Hiểu đúng về Yến sào và công dụng, cách sử dụng yến

Yến sào là món ăn cao cấp, là tinh hoa của ẩm thực Việt Nam. Trước đây yến sào chỉ dành cho vua quan và tầng lớp quý tộc giàu có. Ngày nay với công nghệ phát triển đàn yến nhà, yến sào đã từng bước đến được với đông đảo người dân. 

Yến sào là gì?

Yến sào hay tổ chim yến là tên một loại thực phẩm – dược phẩm nổi tiếng, là sản phẩm thiên nhiên ban tặng cho con người. Nếu các loài chim khác dùng rơm, cây, cỏ để làm tổ, thì tổ chim yến được làm bằng chính nước dãi của chim yến đực.

Chim yến làm tổ, sinh sản nhiều ở các vách đá, hang động mát mẻ. Thức ăn của chim yến chủ yếu là côn trùng, rong rêu. Môi trường sống tập trung trên các đảo hoặc các khu vực gần biển. Bán kính chim yến kiếm thức ăn khoảng 20 km. Với những điều kiện tự nhiên trong động, vách đá, tổ yến thường có hình dạng giống như 1/2 cái chén, thân dày và chân cứng.

hd6 chim yen to
Chim yến làm tổ trong nhà yến phù họp

Giá trị dinh dưỡng của yến sào

san pham to yen sao Thao Nguyen
Sản phẩm tổ yến sào

Các nghiên cứu hiện đại cho thấy, yến sào là hợp chất bao gồm 2 yếu tố chính: glyco và protein. Phần glyco bao gồm 7 loại, cơ thể dễ hấp thụ. Phần protein có chứa nhiều acid amin không thay thế, mà cơ thể không tổng hợp được. Trong thành phần yến sào có 18 loại acid amin, một số có hàm lượng rất cao như Aspartic acid, Serine, Tyrosine, Phenylalanine, Valine, Arginine, Leucine, … Ngoài ra, yến sào có cấu trúc glucoprotein, có năng lượng cao, cơ thể dễ hấp thụ và có 31  nguyên tố đa, vi lượng trong yến sào. Như vậy chúng ta không ngạc nhiên về giá trị dinh dưỡng cao và quý giá của yến sào.

Đặc biệt: Yến sào nguyên tổ là thực phẩm thiên nhiên, không chất hóa chất, không chất bảo quản, môi trường nuôi yến trong lành. Trong điều kiện an toàn thực phẩm bị đe dọa như hiện nay, yến sào nguyên tổ là một lựa chọn sáng suốt để phục hồi, duy trì sức khỏe.

yen tho nguyen to thuong hang
Sản phẩm Yến sào nguyên tổ

Công dụng của yến sào?

Yến sào có tác dụng làm sạch phổi và các cơ quan hô hấp, làm giảm bệnh cúm và các triệu chứng dị ứng, làm tăng thể trọng, cân bằng các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, tăng cường khả năng hoạt động thể lực và phản xạ thần kinh, bổ đối với hệ huyết học, làm tăng số lượng hồng cầu, huyết sắc tố, giảm thời gian đông máu, tăng cường các kích thích sinh trưởng cho các tế bào, phục hồi các tế bào bị thương tổn, chống lão hóa, hồi xuân, tăng tuổi thọ.

yen chung lo Thao Nguyen
Yến chưng lọ uống thường xuyên

Yến sào thích hợp cho đối tượng nào?

Ai cũng có thể dùng được yến sào vì các thành phần trong yến sào đều dưới dạng vi chất nên rất dễ hấp thụ. Tuy nhiên các đối tượng ưu tiên dùng loại thực phẩm cao cấp này là

  1. Trẻ em
cach chua ra mo hoi chan tay o tre em 1
Sản phẩm cho các bạn nhỏ

Có ý kiến cho rằng, vì yến bổ, các bé ăn sợ nứt da là không đúng đâu các bạn, bé dùng yến sào đều đặn, giúp củng cố hệ miễn dịch, tăng sức đề kháng, chống lại các bệnh về hô hấp, tạo giấc ngủ sâu, kích thích cho bé thèm ăn, vượt qua giai đoạn biến ăn, suy dinh dưỡng. Hoặc giai đoạn mọc răng, tập đi, tập nói, mới đi học… bé hay ốm vặt làm ảnh hưởng đến hấp thu dinh dưỡng cũng cần bổ sung yến nếu nhà có điều kiện. Liều lượng sử dụng:

  • Trẻ dưới 12 tháng tuổi: Trong độ tuổi này sữa mẹ là nguồn dinh dưỡng tốt nhất mang lại cho trẻ khả năng đề kháng và ngăn ngừa bệnh tật, cho nên trẻ không cần sử dụng yến sào. Ngoại trừ trường hợp mẹ thiếu sữa, trẻ biếng ăn, suy dinh dưỡng thì mới sử dụng đến yến sào với lượng nhỏ, có thể chưng lấy nước hoặc chưng rồi xay với sữa cho trẻ dùng thử. Để mang lại tác dụng của yến sào tốt nhất cho trẻ khi sử dụng yến sào trong giai đoạn này, bạn nên tham khảo ý kiến bác sỹ dinh dưỡng thông tin về cách sử dụng, liều lượng dùng phù hợp với thể trạng của bé.
  • Trẻ từ 1 – 3 tuổi: Em bé ở trong độ tuổi này có thể dùng yến sào nhưng nên thử từ từ và đều đặn cách nhau 1 ngày, mỗi lần sử dụng khoảng 2-3 gram, trong một tháng sử dụng khoảng 30 – 50 gram (1/2 lạng).
  • Trẻ từ 3 đến 10 tuổi: Bé trong giai đoạn này nên dùng đều đặn cách nhau 1 ngày, với liều lượng từ 5 gram, trong một tháng sử dụng từ 50- 60 gram.

     2.   Yến với người già, người ốm, người sau phẩu thuật

suc khoe nguoi cao tuoi
Sản phẩm phù họp cho người già

Đây là loại thực phẩm tốt nhất và cần thiết nhất cho người già, người ốm, người sau phẩu thuật. Vì yến sào dễ hấp thu và không gây “phản ứng phụ” nào, đặc biệt nhiều người già không phù hợp với sữa (hay bị đau bụng) thì YẾN là thực phẩm bổ dưỡng khuyên dùng.

Hơn nữa, với người già, yến không chỉ bổ dưỡng mà còn đem lại giá trị tinh thần của món ăn rất lớn. Ông bà, cha mẹ chúng ta, cả đời khổ cực, nhận được món quý giá từ con cái, niềm vui, sự hãnh diện đã giúp tăng giá trị món yến sào lên gấp nhiều lần

Liều lượng: các đối tượng này có thể ăn hàng ngày, mỗi lần sử dụng khoảng 5 gram (1/2 tổ, 1 lạng yến ăn khoảng 22-25 lần). Người già ăn yến tốt nhất vào buổi sáng sớm, trước khi ăn sáng 1 giờ.

      3.    Phụ nữ   

phu nu mang thai can gi1429851652
Sản phẩm cho phụ nữ mang thai

Yến sào cung cấp 18 loại acid amin, trong đó có 9 loại acid amin mà cơ thể không thể tự tổng hợp được. Đây là acid amin có vai trò lớn trong việc sản sinh các tế bào mới, đặc biệt là tế bào da, với việc bổ sung đầy đủ lượng sẽ giúp gìn giữ nét thanh xuân cho làn da qua thời gian. Yến sào đặc biệt thích hợp cho phụ nữ trong thời kỳ kinh nguyệt, thời kì mãn kinh và phụ nữ mang thai.

Ăn yến có tốn kém quá không?

Với những hiểu biết con người đã nuôi được yến, thực phẩm thiên nhiên cao cấp này không còn chỉ dành cho vua chúa, mà tất cả chúng ta đều có thể sử dụng. Giá yến đảo khá cao do sự khan hiếm và khai thác nguy hiểm. Yến nhà giá khá hợp lí cho nhiều người có thể sử dụng được. Mặt khác, 1 lạng yến nếu phân nhỏ theo giá thành và thời gian ăn (1- 2 tháng/1 lạng/1 người) thì giá thành vẫn phù hợp với nhiều đối tượng.

Cách phân biệt với yến giả – yến thật?

to yen that va to yen gia
Cách phân biệt Yến giả – Yến thật

Yến thật 100% có đặc trưng như:

–     Yến có mùi tanh của rong biển, yến mới khai thác có mùi tanh nhiều hơn.

–     Phân biệt với yến độn đường (đang rất phổ biến trên thị trường): Với sản phẩm đã nhặt lông và sấy khô, quý vị chỉ cần đụng rất nhẹ cũng có thể làm nát yến. Đây là điểm quan trọng quý vị nhé, nếu cầm trên tay mà quý vị thấy vẫn cứng cứng, dai, nhấm vào thấy hơi ngọt hoặc là yến sấy chưa được khô hoặc có thêm đường.

–     Yến vụn: hiện nay trên thị trường có khá nhiều yến vụn, Yến sào Thảo Nguyên không bán yến vụn. Yến vụn cũng được người làm ăn gian dối độn vào để giảm giá thành yến. Tuy nhiên trên thực tế, yến vụn không nhiều. Để có số lượng yến vụn, người ta phải nhập yến vụn từ các nước lân cận như Malaysia, Indonesia… về sơ chế đóng tổ. Vì không kiểm soát được chất lượng, chúng tôi không bán loại sản phẩm này.

Cách chế biến yến sào

Nguyên tắc chế biến yến sào là phải Chưng Cách Thủy. Cho dù chế biến món gì vẫn phải chưng yến sau đó mới trộn vào những thực phẩm đi kèm. Không nên nấu trực tiếp tổ yến với lửa lớn, nhiệt độ cao, không dùng lò vi sóng.

chung cach thuy to yen sao
Chưng Cách Thủy yến đúng cách

Cách chưng yến đúng cách: Đổ lượng nước ngập hết số lượng yến trong chén. Dung tích sử dụng không được vượt quá 80% dung tích chén, tránh để yến bị tràn ra khi sôi. Thời gian chưng yến khô (đã làm sạch sấy khô) khoảng 20 phút sau đó tắt bếp và ủ thêm khoảng 10 phút (yến khô trước khi chưng phải ngâm yến khoảng 30’). Yến tươi (yến thô nhặt lông) chưng thời gian khoảng 15-20 phút, sau đó ủ thêm 10 phút. Có thể cho thêm một vài lát gừng vào thố yến, gừng sẽ giúp nồi yến thêm hương vị và chống lạnh bụng. Chỉ nên cho đường phèn vào sau khi đã tắt lửa để tổ yến có thể nở to hơn, đồng thời sẽ giữ được hương vị nguyên thủy của yến. Nếu bỏ đường vào sớm yến ít nở hơn do có đường bao quanh.

Một số lưu ý khi sử dụng tổ yến

– Yến khô (đã nhặt lông và sấy khô) phải được ngâm nở khoảng 30 phút trước khi chưng.

– Thời điểm ăn tốt nhất là buổi tối trước khi đi ngủ.

– Ăn yến thường xuyên mới có tác dụng bồi bổ tốt nhất. Nên ăn hằng ngày hoặc cách ngày đều đặn một lượng yến nhỏ thay vì thỉnh thoảng mới ăn 1 lượng yến lớn. Trung bình một ngày là 5g cho người lớn và 3g cho trẻ em. Yến thích hợp cho tất cả mọi người. Tuy nhiên đối tượng ăn yến có hiệu quả rõ rệt là người bệnh, người già, phụ nữ và trẻ nhỏ, ưu tiên đặc biệt tốt cho người sau phẩu thuật, phụ nữ sau sinh

Cách làm sạch tổ yến thô (yến nguyên lông)?

cach nhat long yen
Nhặt lông yến đúng cách

Ngâm cho nở tổ yến (khoảng 1 tiếng), đặt dưới rổ dày mặt, rửa trực tiếp dưới vòi nước, phân loại yến sạch lông riêng, yến nhiều lông riêng, sau đó rửa lại như vậy nhiều lần cho trôi bụi, lông con. Sau đó dùng nhíp nhặt lông lớn. Tiếp tục bỏ rổ rửa lại lần 2,3 trong thau nước (như kiểu đãi gạo).

Lưu ý cách làm sạch tổ yến: Không nên ngâm tổ yến vào nước nóng. Không nên dùng bất kỳ chất gì để tẩy rửa tổ yến. Cứ làm sạch lông, bụi bẩn yến sẽ trắng. Khâu rửa yến phải làm nhanh tránh việc yến bị ngâm nước quá lâu.

Lưu ý khi bảo quản tổ yến

  • Thời gian lưu yến trong tủ lạnh của tổ yến khoảng 1 tuần. Nếu muốn lưu lâu hơn quý khách hàng để bảo quản dạng đông lạnh và chia nhỏ theo từng bữa ăn. Các vật dụng giữ yến phải kín nắp, nếu không yến sẽ ngã sang màu vàng.
  • Yến là thực phẩm bổ dưỡng, không phải là vị thuốc thần kỳ, nên nếu có yến, chúng ta hãy đem dùng, không nên đem cất giữ từ năm này qua năm khác.
  • Tuy tổ yến có thể lưu giữ rất nhiều năm nếu giữ khô ráo, nhưng nếu để quá lâu, có thể gây mất chất, biến chất. Không nên ăn yến bị nấm mốc chuyển sang màu đen.
189 views