Hôm qua, tôi chợt cảm thấy vô cùng hạnh phúc khi mùa thu đã thật sự đến một cách rõ ràng nhất. Từng cơn gió nhẹ thoảng qua mang theo cái lạnh và mùi thơm rất khẽ, rất đằm thắm. Trong cơn sung sướng đó, tôi bất chợt nghĩ đến việc nấu vài món chè thơm ngon, đậm hương vị đặc trưng mùa thu để đãi cả gia đình. Giữa rất nhiều món chè ngon, tôi thích nhất là chè cốm và củ năng hạt sen bởi 2 loại này vừa dễ làm, nhanh chóng, chi phí không cao mà lại rất thích hợp cho mùa thu. Bây giờ, mời bạn cùng vào bếp với tôi nhé!
Chè cốm Hà Nội
Nếu nhắc đến những món chè ngon nhất của mùa thu thì không thể không nhắc đến Món chè cốm Hà Nội. Từ nguyên liệu cho đến cách chế biến đều đơn giản, dễ làm và chi phí không cao giúp bất kì ai cũng có thể tự nấu cho mình và gia đình một nồi chè thơm ngon cả.
Nguyên liệu cần có:
- Khoảng 150 – 200 gram cốm khô hoặc tươi đều được.
- Bột sắn dây: Bột sắn dây này dùng để tạo độ sánh cho món chè cốm. Nếu thiếu thì chè sẽ không có độ kết dính và mất ngon.
- Đường phèn: Chuẩn bị khoảng 200 gram đường phèn. Nấu chè với đường phèn để giúp tạo được vị ngọt đặc trưng của món chè cốm.
- Ngoài ra còn có: Lá dứa, nước cốt dừa, dừa tươi nạo sợi, thạch rau câu.
Cách chế biến món chè cốm:
- Sơ chế nguyên liệu:
Để có món chè cốm ngon, bước đầu tiên và cũng rất quan trọng đó là phải vệ sinh các thành phần nguyên liệu cho thật sạch. Đối với cốm, nếu là cốm tươi thì bạn chỉ cần rửa qua với nước cho sạch bụi bẩn là được. Còn nếu là cốm khô, hãy đem rửa sạch nhưng sau đó ngâm với nước lạnh cho cốm mềm ra. Ngâm cốm trong nước khoảng 10 phút rồi xả sạch, để ráo.
Bột sắn dây: Cho bột sắn dây vào chén sau đó hòa loãng với nước. Loại bột này có đặc tính là hay vón cục nên bạn nhớ khuấy cho đều tay để phần bột hòa tan với nước.
Đường phèn: Lấy khoảng 2 muỗng đường phèn nấu cho đường chảy. Sau đó thêm khoảng 20ml nước lọc và khuấy đều.
Lá dứa: Rửa sạch phần lá dứa đã có, tiếp đến là cắt lá dứa thành các khúc nhỏ rồi cho vào máy xay với khoảng 1 lít nước. Nếu không có máy xay, hãy giã nhuyễn nó ra và vắt lấy nước cốt, bỏ bã. Phần nước lá dứa này sẽ giúp món chè có màu xanh đẹp mắt và dậy lên mùi thơm ngon.
Cách nấu chè cốm
Sau khi các nguyên liệu đã được chuẩn bị xong, chúng ta cùng nhau bắt tay vào giai đoạn chế biến. Đầu tiên, hãy cho phần nước cốt lá dứa đã lọc vào nồi, tiếp đến là đặt nồi lên bếp đun với mức lửa nhỏ. Khi nước bắt đầu sôi thì đổ cốm và nồi và đun cho thật sôi. Chừng khoảng 5 phút sau thì cho vào nồi chè cốm 1/3 muỗng ccafe muối, khuấy đều để món chè được thanh hơn.
Nấu chè trong khoảng 1 phút nữa rồi trút phần nước đường phèn, bột sắn đã hòa loãng vào nồi rồi sau đó khuấy cho thật đều tay để chè được sánh, không bị khê ở phần đáy. Hãy cứ khuấy liên tục và đều tay cho đến khi chè sánh thì nêm đường cho vừa vị ngọt rồi đun khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp. Như vậy là đã hoàn thành món chè cốm thơm ngon đậm vị rồi đấy ạ, rất nhanh và đơn giản đúng không.
Đợi chút cho chè nguội rồi múc ra ly, chén, cho thêm phần nước cốt dừa, đá bào lên trên. Nếu có dừa tươi nạo thì càng ngon ạ.
Yêu cầu cần đạt:
- Món chè cốm sau khi nấu xong cần có màu xanh của cốm và lá dứa, mùi thơm lừng của cốm và vị ngọt dịu nhẹ của đường phèn, vị béo ngậy của nước cốt dừa.
- Chè cốm chỉ ngon khi hòa quyện được giữa các hương vị trên, tuy nhiên đường nêm quá ngọt vì như vậy chè sẽ không ngon.
- Nếu muốn tăng hương vị cho món ăn, bạn có thể cho thêm một số hương liệu khác như siro, thạch hay sữa tươi cũng đều ngon.
Chè hạt sen củ năng
Vốn là món ăn chơi dân dã của miền quê, chè củ năng có vị thơm nhẹ, vị bùi rất riêng, vị béo của nước cốt dừa và chút thơm thơm của lá nếp đã làm say mê biết bao “tín đồ hảo ngọt”. Vào mùa thu, khi tiết trời se se lạnh mà có chén chè củ năng trên tay thì tốt biết mấy nhỉ?
Để biến tấu một chút giúp món chè này thêm phần hấp dẫn, bạn có thể thêm hạt sen để có món chè của năng hạt sen bùi thơm, béo ngậy và giúp cơ thể thanh mát.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200 gram hạt sen tươi
- 150 gram củ năng gọt vỏ
- 100 gram đậu xanh bóc vỏ
- 1/2 ống vani
- Bột sắn dây
Sơ chế nguyên liệu
Củ năng: Gọt sạch phần vỏ ngoài của củ năng, rửa qua vài lần nước để củ năng ra hết bùn đất. Đối với củ nhỏ nên giữ nguyên để giữ vị bùi, củ lớn chẻ đôi ra.
Hạt sen: Trong hạt sen có phần tim rất đắng nên bạn cần tách tim ra khỏi hạt bằng cách dung tăm đâm xuyên qua lỗ tròn nhỏ ở một đầu hạt sen. Phần tim sen màu xanh sẽ trồi ra ngoài. Sau đó, luộc sơ hạt sen với chút muối để loại bỏ mủ và khi ăn sẽ bùi hơn.
Nếu dùng sen khô, bạn nên ngâm vào nước khoảng 1 tiếng rồi vớt ra rổ cho ráo bớt.
Chế biến nguyên liệu:
Cho hạt sen vào nồi nước đun đến khi thấy hạt sen chín mềm là được, tránh đun quá lâu sẽ khiến hạt vỡ nát, nồi nước nấu sẽ bị đục màu. Sau đó, vớt hạt sen ra để ráo rồi trộn đường lên hạt sen để ướp trong khoảng một tiếng. Nhớ đảo đều và nhẹ tay để hạt sen thấm đường.
Sau khi hạt sen ngấm đường, hãy cho chúng vào một nồi nước mới và để lửa lớn, đun sôi. Cho đường phèn vào và chờ khi đường tan hoàn toàn trong nước thì nêm lại cho vừa khẩu vị.
Cuối cùng là thả củ năng vào nồi ninh cùng, đun từ 3 đến 5 phút rồi tắt bếp để giữ được vị giòn ngon của loại củ này.
Múc hạt sen ra chén, ly rồi thưởng thức là chúng ta đã hoàn thành món chè hạt sen củ năng rồi đấy. Nếu thích ăn béo, bạn có thể cho thêm nước cốt dừa lên trên và đá bào hoặc ăn nóng tùy ý nhé!
Chúc bạn thành công!
161 views
Bài viết liên quan