[Mẹo hay nhà bếp] Bí quyết nấu cá chép om dưa ăn là “nghiện”

Phải làm sao nếu anh xã có thú vui đi câu cá và “nghiền” ăn cá cả tháng không biết chán? Chắc chắn nhiều chị em sẽ thấy áp lực với việc tra Google “món ngon làm từ cá”. Đặc biệt khi thời tiết chớm sang đông se lạnh, cả nhà quây quần bên nhau cạnh nồi cá chép om dưa chua cay cay, chua chua, ngọt ngọt không gì ấm cúng hơn. Bài viết dưới đây chia sẻ cách thức nấu một nồi cá chép om thật hoàn hảo để tối nào chồng tan làm cũng vội vã về thưởng thức. 

Mục lục:

  • Chuẩn bị nguyên liệu (khẩu phần ăn 3 người)
  • Cách thức tiến hành
  • Tiến hành thực hiện
  • Yêu cầu thành phẩm
  • Món ăn kèm với cá chép om
  • Mẹo và lưu ý

Chuẩn bị nguyên liệu (khẩu phần ăn 3 người)

  • 1,2 – 1,5 kg cá chép
  • 200g thịt ba chỉ
  • 500 g dưa chua
  • ¼ quả dứa
  • 3 quả cà chua
  • Bỗng rượu
  • Hành khô, hành lá, rau ngổ, thì là, ớt tươi, bột nghệ, nấm khô, nước mắm, hạt nêm, bột canh, mỳ chính, đường.

Cách thức tiến hành

Cá chép đánh vẩy, mổ bụng, làm sạch. Khứa vào đường trên bề mặt cá. Sát ít muối vào trong phần bụng cá đã rửa sạch, thấm khô. Cho cá vào chảo rán vàng da để cá bớt vị tanh.

Cá chép rửa sạch, khứa thớ để dễ thấm gia vị vào thịt cá.
Cá chép rửa sạch, khứa thớ để dễ thấm gia vị vào thịt cá.

– Dưa rửa qua với nước cho bớt vị chua.

Thịt ba chỉ rửa sạch, lọc bì để không bị bắn khi chiên, cắt miếng nhỏ vừa.

– Thìa là, hành lá, rau ngổ bỏ rễ, rửa sạch rồi thái khúc khoảng 3 – 4 cm.

Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

– Dứa cắt miếng nhỏ.

– Hành khô, gừng tách vỏ, băm nhỏ.

– Ớt rửa sạch, tách hạt thái nhỏ.

– Nấm khô rửa sạch rồi ngâm nước cho nở và mềm.

Tiến hành thực hiện

Bước 1: Chiên tóp mỡ từ thịt ba chỉ

Bắc chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ vừa thái miếng vào chảo rồi đun với lửa nhỏ, đảo đều tay để mỡ không bị cháy. Từ từ mỡ sẽ tiết ra nước và khô bớt lại, lúc này bạn vớt tóp mỡ ra để riêng, phần mỡ có thể dùng để chiên cá.

Chiên thịt ba chỉ lấy tóp mỡ om cùng cá để tăng độ ngậy cho món ăn.
Chiên thịt ba chỉ lấy tóp mỡ om cùng cá để tăng độ ngậy cho món ăn.

Lưu ý, chỉ cần chiên lên cho thịt ba chỉ ra bớt nước, tóp mỡ chuyển sang màu vàng và hơi khô thì vớt ra ngay. Nếu bạn chiên lâu tóp mỡ sẽ khô lại, khi om với dưa sẽ mất đi vị ngon.

Tóp mỡ là một nguyên liệu phụ nhưng rất quan trọng đối với món cá chép om dưa. Tóp mỡ sẽ giúp món ăn có vị thơm ngậy, hấp dẫn, sau khi nấu xong gắp miếng tóp mỡ ăn cũng rất ngon, thậm chí nó còn là món khoái khẩu của nhiều người.

Bước 2: Chiên cá

Cho dầu ăn vào chảo (nên sử dụng chảo chống dính để cá không bị sát) đun sủi tăm. Nên thả vài hạt muối vào để hạn chế bị bắt đầu rồi thả cá vào rán chín vàng đều hai mặt. Sau đó, bạn cho cá ra đĩa.

Lưu ý: Để tránh bị bắn, chị em nên để cá ráo nước, hoặc thấm khô trước khi thả cá vào chảo rán hoặc cắt lát củ gừng chà xuống đáy chảo trước khi đổ dầu rán cũng là một cách để không bị bắn dầu. 

Bước 3: Xào dưa chua, cà chua để tạo màu, tạo vị cho món ăn

Dùng chảo vừa rán cá cho thêm một chút dầu ăn nữa rồi đổ hành khô, gừng băm nhỏ vào phi vàng thơm. Sau đó cho cà chua vào đun sôi rồi dầm nhuyễn để tạo màu đẹp và dễ dàng thấm vào thịt cá. Tiếp đó, bạn cho dưa chua, dứa vào xào chung. Rắc vào chảo 2 thìa cà phê bột nghệ để tạo màu sắc hấp dẫn hơn đồng thời khử mùi tanh khi thả cá. Nêm gia vị vừa miệng.

Bước 4: Om cá

Bạn đổ sâm sấp nước đủ ngập cá, đồng thời cho thêm 2 thìa canh bỗng và nấm hương vào chảo. Đến khi sôi thì hạ nhiệt độ, thả cá đã rán vàng vào chảo (việc thả cá sau khi nước sôi để tránh nát cá và hạn chế mùi tanh). Nếu thích ăn cay, bạn nên cắt ớt tươi thay vì sử dụng sa tế. Sau đó, bạn đậy vung lại om cá đến độ chín tới.

Bước 5: Pha nước chấm

Trong lúc đợi món cá chép om dưa hoàn thành, chúng ta tiến hành pha nước chấm. Mình cực kỳ đánh giá cao một phần đồ ăn ngon vì nước chấm ngon. Nước chấm nên đủ vị chua, cay, mặn, ngọt để bữa ăn đậm đà, “dễ vào” hơn. Bạn cho 2 muỗng canh đường vào bát với nước lọc, quấy đến khi tan. Tiếp đó, pha thêm mắm, gừng, ớt tươi và thì là cắt nhỏ.

Nước chấm nên đủ vị chua, cay, mặn, ngọt để bữa ăn đậm đà, “dễ vào” hơn.
Nước chấm nên đủ vị chua, cay, mặn, ngọt để bữa ăn đậm đà, “dễ vào” hơn.

Bước 6: Rắc rau thơm trang trí

Cá chín mềm, ngọt thơm rồi. Bạn cho thìa là, hành lá, lá ngổ vào rồi om thêm khoảng 1 phút là được. Món cá sẽ ngon hơn khi ăn nóng, bạn nên để cá tại chảo, để lửa đun riu riu.

Yêu cầu thành phẩm cá chép om dưa

Cá chép om dưa ngon đúng điệu
Cá chép om dưa ngon đúng điệu

– Cá rán chín vàng đều hai mặt. Khi cá được om với dưa vẫn giữ được nguyên con, không bị nát. Thịt cá thấm đều gia vị.

Món ăn kèm với món cá chép om

Món ăn này có vị chua dịu của dưa và vị ngọt của cá chép, khi ăn kèm với búnrau sống trở thành một món ăn tuyệt vời để gia đình bạn cùng thưởng thức. Bạn cũng có thể phi hành khô để rắc lên món này khi ăn nhé!

Mẹo và lưu ý

– Khi mua cá chép để om, chị em nên chọn những con cá nặng khoảng 1 – 1,2 kg là vừa, thịt cá chắc, không quá béo, cá phải còn sống và khỏe. Cá chép càng nặng thì thịt càng ngon và ít tanh.

– Bạn có thể mua thịt ba chỉ chiên vàng qua lấy tóp mỡ om cùng thịt cá để món ăn có độ ngậy hơn.

– Chọn loại dưa muối đã chuyển sang màu vàng, ăn giòn giòn và có vị chua nhẹ. Không nên dùng dưa muối lâu (dưa mềm, vị quá chua) hoặc dưa mới muối (dưa còn vị đắng). Bạn có thể thêm bớt lượng dưa chua theo sở thích của gia đình mình.

Vậy là đã hoàn thành xong cách làm cá chép om dưa cực đúng điệu rồi. Hy vọng món ăn này sẽ làm phong phú thực đơn nấu ăn hằng ngày của gia đình bạn! Chúc các chị em nội trợ chế biến thành công!

190 views