Mẹo chiên khoai tây giòn lâu như Mc Donald cho các chị em

Món Khoai tây chiên giờ đây đã không còn xa lạ với người Việt Nam chúng ta. Cách làm món này khá đơn giản nhưng để có được món khoai tây chiên giòn rụm như của KFC hay Mc Donald,… thì không phải ai cũng làm được. Chính vì vậy mà hôm nay, meohaycuocsong sẻ chia sẻ cho các bạn bí quyết chế biến món khoai tây chiên vừa giòn lại không thấm dầu và ngon đúng chuẩn French fries luôn nhé!

french fries
French fries – Khoai tây chiên

Bí quyết đầu tiên – Lựa chọn khoai tây

Không chọn những củ khoai mọc mầm thì chắc ai cũng đã biết, mình chỉ muốn nhấn mạnh lại điều quan trọng này vì nhiều người hay có tính chủ quan. Khoai tây mọc mầm sẽ chứa nhiều thành phần độc hại, nếu ăn với lượng ít, solanine và alpha-chaconine trong khoai tây gây ra những vấn đề nhẹ ở đường tiêu hóa như đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy. Ngộ độc nặng hơn, bạn có thể gặp vấn đề nghiêm trọng về thần kinh cùng với các trục trặc về tiêu hóa như mê sảng, tiêu chảy, giãn đồng tử, sốt theo cơn, ảo giác, đau đầu, sốc, hạ thân nhiệt, tê liệt, chậm chạp, thở chậm lại, đau bụng, nhìn kém, nôn…

Nên chọn những củ khoai tây mà khi sờ vài thấy cứng, rắn chắc và vỏ khoai trơn nhẵn, ít thấy mắt, vì khi đó khoai còn mới. Khoai tây mọc mầm nhờ sự ấm áp, độ ẩm và ánh sáng. Vì vậy, bạn nên cất khoai chưa rửa ở nơi mát, tối, khô ráo nếu chưa thể ăn ngay.

khoai tay 1 bhaa
Phải chọn những củ khoai còn rắn, chắc và ít thấy mắt

Bí quyết sơ chế khoai tây

Khoai tây khi mua về thì gọt bỏ vỏ, khuyến khích các bạn gọt vỏ bằng dao bào vỏ chuyên dụng thay vì những loại dao bình thường vì như vây gọt dễ hơn và cùng không bị thất thoát thịt khoai.

bi quyet chien khoai tay thom ngon gion rum an hoai khong chan 1 1
Gọt vỏ bằng dao bào

Gọt vỏ xong đến đâu thì các bạn bỏ ngay vào thau nước để tránh làm củ khoai bị thâm vàng. Nước ngâm ở đây là nước lạnh (không hẳn phải dùng nước đá) pha chút muối. 

Ngâm khoảng 10 phút thì các bạn bắt đầu vớt ra từng củ để cắt thành thanh với kích thước tùy thích, thường thì mình sẽ cắt thành thanh dày khoảng dưới 1cm, lưu ý, phải cắt khoai có kích thước đều nhau để khoai chín một lượt.

cach lam khoai tay chien cuc ngon 3
Cắt nhỏ khoai tây thành que có kích thước khoảng 1cm

Khi cắt xong các bạn rửa lại với nước lạnh rồi ngâm thêm khoảng 10 phút trong nước lạnh nữa để loại bỏ phần tinh bột còn bám trên thanh khoai tây để khi chiên khoai mới giòn. 

khoai tay chien 1
Ngâm thêm trong nước lạnh khoảng 10 phút

Ngâm xong bạn vớt ra để cho ráo nước, không cần phải lau đâu ạ.

Chiên sao cho giòn

Chiên lần 1

Cho dầu vào chảo, phải cho nhiều một chút sao cho ngập khoai nhé, đun với lửa nhỏ, dầu sôi nhẹ có thể cho thêm chút bơ lạc vào để có độ béo nhé. 

Đợi dầu sôi đến khoảng 140 độ C (tức khi để đũa chạm đáy chảo dầu bạn sẽ thấy bọt li ti nổi lên nhẹ), bạn cho khoai tây vào và bắt đầu chiên. Lưu ý cho khoai vào lượng vừa phải, không cho quá nhiều vì sẽ lâu chín không giòn và khoai sẽ bị cháy. 

Thỉnh thoảng dùng đũa đảo qua lại để khoai chín đều.

Chiên khoảng 5 phút thì vớt ra, nhớ vẩy cho bớt dầu rồi để vào rổ. Chờ khoảng 15 phút cho khoai nguội thì bắt đầu chên tiếp lần thứ 2 nhé!

Chiên lần 2

Chảo dầu để chiên lúc này sẽ có nhiệt độ khoảng 175 – 180 độ C (tức khi để đũa chạm đáy chảo sẽ thấy bọt nổi lên nhưng mạnh và to hơn lúc chảo ở 140 độ C), lúc này cho khoai vào chiên tiếp lần 2.

Thỉnh thoảng đảo đều và tiếp tục chiên đến khi bọt dầu sôi hầu như rất nhẹ mặc dù vẫn để bếp ở nhiệt độ không đổi so với lúc bắt đầu chiên. Để đạt được điều này bạn sẽ mất khoảng 7 – 8 phút.

bi quyet chien khoai tay thom ngon gion rum an hoai khong chan 5
Lúc này khoai đã vàng và giòn rụm luôn đó các bạn

Vớt khoai ra và chuẩn bị ăn thôi nào

Vớt khoai ra, nhớ vẩy cho bớt dầu rồi cho vào dĩa hay tô có lót 1 lớp giấy để thấm dầu nhé.

Chờ khoai bớt nóng, sờ thấy còn âm ấm là có thể thưởng thức rồi, khoai tây chiên ngon hơn khi chấm với tương cà + sốt mayonnaise. Bạn cũng có thể trộn khoai với bột phô mai hay cả xốc với muối tiêu thì món ăn sẽ thơm ngon, hấp dẫn hơn nhiều đấy!

khoai tay chien 4
Có thể ăn cùng với tương cà
phomai
Hoặc có thể xốc với bột phô mai
cfa8eb344b206884b06c34b28a11963d e1483074090197
Xốc với muối tiêu cũng hấp dẫn không kém

Vài mẹo nhỏ dành cho bạn 

  • Trong quá trình chiên khoai tây, bạn có thể cho vài hạt muối vào dầu ăn, muối sẽ giúp hút hết nước có trong khoai và dầu, sẽ giúp dầu không bị văng ra ngoài.
  • Có thể dùng bột gạo để giúp ngoài giòn. Bạn pha bột với nước tạo thành hỗn hợp loãng dùng để làm “áo” cho khoai tây. Sau khi ngâm khoai với nước muối, bạn vớt ra rồi nhúng qua nước bột gạo trên, sau đó chiên lên. Nếu không dùng nước bột gạo, bạn có thể lắc khoai với bột gạo sau khi đã để khoai ráo nước.

Bạn có thể tham khảo thêm đoạn video sau đây để rõ hơn về cách làm món khoai tây chiên này nhé! 

Vậy là đã hoàn thành xong món khoai tây chiên giòn hấp dẫn này rồi, và bạn sẽ chẳng cần ra Mc Donald hay KFC làm chi luôn. Hãy chia sẻ cho bạn bè người thân của mình biết cách làm khoai tây chiên với nhé! Và nếu các bạn biết được bí quyết làm món ăn này nào lạ hơn, ngon hơn thì hãy chia sẻ cho meohaycuocsong và các bạn độc giả cùng biết với nha!

Chúc các bạn thành công với món khoai tây chiên của mình!

375 views