giữ cho rau câu việt quất không bị đông.
  • Bước 10: Khi thấy phần rau câu flan vừa se mặt bạn đổ ngay lớp tiếp theo vào ly có thể là rau câu trà xanh hoặc rau câu việt quất tùy ý thích phối màu của bạn. Lần lượt đổ theo thứ tự từng loại rau câu vào cho tới hết.
  • Bước 11: Để rau câu nguội hẳn thì đặt vào ngăn mát tủ lạnh 2 giờ cho đông là có thể thưởng thức được rồi.
Rau câu 3 màu
Rau câu 3 màu

10. Rau câu đậu đỏ

Nguyên liệu:

  • 100g đậu đỏ
  • 2 gói bột rau câu
  • 100g nước cốt dừa
  • 50g sữa đặc
  • Đường vừa đủ

Cách làm:

  • Bước 1: Đậu đỏ vo sạch, ngâm trong nước khoảng nửa ngày.
  • Bước 2: Cho vào nồi, đổ ngập nước. Bạn có thể đổ tương đối nhiều nước vì trong khi đun đậu còn nở. Nấu ở lửa lớn, sau khi thấy sôi rồi thì giảm lửa nhỏ lại rồi trong lúc nấu bạn cho thêm nước lạnh vào dần dần nếu thiếu, tiếp tục để lửa nhỏ nấu, như vậy khi đậu chín sẽ không dễ bị nát. Khi thấy đậu sắp mềm rồi thì tắt bếp, nhưng vẫn đậy nắp thì đậu sẽ mềm vừa.
  • Bước 3: Sau khi nấu chín thì vớt đậu ra, thêm một muỗng canh đường vào trộn đều. Bạn có thể để lại một ít hạt đậu trong nồi nước đậu để thạch đẹp mắt hơn.
  • Bước 4: Thêm 2 muỗng canh đường cát vào nước đậu rồi nấu sôi trở lại.
  • Bước 5: Hòa tan 1 gói bột rau câu với nửa bát nước lạnh, đổ vào nồi nước đậu ở trên, khuấy đều, rồi tắt bếp. Bạn lưu ý nếu lượng nước đậu nhiều hay ít hơn lượng ghi trên hướng dẫn của gói bột rau câu thì bạn điều chỉnh cho phù hợp nhé! Chờ sau khi nguội, nước đậu sẽ đông lại, bạn cất vào tủ lạnh.
  • Bước 6: Làm tương tự với sữa đặc, đường, nước sôi và gói bột thạch còn lại để có món thạch sữa. Trước khi ăn bạn lấy thạch ra cắt miếng vuông. Trộn thạch với đậu đỏ và nước cốt dừa – sữa là có thể dùng được rồi! Một “bật mí” cho bạn là nếu không thích dùng nước cốt dừa, bạn có thể thay bằng kem tươi – whipping cream nhé. Cách chế biến mới lạ này sẽ mang đến cho bạn cảm giác thích thú khi thưởng thức bởi những viên thạch thật mát, ngọt nhẹ kết hợp với những hạt đậu bùi bở thấm đẫm mùi thơm của sữa và nước cốt dừa.
Rau câu đậu đỏ
Rau câu đậu đỏ

11. Rau câu cam tươi

Nguyên liệu:

  • 16 quả cam hoặc quýt (ép nước được khoảng 750ml)
  • 18g bột gelatin
  • 5ml mật ong

Cách làm:

  • Bước 1: Cam bổ đôi vắt lấy nước cốt. Bạn cũng có thể bóc vỏ rồi cho vào máy ép lấy nước cốt.
  • Bước 2: Hòa tan bột gelatin trong 240ml nước lọc.
  • Bước 3: Cho nước cam vào nồi đun ấm nước cam rồi đổ gelatin đã hòa tan và mật ong vào.
  • Bước 4: Khấy đều cho gelatin và mật ong tan trong nước cam. Bạn không cần đun sôi.
  • Bước 5: Sau khi hòa tan hỗn hợp bạn đổ thạch cam ra bát hoặc lọ thủy tinh rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 giờ cho thạch đông là xong. Trong nước cam có chứa rất nhiều vitamin C đây là chất chống oxy hóa giúp giảm quá trình lão hóa và giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể đó. Mặt khác nước cam không hề làm cho bạn tăng cân đâu nhé.
Rau câu cam tươi
Rau câu cam tươi

12. Rau câu sữa dừa ngô ngọt

Nguyên liệu:

  • 80g ngô ngọt
  • 150g đường
  • 80ml sữa tươi không đường
  • 150ml nước cốt dừa
  • 75g bột ngô
  • 600ml nước
  • 15g bột thạch rau câu con cá dẻo

Cách làm:

  • Bước 1: Dùng dao cắt lấy phần hạt ngô, bỏ phần lõi. Sau đó cho ngô ngọt và 600ml nước vào nồi đun sôi.
  • Bước 2: Trộn đều sữa tươi, nước cốt dừa và bột ngô. Rồi dùng rây rây lại hỗn hợp sữa dừa cho mịn.
  • Bước 3: Trộn đều bột thạch agar với đường.
  • Bước 4: Khi nồi nước luộc ngô sôi chừng 5 phút, bạn đổ hỗn hợp bột thạch và đường vào khuấy đều.
  • Bước 5: Khi đường tan hết, bạn đổ từ từ hỗn hợp sữa dừa vào nồi khuấy đều tay, đun đến khi hỗn hợp sôi trở lại thì tắt bếp.
  • Bước 6: Phết một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn cho khỏi dính, dùng thìa múc thạch vào khuôn, chờ thạch nguội cho vào tủ lạnh cho mát. Món ngon mát lạnh này cực kì “đã” để bạn mời gia đình thưởng thức trong những ngày hè nóng nực đấy nhé! Thạch sữa dừa thơm lừng, mát lịm kết hợp với hạt ngô ngọt nhai giòn giòn rất lạ miệng cực kì phù hợp để dùng làm món ăn vặt hoặc món tráng miệng cho cả nhà.
Rau câu sữa dừa ngô ngọt
Rau câu sữa dừa ngô ngọt

13. Rau câu đu đủ

Nguyên liệu lớp thứ 1:

  • 450ml nước đu đủ xay (từ 500gr đu đủ chín đã gọt vỏ & bỏ hạt)
  • 350ml sữa tươi không đường
  • 60gr đường cát trắng
  • 2,5 muỗng cafe bột rau câu giòn (agar)
  • 1/4 muỗng cafe bột rau câu dẻo (jelly)

Nguyên liệu lớp thứ 2:

  • 500ml sữa tươi không đường
  • 30gr đường cát trắng
  • 1,5 muỗng cafe bột rau câu giòn (agar)
  • 1/4 muỗng cafe bột rau câu dẻo (jelly)
  • Khuôn thạch hoa loại tròn.

Cách làm:

A. Lớp thứ 1 rau câu đu đủ: Cho 2 loại bột rau câu vào đường trộn đều.Cho đu đủ xay vào nồi cùng sữa tươi, bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ, khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì cho chén bột rau câu + đường vào từ từ quậy đều cho đến khi nồi rau câu sôi lại. Để thêm ít phút nữa cho rau câu tan hoàn toàn là được, tắt bếp (nhớ dùng phới lồng quậy nhẹ & thường xuyên đến lúc hoàn tất). – Dùng rây lọc nồi rau câu cho mịn, xong cho vào khuôn để đông.

B. Lớp thứ 2 rau câu trắng sữa:

  • Cho 2 loại bột rau câu vào đường trộn đều. Cho sữa tươi vào nồi, bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ. Khi sữa bắt đầu sôi thì cho chén hỗn hợp bột rau câu và đường vào, từ từ quậy đều cho đến khi nồi rau câu sôi lại & bột rau câu tan hoàn toàn là bạn có thể tắt bếp (nhớ quậy thường xuyên).
  • Lúc này lớp rau câu thứ 1 đã đông, dùng cái dĩa ăn hoặc tăm xăm lỗ khắp bề mặt rau câu giúp rau câu không tách lớp, rồi cũng dùng rây lọc thẳng nồi rau câu sữa vào khuôn, để đông.
  • Sau khi khuôn rau câu đã nguội & đông lại thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để lạnh khoảng 5 – 6 tiếng hoặc qua đêm, lúc này rau câu đông cứng & mát lạnh rất ngon.
Rau câu đu đủ
Rau câu đu đủ

14. Thạch hoa hồng 2 lớp

Nguyên liệu:

  • 300ml nước cốt dừa
  • 600ml nước
  • 120gr đường
  • 3g muối
  • 25gr bột rau câu
  • 5 giọt màu thực phẩm hồng
  • 300gr đường
  • Khuôn hoa hồng silicon, kích thước 3cm
  • Khuôn hoa hồng silicon, kích thước 5m

Cách làm:

  • Đun sôi 200ml nước với 10gr bột rau câu đến khi bột rau câu tan hết. Sau khi bột rau câu tan hết, bạn thêm 100gr đường và muối vào, khuấy đều tay. Tiếp đến, cho nước cốt dừa vào nấu sôi.
  • Sau khi hỗn hợp rau câu được nấu sôi, bạn tắt bếp. Thêm màu thực phẩm vào, đảo đều. Dùng muỗng múc rau câu ngập đến 1/2 khuôn hoa hồng kích thước 3cm, đặt rau câu vào ngăn mát tủ lạnh cho đông lại.
  • Nấu 400ml nước còn lại với 15gr bột rau câu đến khi sôi hoàn toàn, thêm 200gr đường vào đảo đều tay cho đường tan rồi tắt bếp.
  • Cuối cùng, đổ hỗn hợp rau câu vừa nấu vào 1/2 khuôn khoa hồng 5cm, đợi lớp rau câu se mặt. Tiếp đến, bạn lấy phần rau câu màu hồng đã đông trong tủ lạnh ra, cho vào giữa khuôn 5cm. Nhanh tay đổ lớp thạch rau câu còn lại lấp đầy khuôn, cho thạch vào ngăn mát tủ lạnh đến khi đông hoàn toàn. Món thạch rau câu hoa hồng này sẽ là gợi ý không tồi dành tặng cho những người bạn thương yêu trong mùa lễ tình nhân năm nay đấy!
Thạch hoa hồng 2 lớp
Thạch hoa hồng 2 lớp

15. Thạch sữa dừa bột báng

Nguyên liệu:

  • 130ml nước cốt dừa
  • 50ml sữa tươi không đường
  • 20g bột báng
  • 5 lá gelatin
  • 35g đường

Cách làm:

  • Bước 1: Ngâm gelatin với 20ml nước cho gelatin tan hết.
  • Bước 2: Bột báng vo sạch lại với nước, cho vào nồi đun với nước đến khi bột báng chuyển trong thì cho thêm 5g đường vào khuấy đều rồi tắt bếp. Đậy vung ngâm bột báng khoảng 10 phút.
  • Bước 3: Đổ bột báng ra rây cho ráo nước. Đổ bột báng vào khuôn thạch, dàn bột báng trải đều hết đáy khuôn thạch.
  • Bước 4: Cho nước cốt dừa, sữa tươi không đường và đường vào nồi đặt lên bếp, khuấy đều tay đến khi đường tan hết, nước cốt dừa hơi sôi nhẹ là được.
  • Bước 5: Đổ nước ngâm lá gelatin vào nồi khuấy đều rồi tắt bếp.
  • Bước 6: Đổ thạch sữa dừa vào khuôn đã trải sẵn bột báng, đợi thạch nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 giờ trước khi ăn. Món thạch sữa dừa ngọt mát, bột báng dẻo dai, khi kết hợp cùng nhau tạo nên món thạch vừa ngon vừa đẹp mắt.
Thạch sữa dừa bột báng
Thạch sữa dừa bột báng

16. Thạch bông cỏ

Nguyên liệu:

  • 50gram hạt bông cỏ
  • 1 lít nước (các bạn có thể dùng nước trong chai)
  • 1 cái túi lọc dùng đựng hạt bông cỏ để vò trong nước
  • 400gram đường
  • 300ml nước
  • 2 miếng chanh vàng

Cách làm:

  • Bước 1: 50gr hạt bông cỏ cho qua cái rây để rây cho sạch những vụn bông.
  • Bước 2: Cho hạt bông cỏ vào túi sạch, cột sơ, cho vào thau nước, dùng tay vò nhẹ khoảng 10 phút đến khi thấy hỗn hợp nước chuyển màu nâu vàng.
  • Bước 3: Lược qua rây thêm lần nữa, lược xong đổ vào hộp rồi đem cất vào tủ lạnh, khoảng 30-40 phút. Lưu ý: Lúc vừa vò xong các bạn có thể cho thêm 1 chút đường cát vào vì nếu không cho đường thì cái vị hơi chua. Trong trường hợp bông cỏ không đông thì các bạn cho một chút xíu chuối sứ vào là bông cỏ sẽ đông lại.
  • Bước 4: Nấu nước đường như sau: Cho 200gram đường và 50ml nước vào nồi, không khuấy và để cho đường tan, thỉnh thoảng lắc cho đến khi chuyển thành màu vàng nhạt thì tắt bếp và chế phần nước còn lại vào cùng với đường. Bắc lên bếp lại và nấu sôi, rồi để lửa liu riu cho đến khi nước đường keo lại như ý thì cho 2 miếng chanh vào và tắt bếp. Thạch bông cỏ đã đông thì lấy ra cắt nhỏ và cho nước đường cùng chanh vào ăn chung rất ngon.
Thạch bông cỏ
Thạch bông cỏ

17. Rau câu hoa

A. Phần nhân:

Nguyên liệu làm được khoảng 70 bông hoa trong khuôn nhỏ:

  • Khuôn rau câu silicon mẹ bồng con (gồm khuôn nhỏ và khuôn lớn)
  • 1/2 gói rau câu dẻo jelly 5g
  • 500ml nước lọc
  • 125ml sữa tươi
  • 125ml nước cốt dừa lon (sẽ bảo quản được lâu hơn)
  • 80-100gr đường (ngọt tùy thích)
  • Màu siro Thái hoặc màu tự nhiên (tùy thích)
  • 1/2 gói cafe (20ml nước) dành cho màu nâu

Cách làm: Cho rau câu từ từ vào nước hòa tan đều. Cho lên bếp nấu sôi, vặn nhỏ lửa 10 phút để rau câu nở hết (hớt bỏ bọt nếu có), cho tiếp đường vào. Đường vừa tan cho sữa tươi và nước cốt dừa khuấy đều. Rau câu vừa sôi lăn tăn trở lại tắt bếp. Chia khoảng 80-100ml rau câu và pha màu (tùy thích) cho 10 khuôn nhỏ. Chờ rau câu nguội đông lại mới lấy ra. Chú ý: khi làm nhân, màu sắc hơi đậm màu thì hoa rau câu mới nổi bật được.

B. Phần vỏ: dành cho khuôn lớn

Nguyên liệu:

  • 1,5 gói rau câu dẻo jelly 15gr
  • 1,8 lít nước lọc
  • 250-300gr đường (ngọt tùy thích)
  • 1 cây lá dứa

Cách làm:

  • Cho rau câu từ từ vào nước hoà tan đều.
  • Cho lên bếp nấu sôi, vặn nhỏ lửa 10 phút để rau câu nở hết (hớt bỏ bọt nếu có).
  • Cho lá dứa đã rửa sạch vào nồi rau câu khoảng 3 phút, lấy ra (không để lâu quá sẽ ra màu lá dứa). Cho đường vào, đường tan bạn đổ một lớp mỏng rau câu vào từng khuôn lớn.
  • Sau đó đặt rau câu ở khuôn nhỏ vào khuôn lớn và tiếp tục rót rau câu trong vào đầy khuôn. Nhớ là rau câu phải thật nóng để tạo sự kết dính giữa nhân và vỏ.
  • Và đây là thành phẩm. Rau câu làm xong cho vào ngăn mát tủ lạnh. Có thể bảo quản được từ 3-4 ngày. Với rau câu hoa mini 2 lớp, cách làm rất đơn giản như đang chơi đồ hàng. Rau câu dẻo dai với vị ngọt nhẹ, mát lạnh rất hấp dẫn.
Rau câu hoa
Rau câu hoa

18. Rau câu trái cây

A. Nguyên liệu phần rau câu trắng

  • 200ml nước cốt dừa
  • 1200ml nước
  • 150gr đường cát trắng
  • 5 muỗng cafe (25g) bột rau câu giòn agar
  • 2 muỗng cafe (10g) bột rau câu dẻo jelly

B. Nguyên liệu phần rau câu trái cây

  • Trái cây: Nho, kiwi, mít, xoài, dâu…
  • 600ml nước
  • 70gr đường
  • 2 muỗng cafe (10g) bột rau câu giòn agar
  • 1 muỗng cafe (5g) bột rau câu dẻo jelly

C. Khuôn rau câu có lõi giữa và có đường kính từ 20cm – 22cm.

Cách làm:

A. Phần rau câu trắng

  • Cho đường vào chén cùng 2 loại bột rau câu rồi trộn đều.
  • Cho nước và nước cốt dừa vào nồi rồi nấu sôi với lửa vừa, khi nồi nước sôi cho chén hỗn hợp đường và rau câu vào. Nhớ khuấy đều để bột rau câu được hòa tan, sau đó nấu với lửa nhỏ để nồi rau câu sôi nhẹ, tắt bếp, cho rau câu ra khuôn, để lạnh cho rau câu được đông.
  • Khi phần rau câu trắng đã đông cứng thì cho khuôn rau câu ra đĩa rồi cắt theo cạnh khía của khuôn thành từng miếng, sau đó đặt lại từng miếng rau câu vào khuôn cách khoảng (đặt một miếng rồi chừa trống xong đặt một miếng khác), xong cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh tiếp.

B. Phần rau câu trái cây:

  • Lấy trái cây mỗi loại đem cắt nhỏ.
  • Cho đường vào chén cùng 2 loại bột rau câu rồi trộn đều.
  • Cho nước vào nồi nấu sôi, nước sôi cho chén hỗn hợp đường và rau câu vào, khuấy đều cho bột rau câu được hòa tan, sau đó nấu với lửa nhỏ để nồi rau câu sôi nhẹ, tắt bếp.
  • Lấy khuôn rau câu ra, đổ phần rau câu trắng vào chỗ trống 1cm đợi khoảng 2 phút thì cho trái cây để xen kẽ vào, cuối cùng cho phần rau câu trắng vào vào tràn đầy khuôn luôn, để nguội rồi đem cất khuôn vào ngăn mát tủ lạnh. Khi nào thấy rau câu mát lạnh thì đem rau câu ra cắt miếng thưởng thức.
Rau câu trái cây
Rau câu trái cây

 

83 views