Bạn đã biết cách xào ốc bươu với lá lốt chuẩn vị miền Bắc này chưa?

Với nhịp sống hiện đại, chúng ta thường sơ sài trong bữa cơm hàng ngày với những món ăn ngấy và ngán. Hay một dịp về quê, bạn không biết phải nấu món gì vừa ngon, lạ miệng, dễ làm mà cả nhà đều thích. Hôm nay, mình xin giới thiệu đến các bạn một món ăn ngon, lạ miệng, dễ làm, mang đậm vị quê hương miền Bắc mà ai ăn rồi cũng thích mê. Đó là món: Ốc bươu xào sả ớt và lá lốt.

Ốc, sả, lá lốt đã được rửa sạch
Nguyên liệu chính đã được chuẩn bị

Nguyên liệu cho món ăn

  • 300g thịt Ốc bươu vàng. Bạn có thể dùng ốc hương hay ốc đá (mình thấy 2 món ốc này hiếm và khá đắt). 
  • 4 củ sả, 1 nắm to lá lốt, 1 quả ớt.
  • 1 củ hành khô 9 (có thể không có cũng được), 1 thìa cafe đường, 3 thìa cafe nước tương, bột canh, mỳ chính.

Giới thiệu các thành phần trong món ăn

  • Ốc bươu vàng được biết đến là món ăn dân dã đậm chất đồng quê. Món ăn có vị đậm đà đưa cơm. Đặc biệt trong những ngày mưa hay lạnh. Là một gợi ý hay để đổi món cho gia đình vào những ngày cuối tuần  hay ngày trời se lạnh. Nhiều mẹ sợ ốc bươu vàng không tốt. Nhưng khi các bạn biết cách chế biến thì món ốc bươu vàng cũng ngon chẳng kém ốc bươu ta. Nhiều người còn thích ăn món ốc bươu vàng hơn vì thịt của chúng có độ giòn hơn hẳn ốc bươu ta.
  • Lá lốt hương vị thơm đặc trưng, là nguyên liệu không thể thiếu của nhiều món ăn dân dã mà hấp dẫn như bò cuốn lá lốt , chả ốc lát lốt, lẩu ếch, ốc nấu chuối…

    Trong y học cổ truyền, lá lốt còn là cây thuốc quý trị phong thấp, đau bụng do lạnh, phù thũng…. Lá lốt có vị nồng, hơi cay, có tính ấm, tác dụng của lá lốt chống hàn (như bị lạnh bụng), giảm đau, chống phong hàn ở mức thấp, tay chân lạnh, tê tê, nôn mửa, đầy hơi, khó tiêu (có lẽ vì thế mà được dùng với thịt bò nướng vốn khó tiêu), đau đầu vì cảm lạnh…

Cho lá Lốt vào món ăn vừa thơm, vừa hạn chế tính hàn của ốc bươu vàng. Nếu bạn thích ăn lá Lốt thì có thể cho nhiều lá Lốt hơn. Bản thân mình cũng hay cho nhiều lá Lốt. Vì khi ăn món ốc xào lá Lốt, ngoài thịt ốc giòn ngọt, đạm đà thì lá Lốt ăn cũng rất ngon.

Hinh anh cay la Lot
Hình ảnh cây Lá lốt (nguồn duoclieuduongthu.vn)
  • Nước tương (giống như tương bần, ở miền bắc rất hay dùng hầu như nhà nào cũng có). Điểm khác trong món ốc xào lá lốt của mình là mình sẽ thêm nước tương vào ướp. Nước tương sẽ làm cho món ốc đậm đà và bớt tanh hơn. Tùy theo độ mặn của tương mà bạn điều chỉnh cho vừa miệng, nếu tương mặn quá thì bạn cho ít hơn, sau khi nấu xong mình nêm nếm lại cho vừa). Nếu gia đình bạn không có nước tương tự làm thì mình có thể mua chai tương Bần về cũng được. 

Các bước thực hiện

Bước 1: Cách chọn ốc bươu ngon.

Chọn ốc sống: Khi chạm tay vào miệng, ốc sẽ thụt khép kín vào trong, bạn nên chọn ốc mới bắt, màu ốc sẽ tươi hơn ốc để lâu.

  Ốc chết: Có mùi thối, mày ốc thụt vào trong. Bạn cũng có thể thử ốc chết bằng cách thả ốc vào chậu nước đầy, nếu đít ốc xoay lên trên, cầm thấy nhẹ thì đó là ốc chết phải vớt ra hoặc khi chết, ốc sẽ nổi lên trên.

Ốc mập: Có mài (vảy ốc) nằm sát mép ngoài và vỏ ốc tươi màu hơn, ốc ốm thì mài ốc thụt vào trong vỏ ốc không được tươi màu. Ốc ốm thường là ốc khi bắt về nhốt vài hôm mới chế biến.

Bước 2: Làm sạch trước khi luộc.

– Ngâm bằng nước gạo: Bạn dùng nước vo gạo để ngâm ốc 2 -3 tiếng, ốc sẽ nhả nhớt và chất bẩn ra nước ngâm dưới dạng vụn nhầy. Khi đó bạn chỉ cần vo sạch ốc lại bằng vài lần nước sạch.

– Ngâm ốc bằng dao: Hãy thả vào nước ngâm ốc một con dao nhỏ. Mùi của dao trong nước sẽ kích thích ốc nhả bùn và chất bẩn nhanh hơn, triệt để hơn.

– Để ngâm trong thời gian ngắn mà vẫn mang lại hiệu quả cao, bạn cũng có thể ngâm ốc cùng nước ớt tươi băm nhuyễn 2 – 3 tiếng. Tuy nhiên ốc sau khi ngâm theo cách này nên được chế biến ngay để giữ vị tươi ngon.

Khi mua hay bắt ốc về các bạn đem ngâm theo một trong các cách trên, sau đó rửa sạch rồi đem luộc sôi trong 5 phút. Bạn đổ ốc ra rổ cho róc nước, khều thịt ốc ra bát (Bạn có thể lấy tăm khều mài ở miệng ốc, cầm con ốc miệng hướng xuống dưới, sau đó bạn làm động tác gõ mạnh xuống chậu hay xô nhỏ thì thịt ốc sẽ rơi ra), nhặt bỏ nhân màu hồng ở miệng ốc, bỏ trứng và màng đen, chỉ lấy phần thịt ốc, rồi rửa sạch lại bằng dấm hoặc nước muối loãng.

Oc buou sau khi luoc va lay thit
Ốc bươu sau khi mới luộc và lấy thịt

 Hiện nay, ở các chợ quê, họ thường bán ốc bươu đã bóc nhân làm sạch giá cũng rất rẻ, mình thường mua với giá 5000 đ/100g. Khi mua về chúng ta có thể đem rửa lại bằng dấm hoặc nước chanh, nhặt sạch trứng và màng đen còn sót lại, rồi để róc nước.

oc sau khi rua sach bang nuoc dam
Ốc sau khi được rửa sạch bằng nước dấm

Bước 3: Chuẩn bị thôi nào

  • Thịt ốc đem thái làm đôi nếu ốc to, ướp với 1 thìa cafe đường, 3 thìa tương, 2 thìa bột canh, 1 thìa mỳ chính. Điểm khác của món ốc này là mình cho thêm 1 thìa đường  và nước tương vào ướp cùng sẽ làm cho thịt ốc ngọt hơn, không bị tanh và có vị đậm đà của đồng quê miền Bắc.  
  • Sả bóc phần vỏ già, rửa sạch rồi băm nhỏ, ớt thái lát, tùy gia đình bạn có ăn cay không mà cho nhiều hay ít ớt. Nhà mình, em bé không ăn được cay nên mình cho nửa quả ớt thôi. Bạn đem 1 nửa sả ớt ướp với thịt ốc, đảo đều, để khoảng 10 phút.
  • Lá lốt nhặt lấy phần lá, bỏ cuống già và các lá dập nát, đem thái vừa, thái nhỏ quá khi xào lá lốt sẽ bị nát quá.

Bước 4: Thực hiện món ăn

  • Làm nóng dầu, cho hành thái lát, sả, ớt còn lại vào chảo phi thơm, cho thịt ốc vào đảo đều đến khi còn sền sệt nước thì cho lá lốt vào đảo đều đến khi vừa cạn hết nước, các bạn nêm nếm lại cho vừa miệng là xong.

Yêu cầu của món ăn

 Mình hay nấu món Ốc bươu xào sả lá lốt cho gia đình mình và mọi người cũng đều rất thích, từ bố mẹ chồng đến các bé. Đặc biệt, con trai mình rất kén ăn, không chịu ăn cá tép gì đâu nhưng mỗi khi mẹ nấu món này hắn lại xúc lấy xúc để sợ hết. Món ăn mang mùi thơm của lá lốt, thịt ốc có vị ngọt, cay nhẹ, đậm đà của nước tương. Món ăn này đặc biệt thích hợp với tiết trời thu hay những ngày se lạnh. Ăn ngon hơn khi còn nóng.

Những lưu ý khi nấu

 Để cho món Ốc bươu xào lá lốt thơm ngon, không bị khô thì khi xào các bạn cho vừa lửa, xào đến khi vừa cạn hết nước là ngon, không nên xào quá khô sẽ làm cho món ăn bị khô, thịt ốc cứng.

Chúc các bạn thành công với món ốc bươu xào sả lá lốt đơn giản, dễ làm và cực hấp dẫn này!

786 views