Lộ diện các món hàng khỏa thân thơm ngon- cuối tuần cùng nhau thưởng thức

Thịt gà, thịt vịt là những thực phẩm giàu dinh dưỡng có nhiều protein, lipid, khoáng và vitamin hơn so với thịt đỏ.

Phù hợp cho những người ăn kiêng sử dụng vì lượng chất béo trong thịt gia cầm ít hơn so với các loại thịt khác nhưng nó vẫn cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.

Thịt gà, thịt vịt khá phổ biến trong mâm cơm hằng ngày, có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, hợp khẩu vị nhiều người.

Một số bí quyết chế biến gà, vịt dưới đây sẽ giúp bạn có thể dễ dàng chế biến những món ăn ngon, bổ dưỡng từ thịt gia cầm.

Mẹo chọn gà, vịt

Gà ngon: Gà ngon là gái mái tơ gần đẻ, hậu môn nhỏ, chân vàng, lườn to, mỏ to. Gà mái già thịt dai, ăn sẽ không ngon.

Gà mái thường ăn ngon hơn gà trống, trừ gà trống thiến còn khỏe mạnh, làm thịt nấu các món đều ngon.

Vịt ngon: Trái với gà, vịt trống ăn ngon hơn vịt mái. Khi mua, bạn nên chọn gà vịt trưởng thành và béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau). Nhưng vịt này làm lông sẽ nhanh, không tốn thời gian.

Hạn chế chọn vịt non vì thịt sẽ nhão và rất tốn thời gian để nhổ lông tơ (lông măng). Những gà  vịt non có mỏ to và mềm. Còn vịt già, bạn quan sát kỹ sẽ thấy nó có mỏ nhỏ và cứng.

Vịt đã đẻ nhiều lứa thịt cũng khá thơm. Loại vịt này thì bụng dưới xệ xuống. Khác với gà nếu ăn thịt vịt thì nên chọn vịt đực, vì vịt đực ăn ngon hơn vịt cái.

Nhận biết gà, vịt bệnh

Vạch đít gà, vịt ra xem, thấy con gà nào hậu môn ướt, rờ bầu diều thấy phồng lên no tròn và trong miệng nước dãi chảy ra… đó là những con gà, vịt đang bị bệnh. Tốt nhất bạn không nên mua những con gà vịt như thế này.

Phân biệt thịt gà, vịt bơm nước

• Lật cánh kiểm tra kỹ dưới nách, nếu bị tiêm bơm nước sẽ có một chấm đỏ nhỏ. Xung quanh vết nước phòng lên có màu đen. Để một thời gian, màu đen sẽ phát tán rộng ra.
• Thịt gà vịt bị bơm nước, nếu bạn vỗ vào sẽ có tiếng kêu bình bịch.
•  Dưới da vịt bơm nước, nếu dùng tay ấn vào sẽ có cảm giác trơn.
• Ngoài ra, bạn cũng có thể kiểm tra bằng cách ấn tay vào vùng ức, bụng của gà vịt để kiểm tra.

Nhổ lông gà, vịt nhanh

Thường thì lông gà dễ làm hơn lông vịt, ngan. Để nhổ lông gà vịt nhanh  nên thực hiện cách sau:

• Khi gà vịt đã được cắt tiết đã chết, nhúng xuống nước lạnh cho ngấm đều khắp thân vịt. Sau đó vớt ra cho dấm gạo xoa đều khắp thân vịt, để 10 phút để lỗ chân lông của vịt, gà sẽ giãn nở ra.
• Sau đó đun sôi nước đủ 100 độ C, nhúng cả con vịt vào nồi nước sôi, lật qua lại, nhúng phần chân đầu.
• Chú ý nhúng đều và nước phải đủ độ sôi thì nhổ sẽ không bị nham, khó nhổ tránh nhúng gà bằng nước nóng 2 lần.
• Cho nước sôi ngấm đều toàn thân những chỗ lông dày nhúng lâu hơn. Vịt, ngan dày lông nên nhúng lâu hơn là gà.
• Sau đó vớt vịt ra làm lông, khi nhổ, nên miết tay theo chiều xuôi và nên cho vịt vào chậu nước lạnh sẽ nhễ nhổ hơn.
• Thịt vịt thường dai hơn thịt gà, heo, vì thế muốn thịt vịt mềm, hãy thái xéo thớ thịt, thịt sẽ vừa mềm, vừa đẹp mắt.Bí quyết chọn mua và chế biến gà, vịt.

• Dùng muối hoặc gừng đã giã nhuyễn chà xát lên mình gà, vịt, để độ 5 phút, sau đó rửa sạch lại rồi mới chế biến, bảo đảm gà, vịt, sẽ rất thơm ngon.
• Khi đã làm sạch lông, vịt vẫn còn mùi hôi do tuyến nang lông sót lại  hãy dùng rượu trắng và muối xát đều lên da vịt, sau đó xả dưới vòi nước – vịt sẽ trắng và sạch.
• Vịt làm sạch lông, lấy hai thìa muối hạt to xát đều trong và ngoài. Để 5-10 phút rồi xả lại dưới vòi nước lạnh.
• Tiếp tục chà xát vịt thật kỹ bằng gừng thái chỉ, ½ bát ăn cơm rượu trắng. Công đoạn này mất khoảng 10 phút, sau đó tiếp tục xả sạch vịt dưới vòi nước.
• 1 quả chanh vắt lấy nước cốt, thoa đều khắp mình vịt và cả bên trong, rồi đặt lên rổ cho ráo.
• Chặt riêng đầu, cổ, cánh và thân.
• Để món vịt không bị hôi, trước khi luộc nên bóp với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo, đem luộc. Cho một mẩu gừng đập dập vào nồi luộc.

Một số món ăn và cách chế biến từ gà vịt

Các bà nội trợ hãy lưu ngay 10 công thức từ món vịt, gà hấp dẫn này để đổi gió cho bữa cơm nhà mình thêm phong phú nhé!

1. Gà hấp muối sả

Ngoài chiên, kho hay luộc thì thịt gà ta cũng có thể chế biến bằng cách hấp. Một trong những món hấp đó chính là gà hấp muối sả. Thịt gà sơ chế thật sạch bằng rượu trắng, gừng muối từ 3 đến 5 phút. Sau đó rửa sạch thịt gà và để ráo nước. Sả rửa sạch, cắt thành từng khúc, lá giữ nguyên còn phần củ đập dập. Lá chanh rửa sạch để nguyên, gừng và ớt tươi thái chỉ, chanh vắt lấy nước cốt. Trộn hỗn hợp gia vị để ướp gà gồm lá chanh thái nhỏ, sả băm nhuyễn, hành khô băm, hạt nêm, bột ngọt và tiêu. Sau đó sát hỗn hợp trên lên toàn bộ thân gà và để khoảng 15 phút cho ngấm hết gia vị. Lấy muối hạt lấp đầy dưới phần đáy nồi, sau đó để lên trên lớp muối một lớp sả, lá chanh thái và gừng bỏ lên trên lớp sả, trên cùng là lớp vỉ hấp. Dùng một ít sả đập dập và lá chanh thái chỉ nhét vào bên trong bụng gà. Đặt nguyên con gà vào trong nồi hấp khoảng 45 phút. Trong lúc chờ gà chín bạn chuẩn bị thêm muối tiêu chanh để chấm cùng gà.

2. Vịt xào gừng

– Để vịt hết hôi, bạn pha rượu với gừng rồi chà sát con vịt, sau đó chặt thành miếng nhỏ. Tỏi, gừng, ớt băm nhỏ rồi đem ướp vịt cùng 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, hạt tiêu, để khoảng 20 phút.

– Phi thơm hành, tỏi, gừng đã băm rồi cho thịt vịt vào xào đến khi thịt săn lại, đổ 1 ít nước vào rồi xào gần cạn thì cho gia vị cùng hành lá thái nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.

3. Gà nướng mật ong

Với nguyên liệu gà ta bạn cũng có thể chế biến thành các món nướng. Trong số đó gà nướng mật ong là được nhiều người dùng yêu thích hơn cả. Nguyên liệu chuẩn bị để nấu món ngon từ gà ta này là cánh gà, dầu hào, nước tương, mật ông , ngũ vị hương, tỏi, hành, ớt bột và các loại gia vị nêm nếm khác.

Đầu tiên bạn tiến hành pha nước sốt, trộn đều các loại gia vị nước sốt đã chuẩn bị trừ phần dầu ăn. Cánh gà mua về rửa thật sạch, có thể ngâm sơ qua với nước muối, sau đó rửa lại với lạnh rồi để ráo nước. Dùng dĩa hay tăm đâm đều phần thịt gà sau đó chặt thành từng khúc vừa ăn. Ướp đều phần sốt ướp gà đã chuẩn bị với thịt gà khoảng 30 phút. Sau đó thêm ít dầu ăn và trộn đều hỗn hợp trên. Tiếp đến, bạn tiến hành nướng gà trên lửa than hoặc dùng lò nướng. Bạn vừa nướng vừa dùng cọ quét đều nước ướp lên bề mặt của thịt gà. Với món này bạn có thể ăn kèm với rau sống, đồ chua và bún.

4. Vịt nấu chao

– Bạn cũng sơ chế vịt tương tự như trên, ướp với hành tím, tỏi, ớt băm, đường, tiêu, dầu điều, chao đỏ, chao trắng, hạt nêm, để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị. Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vừa, ngâm trong nước để hết nhựa.

– Cho thịt vịt vào xào hơi săn lại, đổ 1 bát nước dừa tươi, đun nhỏ lửa đến khi vịt chín mềm.

– Kế đến, bạn cho khoai môn vào đun chín nhừ, nêm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

121 views