MỘT BỮA CƠM CHO GIA ĐÌNH BỐN NGƯỜI ĂN MÀ CHỈ VỚI 100 NGÀN

Món ăn dân dã nào của người Việt đều vô cùng đơn giản, quen thuộc nhưng quan trọng nhất là nó đem lại hượng vị mà ai thưởng thức cũng thấy ngon và thích. Đã vậy mỗi món cũng sẽ có cách chế biến mới lạ cho mỗi ngày. Do vậy chúng ta không có cảm giác nhàm chán hay khó nuốt khi ăn.

 Trước khi tôi gợi ý cách chế biến 1 mâm cơm gia đình 4 người ăn rất ngon mà lại chưa tốn đến 100 ngàn đồng thì  tôi xin chia sẻ một vài mẹo nhỏ khi chế biến cho món NEM RÁN và CÁ RÁN.

Cách làm nem rán giòn rụm, ăn mãi không chán

Miền Bắc thì gọi là nem rán còn miền Nam lại gọi là chả giò rán. Món ăn này đạt yêu cầu khi vỏ màu vàng nâu; bên ngoài thì giòn tan, bên trong thì ngọt bùi và có mùi thơm đặc trưng của các nguyên liệu. Có rất nhiều nguyên liệu và biến đổi đa dạng theo từng vùng miền cùng tạo nên nét đặc trưng của món ăn hấp dẫn này. Sau đây tôi xin gợi ý một cách làm mà tôi đã áp dụng theo cách của người miền Nam, cũng rất ngon mà ăn không bị ngán.

Bí quyết:

• Để tránh bị ung thư, ta không nên dùng dầu đã chiên để rán nem.
• Khi cho thêm tiêu vào món nem cũng ngon hơn xong nhưng khi rán với nhiệt độ cao, tiêu cũng là chất dễ gây ung thư.

Nguyên liệu chế biến:

• Thịt lợn (ba chỉ hoặc thịt vai có cả nạc và mỡ): 200g
• Tôm tươi 200g
• Hành tây 1 củ; hành khô, tỏi khô và ớt
• Mộc nhĩ 10 cái; 1 củ khoai môn; 1 củ cà rốt
• Miến 50g
• Trứng 2 quả
• Bánh tráng để gói
• Gia vị: hạt tiêu, muối, hạt nêm, nước mắm, giấm, dầu ăn…

Cách chế biến nem rán:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt lợn rửa sạch băm hoặc xay nhỏ
• Tôm bóc vỏ. bỏ đầu và băm nhỏ
• Hành khô, hành tươi đều băm nhỏ
• Hành tây, cà rốt, khoai môn cùng thái sợi nhỏ
• Mộc nhĩ, miến đều ngâm nước nóng, rồi thái khúc nhỏ

Bước 2: Làm nhân nem

Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế xong vào 1 âu đủ lớn, trộn đều. Khi trộn cho thêm chút xíu các gia vị như hạt nêm, nước mắm và 2 quả trứng gà vào đảo đều cùng.

Bước 3: Cuốn nem

Đặt bánh tráng xuống mâm hay 1 mặt phẳng, múc 1 thìa nhân, dàn đều vào 1 phần 3 của diện tích của bánh tráng. Sau đó gấp 2 mép lại và cuốn chặt tay.

Chú ý:  không cuốn quá chặt tay sẽ làm nem dễ bị khô và khi rán dễ bị vỡ.

Nếu bánh tráng bị khô quá thì ta làm hỗn hợp gồm 1 thìa giấm và 1 thìa đường rồi quét lên bánh tráng, sau đó gói nem như bình thường.

Bước 4: Rán nem vàng, giòn

Bắc chảo khô lên bếp rồi đun với dầu ăn cho nóng già. Khi dầu sôi ta hạ lửa vừa, cho nem vào rán. Lật nem khéo léo và đều tay để không bị vỡ hay cháy. Để nem được giòn ta có thể vắt thêm vài giọt chanh vào chảo.

Bước 5: Trình bày nem và Nước chấm

Trình bày nem ra đĩa, kèm rau sống để ăn cùng.

Nem giòn, nhân quện đều, có vị ngọt tự nhiên, kèm rau củ để ăn sống nên khi ăn không bị ngán.

Nem có thể ăn không cần chấm, hay chỉ cần chấm tương ớt. Tuy nhiên nem có thể chấm nước mắm ớt pha theo tỷ lệ 8 thìa canh nước lọc, 8 thìa canh nước mắm, 80g đường, 2 thìa canh nước cốt chanh và cho thêm ớt, tỏi băm nhỏ.

Lưu ý: Nước chấm tùy khẩu vị và tùy vùng miền nên có thể pha với nhiều tỷ lệ phù hợp nhất. 

Để nem giòn thì ta nên rán nem 2 lần. Lần đầu chiên với lửa nhỏ cho chín. Khi gần ăn thì rán lại với lửa to và nhanh cho nóng và giòn.

Rán cá, cứ thêm các thứ này vào chảo, món ăn sẽ giòn tan thơm phức, mẹ chồng khen nức lời.

Sau đây tôi xin đưa ra 4 mẹo nhỏ khi rán cá sẽ khiến bạn ghi điểm trong gia đình mình bằng món ăn rất quen thuộc và dân dã này.

Thấm khô 2 mặt cá trước khi rán

Sau khi bạn mổ sạch, để ráo nước thì dùng khăn giấy thấm khô nước trên cá. Cách làm này sẽ giúp cá rán giòn hơn và khi rán lại không bị nước bắt lên dễ gây bỏng, đồng thời còn nhiều nước trên con cá cũng khiến cá dễ bị vỡ nát khi rán.

Bôi lòng trắng trứng lên cá

Chúng ta bôi lên khắp bề mặt cá khiến cá vừa ngon, không bị sát chảo, da cá giòn khi ăn 1 lại muốn ăn 2. Đồng thời cách làm này cũng khiến cá rán có màu vàng đều, trông bắt mắt hơn.

Khi bạn không có lòng trắng trứng bạn cũng có thể dùng ít bột mịn và thấm đều xung quanh cá.

Tẩm muối và gừng lên cá

Cách làm này sẽ khiến mùi tanh của cá giảm đi nhiều. Sau khi sơ chế cá sạch sẽ, cho hỗn hợp rượu, gừng, muối để ướp cá khoảng 10 phút trước khi rán.

Dùng dầu lạnh thay dầu nóng

Trước đây chúng ta thường để dầu nóng già rồi thả cá vào rán. Khi đó lớp ngoài cùng chín nhanh còn lớp cá bên trong chưa kịp chín nên khi lật cá dễ bị vỡ nát. 

Sau bài viết này bạn hãy thử cách làm mới sau đây, rán cùng dầu lạnh. Bạn đổ dầu vào chảo đã nóng giá, rồi thả cá luôn vào, để lửa nhỏ và rán. Trong suốt quá trình rán, chỉ nên để lửa nhỏ cho cá chín từ từ. Khi nào cá chín cả 2 mặt rồi thì mở to lửa để lớp bên ngoài của cá được giòn rụm, món ăn ngon hơn.

Bữa ăn chưa đến 100 ngàn dễ nấu mà ngon, chồng con ăn không biết no

Tôi đưa ra trong bài viết này gợi ý về 1 bữa ăn đơn giản, ngon ngọt thấm đượm tình cảm gia đình yêu thương.

Bữa ăn gồm các món:

• Thịt rim tôm nõn
• Rau luộc (1 món rau theo mùa)
• Thịt lợn xào đậu cô ve
• Nộm dứa và dưa chuột

Cách chế biến các món trong mâm cơm

Thịt rim tôm nõn

Tôm rửa sạch, ngâm nước nóng 15-20 phút cho mềm. Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, trần sơ qua nước sôi.

Hành tươi, ớt sơ chế sạch sẽ rồi thái khúc.

Cho thịt rang sơ qua rồi cho tôm vào rang cùng đến khi chín. Chuẩn bị pha chút mắm với chút xíu đường, giấm rồi trộn đều vào chảo thịt, tôm đang rang. Đun cho đến khi hỗn hợp keo lại, bày ra đĩa để ăn cùng cơm trắng.

Rau luộc

Với món rau luộc này thì bạn nên chọn rau theo mùa cho an toàn và rẻ. Bạn sơ chế rau sạch sẽ, nhớ ngâm rau cùng nước muối loãng khoảng 10 phút trước khi luộc.

Khi luộc bạn nhớ thêm 1 mẹo nữa là cho chút xíu muối vào nước sôi trước khi cho rau vào nhé. Mẹo này giúp rau  giữ được màu xanh tự nhiên và rau chín mềm ngon hơn.

Thịt lợn xào đậu cô ve

Thịt lợn thái nhỏ. Đậu cô ve nhặt sạch, rửa sạch rồi thái nhỏ và để ráo nước.

Làm nóng chảo dầu, cho gừng băm nhỏ vào xào cho thơm, sau đó cho thịt lợn vào xào chín, thêm đậu cô ve vào xào nhanh với lửa lo. Không nên xào lâu vì đậu cô ve dễ bị chín mềm. Cuối cùng nêm gia vị cho vừa ăn rồi bày ra đĩa.

Nộm dứa, dưa chuột

Dưa chuột rửa sạch, ngâm với chút nước muối pha loãng khoảng 10 phút. Sau đó, rửa sạch lại với nước lần nữa rồi vớt ra để ráo. 

Khi dưa chuột đã ráo nước thì cắt bỏ 2 đầu và xoa nhẹ núm dưa vừa cắt vài vòng quanh vết cắt cho ra hết nhựa dưa. Thái dưa thành từng khoanh mỏng khoảng 0,5cm.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa lại bằng nước đun sôi để nguội cho sạch rồi thái miếng vừa ăn.

Lạc rang chín, xát sạch vỏ rồi giã dập vừa phải. Tỏi bóc vở, băm nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái chỉ. Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ vừa (không thái quá nhỏ vì khi trộn rau nhỏ sẽ bị bết và nát)

Cho dưa chuột và dứa vào một âu to, xóc đều cùng 2 thìa muối. Đợi 15 phút, dưa chuột và dứa được muối giòn, vắt 1 quả chanh lấy nước cốt và 3 thìa đường cho vào trộn đều cho ngấm. 

Nước mắm trộn nộm pha theo tỉ lệ: 1 thìa canh giấm, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường. Khuấy đều tay cho hỗn hợp được hòa tan. 

Dưa chuột và dứa đã ngấm gia vị thì vớt dưa chuột và dứa để riêng. Sau đó trộn đều dưa chuột và dứa với nước mắm chua ngọt vừa pha. Cuối cùng thêm ớt, rau thơm thái nhỏ lên trên. Để nguyên liệu trong 10 phút, cho chúng ngấm đều gia vị rồi trộn lạc rang đã giã dập vào là đã có thể thưởng thức ngay.

158 views