Mách bạn bí kíp làm bánh trung thu nướng tại nhà chuẩn công thức

Mùa trung thu lại đến rồi, các chị em giờ này chắc đang tất bật chuẩn bị bánh trung thu, quà trung thu cho gia đình nhỏ của mình đúng không? Vậy thì năm nay thay vì mua bánh trung thu tại các quầy bán sẵn tại sao chúng ta không tự tay làm bánh trung thu cho cả gia đình của mình cùng thưởng thức? Những ai đang có ý định làm bánh trung thu mùa này nhưng còn đang băn khoăn không biết bắt đầu từ đâu thì bài viết dưới đây sẽ mách bạn bí kíp làm bánh trung thu nướng tại nhà ngon mềm nhé.

kinh nghiem lam banh trung thu 01
Làm bánh trung thu nướng tại nhà

1. Nguồn gốc và nghĩa nghĩa của bánh Trung thu

Từ xa xưa Tết Trung thu được coi là một trong những dịp tết lớn nhất ở Việt Nam chỉ sau Tết Nguyên Đán và Tết Đoan Ngọ, vào dịp này chắc hẳn nhà nào cũng sẽ thắp hương ông bà tổ tiên bằng mâm cỗ truyền thống, mâm ngũ quả và đặc biệt một loại bánh không thể thiếu đó là bánh trung thu. Vậy thì tại sao người ta lại chọn bánh trung thu là món bánh đặc trưng của ngày Rằm tháng 8? Giống như Tết Nguyên Đán có bánh chưng, Tết Đoan Ngọ có chè trôi nước, bánh trung thu cũng mang một ý nghĩa nhất định mà không phải ai cũng biết.

Bánh trung thu thực chất bắt nguồn từ Trung Hoa, theo tiếng Trung bánh có tên là Nguyệt Bính( bánh vầng trăng) gắn liền với sự kiện lịch sử cuộc khởi nghĩa nông dân vào cuối thời nhà Nguyên.

Cuộc khởi nghĩa được lãnh đạo bởi Chu Nguyên Chương và Lưu Bá Ôn, người dân đã làm những chiếc bánh hình tròn nhét thêm tờ giấy ghi thời gian khởi nghĩa ở bên trong nhân bánh để truyền bá tin tức và mệnh lệnh bí mật. Nhờ những tin tức mà chiếc bánh này truyền tới đã hô hào được cuộc khởi nghĩa và trở thành phương tiện liên lạc vừa an toàn, vừa hiệu quả. Điều đặc biệt là thời gian ước định được ghi trong nhân bánh là thời điểm trăng tròn nhất trong đêm rằm tháng tám âm lịch, về sau người Trung Quốc lấy ngày này cùng chiếc bánh để kỉ niệm cho sự kiện đó.

Nguồn gốc, xuất xứ của bánh trung thu
Nguồn gốc, xuất xứ của bánh trung thu

Theo thời gian bánh trung thu được truyền bá rộng rãi sang các nước khác, trong đó có Việt Nam, có lẽ bởi sự tương đồng về ý nghĩa của ngày Tết Trung thu mà người Việt Nam dần coi bánh trung thu là món bánh đặc trưng của ngày Rằm tháng tám. Những năm gần đây việc người ta tự làm bánh trung thu tại nhà càng trở nên phổ biến bởi công thức đơn giản, dễ làm, việc học làm bánh trung thu tại nhà vừa có thể thường xuyên làm cho cả gia đình thưởng thức mà không cớ gì phải ngày rằm, ngày Tết vừa gắn kết các thành viên trong gia đình lại với nhau.

Tuy nhiên, điều lo ngại lớn nhất của các bà nội trợ hiện nay là dù có làm rất nhiều lần nhưng bánh vẫn không thể mềm, thơm như ngoài tiệm được mà bánh thường bị cứng và khô. Chính vì vậy bài viết này sẽ giúp các chị em có được mẹo hay để bánh trung thu luôn mềm, ngon nhé.

2. Tiến hành làm vỏ bánh trung thu

Để có một chiếc bánh trung thu mềm, thơm thì điều quan trọng nhất đó chính là vỏ bánh và nước đường vỏ bánh hãy xem công thức làm vỏ bánh như thế nào mới thật sự đúng chuẩn nhé.

Công thức làm nước đường vỏ bánh

Trong bài viết này mình sẽ chia sẻ ba cách làm nước đường bánh nướng đúng chuẩn, các bạn có thể làm theo một trong 3 cách tùy theo ý thích của mỗi người:

Cách 1:

Nguyên liệu (Các bạn lưu ý chuẩn định lượng nhé)

  • 1 kg đường vàng hoa mai
  • 1 quả chanh vắt nước, bỏ hạt
  • 1 quả dứa vừa, thái lát
  • 600 ml nước sôi

Cách làm

  • Hòa tan 1 kg đường vào 600 ml nước sôi, bắc lên bếp lửa vừa và đun sôi.
  • Khi thấy nước sôi thì hạ lửa nhỏ và cho dứa vào
  • Khi nước đường sôi 30 phút cho tiếp nước cốt chanh vào và vớt hết bọt cho sạch.
  • Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước đường trong nồi còn khoảng 1,2 kg- 1,5 kg là được.

Để nước đường từ 5-7 ngày là dùng được

Mách bạn bí kíp làm bánh trung thu tại nhà
Cách nấu nước đường vỏ bánh tại nhà

Cách 2:

Nguyên liệu (Chú ý dùng đúng định lượng)

  • 1 kg đường vàng hoa mai
  • 1 kg nước sôi
  • 1 quả chanh vắt nước, bỏ hạt

Cách làm

  • Hòa tan 1 kg đường vào 1 kg nước sôi, bắc lên bếp lửa vừa và đun sôi.
  • Khi thấy nước sôi thì hạ lửa nhỏ
  • Khi nước đường sôi 30 phút cho tiếp nước cốt chanh vào và vớt hết bọt cho sạch.
  • Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước đường trong nồi còn khoảng 1,2 kg- 1,5 kg là đạt

Để nước đường sau ít nhất 3 tuần mới dùng được

Cách 3:

Nguyên liệu (Nhớ đúng định lượng nhé)

  • 1 kg đường vàng hoa mai
  • 1 kg nước sôi
  • 1 quả chanh vắt lấy nước, bỏ hạt

Cách làm

  • Đổ 200 gram đường và 50 gram nước và đun caramen đến khi có màu cánh gián thì cho nước cốt chanh vào 
  • Lắc đều để cho nước trong nồi đều màu vàng và các hạt đường xung quanh tan hết
  • Đổ tiếp 950 gram nước sôi và 800 gram đường vào đun tiếp đến khi sôi.
  • Hạ lửa nhỏ đun đến khi nước đường còn 1,2 kg- 1.5 kg là đạt

Để nước đường sau 3 tuần dùng được

Mách bạn bí kíp làm bánh trung thu tại nhà
Nấu nước đường vỏ bánh trung thu tại nhà

Lưu ý khi nấu nước đường:

  • Tuyệt đối không được khuấy đảo nước đường trong suốt quá trình nấu vì sẽ gây lại đường, nếu sợ cháy bạn có thể lắc đều.
  • Nên nấu nồi đế dày để nhiệt được tỏa đều, tránh làm cháy đường
  • Nước đường nấu xong lọc qua rây cho sạch bã chanh và bọt, để đường thật nguội rồi mới đổ vào lọ sạch và khô ráo
  • Nước đường để càng lâu càng ngon

Công thức vỏ bánh nướng

Nguyên liệu (Các bạn lưu ý cần dùng chuẩn định lượng nhé)

  • 330 gram bột bì số 11 (bột mì đa dụng) hoặc bột hoa hồng xanh
  • 200 gram nước đường (Công thức bên trên đó ạ)
  • 45 gram dầu ăn
  • 1 lòng đỏ trứng gà
  • 10 gram bột sư tử
  • 15 gram bơ đậu phộng
  • 1/4 muỗng bakingsoda

Cách làm

  • Trộn đều hỗn hợp nước đường gồm: Nước đường, lòng đỏ trứng gà, dầu ăn, bơ đậu phộng
  • Để hỗn hợp nước đường vừa trộn nghỉ trong 2- 4h
Mách bạn bí kíp làm bánh trung thu tại nhà
Trộn nước đường từ các nguyên liệu đã chuẩn bị
  • Sau 2- 4h rây đều bột mì và bột sư tử, bankingsoda vào hỗn hợp nước đường, bóp nhanh tay trộn đều hỗn hợp rồi để nghỉ 30- 45 phút rồi đóng bánh
Mách bạn bí kíp làm bánh trung thu tại nhà
Cách trộn vỏ bánh trung thu tại nhà

Lưu ý:

  • Không trộn bột quá lâu gây chai bột
  • Quá trình trộn bột có thể thêm hoặc bớt lượng bột đi tùy thuộc vào độ đặc của nước đường

3. Tiến hành làm nhân bánh trung thu

Nếu như chiếc bánh trung thu ngày xưa chỉ có những nhân truyền thống như nhân thập cẩm, nhân đậu xanh, trứng muối,… thì ngày nay mọi người đã sáng tạo ra nhiều loại nhân bánh thú vị nữa như nhân khoai môn, nhân trà xanh, nhân sữa dừa,… Bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị trước các loại nhân bánh theo sở thích của bạn, bạn có thể mua nhân sên sẵn bên ngoài và chỉ việc về làm thôi, vì vậy phần này mình chỉ xin chia sẻ cách làm nhân đậu xanh thôi nhé.

Nhân đậu xanh:

  • Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị cho nhân đậu xanh gồm: 200 gram đỗ ngâm đã chà vỏ, 80 gram đường, 75 gram dầu ăn( có thể thay bằng dầu dừa hoặc dầu olive) , 10 gram bột mì hoặc bột ngô hòa tan với 40 ml nước.
  • Cách làm: Để rõ hơn về cách làm các bạn có thể xem video dưới đây

4. Tạo hình bánh

Sau khi đã chuẩn bị đủ vỏ bánh và nhân bánh bạn tiến nặn và đóng bánh trung thu nhé. Để có thể đóng bánh trung thu bạn nhớ chuẩn bị khuôn bánh theo sở thích của bạn. Hiện nay có rất nhiều loại khuôn bánh với nhiều hình dáng khác nhau để bạn có thể tha hồ lựa chọn.

Mách bạn bí kíp làm bánh trung thu tại nhà
Các loại khuôn làm bánh trung thu đẹp

Cách chia nhân và vỏ bánh:

  • Đây là bước rất qua trọng mà nhiều người mắc phải vì không biết tỉ lệ nhân và bánh như thế nào là phù hợp, thông thường thì phần vỏ bánh sẽ chiếm 1/4 tổng trọng lượng của chiếc bánh. Ví dụ như bánh nặng 50g thì phần vỏ sẽ vào khoảng 12g và phần nhân là 38g, cứ như vậy tùy vào trọng lượng bánh bạn muốn làm mà chia nhân cho phù hợp.
Mách bạn bí kíp làm bánh trung thu tại nhà
Cách chia nhân và vỏ bánh trung thu theo tỉ lệ

Cách nặn bánh đẹp, chuẩn:

  • Sau khi đã chia đúng tỉ lệ nhân và vỏ bạn vo tròn cả nhân bánh và vỏ bánh.
  • Bạn xoa bột áo vào 2 mặt của bột vỏ bánh rồi dùng cán để cán mỏng. Chú ý  là bạn nên cán bột theo hình dấu cộng để bột được tròn đều. Bạn chỉ cần cán cho bột đủ bao vừa 2/3 phần nhân là được nhé. Rồi đặt nhân bánh vào giữa vỏ bánh.
  • Sau khi nặn xong dùng khuôn bánh trung thu đóng thật chặt và nét bánh nhé.
Mách bạn bí kíp làm bánh trung thu tại nhà
Tạo hình bánh trung thu sao cho thật nét

5. Nướng bánh

Chỉ còn một bước này nữa thôi là chiếc bánh trung thu của chúng ta hoàn thành rồi, nhưng đừng chủ quan nhé, nướng bánh cũng là một khâu rất quan trọng trong quá trình làm bánh trung thu đấy.

Đầu tiên các bạn chuẩn bị hỗn hợp gồm: 1 lòng đỏ trứng gà, 1/3 lòng trắng trứng gà, 1 thìa nước hàng, 7 gram dầu ăn, 1 thìa sữa tươi không đường, nên lọc qua rây để không bị lợn cợn.

  • Nướng lần 1: Nướng 200 độ trong 10- 15 phút (Các bạn cần hiểu rõ lò của mình để căn nhiệt và thời gian cho chuẩn nhé), sau khi kết thúc để bánh nguội hẳn và phết lên mặt bánh một lớp hỗ hợp vừa chuẩn bị.
  • Nướng lần 2: Nướng 200 độ trong 6- 10 phút, sau khi kết thúc để bánh nguội hẳn và phết lên mặt bánh một lớp hỗ hợp vừa chuẩn bị.
  • Nướng lần 3: Nướng 180 độ trong 5-7 phút và để nguội xem thành quả nhé.
Mách bạn bí kíp làm bánh trung thu tại nhà
Cách nướng bánh trung thu chuẩn nhiệt và thời gian

Xong rồi, bây giờ thì bạn có thể cung cả nhà thưởng thức thành quả quả mình rồi đó, để bảo quản bánh lâu hơn bạn nên cho bánh vào hộp nhựa bọc kín. Ngòai ra bạn cũng có thể đóng vào những chiếc hộp xinh xắn dùng để tặng hoặc biếu. 

Chúc các bạn thành công!

455 views