Mùa này có món ăn tuy nhìn hơi “ghê” nhưng ngon hết sẩy, đắt đến mấy cũng phải ăn

Ông bà ta có câu “Mùa nào thức nấy” quả thật không sai. Thời điểm này, khi tiết trời bắt đầu se lạnh thì cũng là lúc các món ăn được chế biến từ con rươi lên ngôi. Giữa hàng tá những món ăn ngon thì rươi vẫn là thứ được bao người mong đợi nhất. Tuy giá thành có đắt đỏ và thuộc dạng hàng hiếm nhưng rươi chưa bao giờ hết “hot” bởi những món ăn làm từ chúng đều mang hương vị thơm ngon, được ví như lộc trời ban.

Rươi – Lộc trời ban

Mỗi năm rươi xuất hiện 2 lần, một là vào tháng 4, 5 và hai là tháng 9,10 âm lịch phụ thuộc vào thời tiết thoắt nóng, thoắt lạnh. Nhưng rươi tháng 9,10 được đánh giá là béo và ngon hơn. Ấy vậy mà người ta mới có câu: “Ước gì cho đến tháng Mười, bát cơm thì trắng bát rươi thì đầy”.

Những món ăn thơm ngon được làm từ rươi
Những món ăn thơm ngon được làm từ rươi

Như đã nói ở trên, các món ăn từ rươi được ví như lộc trời ban, ai đã ăn một lần sẽ ghiền hoài không thôi. Vậy nên tới mùa rươi, giá thành tuy cao cũng mặc, người người nhà nhà nhanh tay mua về để chế biến ra bao nhiêu là món ngon. Trong số đó, nổi bật nhất là những món sau đây:

Chả rươi – đặc sản khi trời se lạnh

Giữa tiết trời se se lạnh, ngồi bên dĩa chả rươi nóng hổi, giòn tan ăn cùng bún, nước mắm ngon và rau sống thì quả là không còn gì bằng. Cách làm chả rươi không phức tạp, quan trọng là bạn phải biết cách làm sạch lông rươi bằng cách rửa với nước nóng già, khuấy đều cho rươi rụng lông rồi nhặt rác đi. Sau đó rửa lại vài lần cho hết bùn đất rồi cho vào rổ để ráo là xong. Với một mẻ rươi sạch sẽ bạn có thể bắt tay vào chế biến đủ thứ món ăn yêu thích. Điển hình là món chả thơm ngon với cách làm như sau:

Chả rươi thơm ngon là đặc sản nổi tiếng
Chả rươi thơm ngon là đặc sản nổi tiếng

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Rươi
  • Thịt băm nhuyễn
  • Trứng gà
  • Hành lá
  • Vỏ quýt
  • Thì là

Cách chế biến chả rươi:

Hành lá, thì là, vỏ quýt cắt nhuyễn. Nếu có lá gừng thì bạn cũng băm nhỏ để tăng thêm hương vị cho món chả.

Rươi sau khi rửa sạch và để ráo nước sẽ đựng trong tô, dùng đũa đánh rươi cùng với vỏ quýt. Chú ý không đánh rươi quá nhuyễn vì như vậy sẽ mất đi cảm giác bùi khi ăn. Thay vào đó, đánh nhẹ nhàng để khi chín rươi sẽ bùi, béo và thơm hơn.

Cho hành, thì là, thịt xay, trứng gà, hạt tiêu và hạt nêm vào đánh đều cùng rươi. Nếu là người thích ăn cay, bạn có thể cho một chút ớt băm vào nhé!

Nguyên liệu để làm món chả rươi
Nguyên liệu để làm món chả rươi

Đổ dầu vào chảo, đợi khi dầu nóng thì cho hỗn hợp rươi vừa nãy vào chảo rồi dàn đều thành những miếng hình tròn vừa ăn. Chả rươi nhanh chín nên chỉ cần chiên nhanh cho cháy nhẹ cạnh ngoài là vớt ra giấy thấm dầu. Lúc này, miếng chả vừa giòn bên ngoài, không bị thấm dầu và bên trong vẫn mềm, thơm.

 
Chả rươi hoàn thành được trưng bày đẹp mắt
Chả rươi hoàn thành được trưng bày đẹp mắt

Bạn cũng có thể hấp rươi rồi mới chiên, như vậy thì miếng chả sẽ không bị vỡ. Đối với chả rươi hấp khi chiên vẫn giữ được vị mềm ngọt, chiên cũng nhanh chóng và dễ dàng hơn.

Nem rươi – Giòn ngon hấp dẫn

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Con rươi
  • Thịt nạc xay
  • Bánh đa nem
  • 1 củ hành tây
  • Gía, cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ, hành tươi: mỗi thứ 1 ít
  • Miến dong: 0.5 lạng
  • Trứng vịt: 2-3 quả
  • Hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn.
  • Lá lốt
Nguyên liệu để làm món nem rươi
Nguyên liệu để làm món nem rươi

Sơ chế nguyên liệu:

  • Rươi, giá rửa sạch. Hành tây rửa sạch và cắt sợi; hành lá cắt khúc còn cà rốt thì nạo sợi nhỏ.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, làm sạch, cắt sợi nhỏ.
  • Miến dong rửa sạch ngâm nở, để ráo nước và cắt ngắn.

Chế biến nguyên liệu:

Khi các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sàng, hãy cho tất cả rươi, thịt xay, hành lá, hành củ, giá, cà rốt, miến, mộc nhĩ, trứng,… vào trộn đều. Chú ý đảo nhẹ để giữ rươi được nguyên con, không bị nát.

Trộn nguyên liệu vào với nhau thật nhẹ tay
Trộn nguyên liệu vào với nhau thật nhẹ tay

Lấy bánh đa nem ra múc nhân vào rồi gói lại thành cuốn tròn có độ dài vừa ăn. Nhớ cuốn chặt tay để khi chiên nem sẽ không bị bung ra.

Đổ dầu vào chảo và đợi khi nóng già thì thả cuốn nem vào. Khi chiên bật lửa nhỏ để cuốn nem chín vàng đều, không bị cháy.

Vớt phần nem chín ra giấy thấm dầu và pha nước chấm để thưởng thức ngay khi còn nóng nhé!

Miếng nem giòn tan, thơm, bùi làm từ rươi
Miếng nem giòn tan, thơm, bùi làm từ rươi

Rươi kho nồi đất

Một món khác nữa cũng được làm từ rươi đó chính là rươi kho. Món này ăn với cơm trắng thì phải gọi là tuyệt vời luôn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Rươi 500gr
  • Thịt heo ba chỉ 100gr
  • Lá gấc non, lá gừng, khế chua, vỏ quýt, ớt tươi.
  • Gia vị: dầu ăn, bột nêm, bột canh
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món rươi kho nồi đất
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món rươi kho nồi đất

Sơ chế nguyên liệu:

  • Rươi làm sạch, để ráo.
  • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thật mỏng
  • Lá gấc, lá gừng, vỏ quýt rửa sạch, cắt nhỏ
  • Khế rửa sạch, đập dập, cắt lát
  • Ớt rửa sạch và băm nhỏ

Chế biến nguyên liệu:

Xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị theo thứ tự: lá gừng, khế chua, vỏ quýt, lá gấc, thịt heo và cuối cùng là rươi vào nồi đất. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Đổ nước xâm xấp bề mặt nồi rồi đậy vung, bắc lên bếp kho lửa lớn và đều liên tục cho đến khi nước trong nồi sền sệt lại thì tắt bếp và múc ra chén thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi.

Nồi rươi kho món ngon nức tiếng
Nồi rươi kho món ngon nức tiếng

Chúc bạn thành công!

96 views