Mách bạn vài món mứt tết dễ làm cho gia đình ngày tết

Dịp Tết Nguyên đán, ngoài bánh chưng, dưa hành thì mứt là món ăn không thể thiếu. Mứt Tết không chỉ là những món ăn chơi mà còn ấp ủ trong hương vị thơm ngon dân dã đó những ý nghĩa tốt lành cho một năm mới với mọi điều viên mãn.

Vì thế, cùng với bánh chưng, dưa hấu, mai vàng, khay mứt ngày Tết là một trong những điều không thể thiếu của gia đình Việt.

Chị em hãy cùng trổ tài làm những món mứt thơm ngon, ngọt lịm lại an toàn đãi bạn bè, người thân cho ngày Tết cổ truyền thêm trọn vẹn nhé!.

1. Mứt trái quất

Nguyên liệu:

  • 1kg quất chín

  • 800gr đường vàng hoặc đường trắng

  • 1 thìa cà phê vôi bột

  •  Muối

  • Nước

Bước 1: Quất bạn nên chọn những quả chín vàng sẽ cho ra sản phẩm màu vàng đẹp mắt, rửa sạch quất sau đó cho vào thau nước muối loãng ngâm 30 phút, đổ ra sả lại cho sạch rồi để ráo nước.

Bước 2: Vôi bột cho vào thau, đổ 1,5 lít nước vào cùng và khuấy đều sau đó để cho nước vôi lắng cặn.

Bước 3: Dùng dao sắc khứa 4 đường dọc trên quả quất tạo những khe nhỏ đều nhau, ấn dẹt cho ra hạt quất và loại bỏ bớt nước quất.

Bước 4: Cho quất vào thau sạch sau đó chắt lấy nước vôi trong đổ vào, ngâm khoảng 6 tiếng sau đó đổ ra rửa lại cho sạch, để ráo nước.

Bước 5: Cho quất vào thau sạch rồi thêm đường và trộn đều, ngâm cho đường tan hết là có thể đem đi xào.

Bước 6: Đổ quất và nước đường vào chảo rồi bật bếp nấu cho sôi, tiếp tục đun 5-7 phút nữa thì vặn lửa nhỏ hơn để mứt sôi lăn tăn và quất ngấm đường, thi thoảng bạn đảo đều. Khi thấy nước cạn dần và sánh lại, miếng mứt trong thì tắt bếp.

Bước 7: Gắp quất ra vỉ nướng hoặc khay rồi đem hong trong lò nướng 100 độ C, hong khoảng 40-50 phút hoặc bạn cũng có thể đem phơi nắng tới khi thấy mứt dẻo và khô như ý muốn là được.

Bảo quản mứt quất trong lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp để nơi thoáng mát.

Mứt tắc thơm ngon

2. Mứt vỏ bưởi

Nguyên liệu:

  • Vỏ bưởi khoảng 500gr

  • 250- 300gr đường

  • 1 thìa muối

  • 1 bát nước vôi trong

 Bước 1: Vỏ bưởi sau khi được tách khỏi quả thì đem cắt bớt phần vỏ trắng, nếu quá dầy. Rửa sạch rồi đem thái dạng sợi to cỡ 1cm.

Bước 2: Cho vỏ bưởi vào tô cùng với muối rồi nhồi bóp vài phút cho vỏ bưởi mềm, rửa lại vài lần vừa rửa vừa bóp cho ra hết chất đắng của vỏ bưởi.

Bước 3: Cho vỏ bưởi vào tô sau đó đổ nước vôi trong ngập vỏ bưởi, ngâm khoảng 4 tiếng.

Bước 4: Cho nước vào nồi đun sôi thì cho 1 thìa cà phê muối vào cùng, tiếp theo bạn cho vỏ bưởi vào luộc khoảng 3 phút thì vớt ra, đổ nước đi và thêm nước sạch vào nồi để tiếp tục luộc. Cứ như vậy bạn luộc khoảng 2-3 lần, bạn lấy 1 miếng cùi bưởi cắn thử thấy vị đắng đã bớt là được.

Vỏ bưởi sau khi đã luộc xong thì ngâm vào chậu nước lạnh 5 phút, vớt ra rồi bóp cho ra bớt nước.

Bước 5: Cho vỏ bưởi vào tô cùng với đường, trộn đều và ướp vỏ bưởi khoảng 4 tiếng cho ngấm đường.

Bước 6: Đổ vỏ bưởi + nước đường vào chảo và bật bếp nấu cho nước đường sôi lên, để lửa nhỏ vừa và thi thoảng đảo đều mứt là được. Nước đường rút cạn bớt thì đảo liên tục, để lửa nhỏ nhất và sên cho tới khi mứt khô ráo hoàn toàn mới tắt bếp.

Đảo thêm khoảng 2-3 phút nữa cho mứt khô hẳn, như vậy mứt mới không bị chảy nước. Đợi mứt nguội thì cho vào hũ sạch, đậy kín nắp bảo quản ăn dần.

Mứt vỏ bưởi

3. Mứt cà rốt

Nguyên liệu:

  • Cà rốt

  • Đường

  • 1 chút vani

Bước 1: Cà rốt mua về rửa sạch rồi cắt bỏ đầu đuôi, bào sạch vỏ sau đó dùng dao thái thành dạng sợi không quá to cũng không quá nhỏ là vừa. Nếu bạn dùng đồ nạo sợi thì nên dùng loại lỗ to để khi sên mứt không bị nát nhé.

Bước 2: Đổ nước vào nồi đun sôi thì cho 1 xíu muối vào nồi, nước đã sôi bạn đổ cà rốt vào chần nhanh khoảng 20 giây là vớt ra ngay. Ngâm cà rốt trong chậu nước lạnh 5 phút cho nguội hẳn thì vớt ra để thật ráo nước.

Bước 3: Cho cà rốt vào âu và cân lên, cứ 1kg cà rốt bạn cho 400-500gr đường là vừa, đảo đều và ướp cà rốt 1 tiếng cho đường tan hết là có thể mang đi sên mứt.

Bước 4: Đường sau khi đã tan hết bạn chắt lấy nước đường vào chảo, bật bếp đun cho nước đường sôi lên khoảng 2-3 phút mới cho cà rốt vào cùng. Thi thoảng đảo đều cho mứt ngấm đường, nước đường bắt đầu rút cạn bớt thì để lửa nhỏ và đảo liên tục, lúc này đảo mứt sẽ hơi nặng tay. Bạn tiếp tục đảo và cho vani vào cùng, gỡ mứt cho tơi ra không bị dính vào nhau, mứt sẽ dần dần khô ráo và có đường kết tinh bám trên mứt và chảo là mứt đã khô.

Tắt bếp và tiếp tục đảo thêm vài phút nữa tới khi nhiệt trong chảo giảm hẳn mới thôi, lúc này mứt đã khô ráo hoàn toàn, để mứt trong chảo cho tới khi mứt nguội hẳn mới đem đóng gói hoặc cất trong hộp kín bảo quản nơi thoáng mát là được.

Mứt cà rốt

4. Mứt dừa non

Nguyên liệu:

  • 1kg dừa non

  • 400-450gr đường

  • 1 thìa bột nghệ tạo màu vàng

  • 1 thìa bột dâu tây tạo màu hồng

Bước 1: Dừa bạn nên chọn loại dừa non vừa, không non quá mà cũng không cứng quá. Nếu dừa non quá khi làm mứt sẽ bị nhũn khó cắt, còn nếu dừa già sẽ cứng. Bạn có thể dùng móng tay bấm thử thấy hơi mềm là vừa.

Bạn tách phần cùi dừa ra khỏi vỏ cứng rồi gọt phần vỏ ngoài cùi dừa cho sạch, tiếp theo thái dừa thành các miếng bằng đầu đũa .

Bước 2: Cho cùi dừa vào chậu nước ấm rồi rửa lại nhiều lần cho sạch dầu dừa, khi thấy nước trong mới thôi. Việc rửa sạch dầu dừa sẽ giúp cho dừa dễ ngấm đường và khi sên mứt sẽ nhanh khô ráo, mứt để được lâu hơn. Cùi dừa sau khi đã rửa sạch thì vớt ra để cho ráo nước.

Bước 3: Đặt 1 nồi nước lên bếp đun cho sôi lên thì cho cùi dừa vào nồi, luộc sơ qua khoảng 1-2 phút là vớt ra, để ráo nước.

Bước 4: Bạn chia cùi dừa vào 2 tô sau đó thêm đường, bột nghệ và bột dâu tây vào 2 tô sau đó đảo đều cho cùi dừa ngấm đường. Trong quá trình ướp cùi dừa thi thoảng bạn cũng nên đảo đều, thời gian ướp dừa từ 2-4 tiếng là được. Bạn cũng có thể tạo màu cho mứt bằng các loại nước ép hoa quả mà bạn thích, sau đó cũng cho vào ướp cùng với đường.

Bước 5: Dừa sau khi đã ướp xong thì bạn đổ bất kỳ màu hồng hay vàng vào chảo và chỉ đổ phần nước đường vào đun trước, bật bếp đun cho nước đường sôi lên khoảng 3 phút mới cho cùi dừa vào cùng đun cho sôi lên sau đó hạ lửa nhỏ vừa.

Thi thoảng đảo đều và tiếp tục sên mứt tới khi nước đường cạn bớt, keo lại  thì để lửa nhỏ nhất và đảo liên tục tới khi mứt đã có đường kết tinh mới tắt bếp, tiếp tục đảo thêm vài phút nữa cho mứt khô ráo hoàn toàn, như vậy mứt sẽ không bị chảy nước.

Bước 6: Với các màu mứt còn lại bạn cũng làm tương tự như bước 5. Khi mứt đã sên xong thì để cho mứt nguội hẳn sau đó mới đem đóng gói hoặc cất trong hũ sạch, đậy nắp kín bảo quản nơi thoáng mát.

Mứt dừa non

5. Mứt cà chua bi

Nguyên liệu:

  • 1kg cà chua bi

  • 10 gram phèn chua

  • 20 gram vôi tôi

  • 400 gram đường trắng

Bước 1: Sơ chế

  • Chọn loại cà chua bi quả dài, chín vừa tới vẫn còn độ cứng
  • Dùng xiên đầu nhọn (tăm hoặc xiên tre dùng để xiên thịt nướng) xăm quanh quả cà chua. Sau đó rửa sạch cà, để ráo nước.
  • Hòa vôi bột với 1.5l nước lọc, để lắng cặn, lọc lấy nước trong. Cho cà chua vào ngâm khoảng 10 giờ. Bước này bạn nên làm cẩn thận thì mứt cà chua sẽ dai và có màu trong veo đẹp mắt.
  • Vớt cà chua ra rổ, dàn mỏng, rửa dưới vòi nước lạnh cho sạch mùi vôi

Bước 2: Ngâm phèn (bước này có thể bỏ qua nếu bạn thích sử dụng cốt chanh để tạo vị chua thanh nhẹ và tránh lại đường )

Phèn giã nhỏ cho nhanh tan, đun sôi với 1.5l nước, để nguội hẳn

Đổ cà chua vào ngâm tầm 10 giờ.

Đổ cà chua ra rổ, xả dưới vòi nước lạnh cho sạch phèn. 

Bước 3: Ướp đường

Bạn nên nếm thử cà chua để đánh giá độ ngọt. Để cà chua có vị dễ dùng, mỗi kg cà chua bạn nên dùng tương ứng 350-400gram đường, nhiều hơn cà chua sẽ bị ngọt gắt.

Ướp đường bằng cách xếp từng lớp cà chua vào tô, mỗi lớp rải 1 lớp đường lên trên cho đến khi hết thì thôi. Ướp đến khi thấy đường tan hết, hoặc có thể xóc nhẹ cho hỗn hợp trộn đều. 

Bước 4: Đun/Sên mứt

  • Dùng nồi to hoặc chảo rộng, phẳng đáy. Đun nóng nồi. Cho thêm khoảng 50ml nước vào đun.
  • Trút hỗn hợp mứt đã ngâm đường vào, đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi.
  • Vặn lửa nhỏ hết cỡ, đun đến khi đường cạn, sánh lại. Thi thoảng đảo nhẹ bằng thìa gỗ phẳng. Nếu không ngâm phèn thì lúc này bạn cho khoảng 40ml cốt chanh, đảo nhẹ.
  • Khi nào đường sánh lại như mạch nha, kéo sợi thì tắt bếp. Dùng đũa gắp từng quả cà chua ra khay rộng có lót giấy thấm nến

Bước 5: Hong cà chua và bảo quản

Có ba cách hong cà chua như sau:

Lọ thủy tinh luộc sôi, để khô

Cách 1: Hong trong điều kiện tự nhiên, trải đều như trên, phơi nắng độ 2 ngày tới khi miếng cà dẻo, đanh lại thì bỏ lọ dùng dần. Bảo quản ở nhiệt độ thường.

Cách 2: Xếp từng khay cà chua vào ngăn mát tủ lạnh, để đến khi nhìn miếng cà chua khô lớp vỏ lại thì là được. Cũng bỏ vào lọ, dùng dần. Với cách này thì nên bảo quản lọ mứt cà chua trong tủ lạnh.

Cách 3: Nếu làm mứt vào đúng ngày không gặp nắng, bạn có thể vặn sấy trong lò khoảng 90 độ tầm 30 phút. Đây là cách làm khô mứt lý tưởng nhất, mứt sẽ bảo quản được khá lâu.

Mứt cà chua bi

6. Cách làm mứt me

Khác với các loại mứt ngọt khác, mứt me với vị chua chua cay cay, hơi ngọt sẽ là món mứt “đắt khách” nhất dịp Tết Nguyên Đán. Đặc biệt với thời tiết se lạnh ở miền Bắc vào dịp Tết, mứt me sẽ càng được nhiều người ưa chuộng hơn.

Làm mứt me có lẽ khó nhất ở công đoạn ngâm me sao cho bớt chua và lột bỏ vỏ ngoài sao cho khéo. Tuy nhiên nếu bạn không có quá nhiều thời gian, có thể mua me đã bóc vỏ sẵn ở siêu thị uy tín.

Nguyên liệu:

  • 500gr me chua chín hoặc mua me đã bóc vỏ sẵn trong siêu thị

  • 500gr đường nâu hoặc đường cát trắng

  • 60gr gừng

  • 50gr vừng (mè trắng) rang chín

  • 1 thìa canh bột năng

  • 2 thìa canh ớt bột cay (nếu không thích ăn cay có thể giảm đi 1 thìa)

  • 100gr đường cát trắng để làm áo

  • Muối tinh

Cách làm

  • Dùng chảo chống dính, cho hết chỗ đường và thêm 100ml nước vào đun sôi.

  • Sau đó đổ hết chỗ me và ớt bột vào.

  • Lấy thìa dằm cho đường và me hoà quyện với nhau, đến khi hỗn hợp sền sệt thì cho 1/2 thìa cà phê muối, thêm 60gr gừng băm nhỏ, 50gr vừng rang chín, hạ nhỏ lửa và đảo thật đều.

  • Tiếp đến cho phần bột năng vào và đảo thêm một lúc nữa là tắt bếp bắc ra ngoài.

  • Đợi hỗn hợp gần nguội nhưng còn âm ấm thì vo thành những viên tròn nhỏ, lăn qua đường cát trộn ớt bột là xong. Cho mứt me vào lọ đậy kín dùng dần.

Mứt me chua chua

7. Mứt dưa hấu vị mới lạ

Màu đỏ đặc trưng của ruột dưa tượng trưng cho sự may mắn, cùi dưa trắng tinh giòn tan và lớp vỏ xanh mát dai lạ miệng.

Nguyên liệu:

  • 1 kg dưa hấu

  • Nước vôi trong

  • 1 thìa ăn cơm phèn chua

  •  500 gr đường

  • Vani

Cách làm:

  • Dưa hấu chọn quả vỏ dày và hơi non một chút (khác so với khi chọn dưa ăn).

  •  Dưa rửa sạch, cắt miếng tùy ý hoặc cắt thanh nhỏ.

  •  Ngâm dưa với nước vôi trong 1 ngày 1 đêm để dưa cứng hơn. Rửa lại thật nhẹ nhàng nhiều lần với nước cho hết mùi vôi.

  • Cho 1 thìa ăn cơm phèn chua hòa cùng 2 lít nước đun sôi già, chần dưa trong vòng 30 giây.

  • Rửa lại nhiều lần cho đến khi nếm thử thấy hết vị chua của phèn là được.

  • Xếp dưa ra rổ phơi nắng tầm 4 tiếng hoặc hong gió cho đến khi miếng dưa khô hơi quắt lại. Công đoạn này giúp loại bỏ bớt lượng nước trong dưa, giúp dưa dễ kết tinh đường khi sên.

  • Ướp 500 gram đường với 1 kg dưa hấu đến khi đường tan hết.

  •  Chắt lại phần nước đường tiết ra, cho dưa lên chảo sên với lửa vừa để dưa tiết ra nước, sau đó đổ bỏ phần nước này đi.

  • Tiếp tục cho phần nước đường vào sên lửa thật nhỏ đến khi kết tinh thì cho vani vào rồi sên đến khi khô hẳn.

Để mứt vào ngăn mát tủ lạnh để mứt rắn hơn là có thể dùng được.

Mứt dưa hấu

Chúc bạn thành công với các loại mứt ngon tuyệt này!

44 views

Bạn thấy bài viết hữu ích không

Click vào ngôi sao để đánh giá

Đánh giá / 5. Số đánh giá