NƯỚC CHẤM VÙNG MIỀN – LINH HỒN CỦA ẨM THỰC VIỆT NAM

Dải đất hình chữ S xinh đẹp với muôn vàn món ăn đặc sắc đậm đà bản chất người Việt. Mỗi món ăn kết hợp với một loại nước chấm riêng – linh hồn của món ăn , tạo nên hương vị đồng nhất, trọn vẹn, đặc trưng của ẩm thực từng miền. Khẩu vị của người dân: mặn, cay, ngọt cũng khác nhau theo từng miền Bắc, Trung, Nam. Cùng mình tìm hiểu nhé!

Nước chấm-linh hồn món ăn Việt
Nước chấm-linh hồn món ăn Việt

Miền Nam

Người miền Nam chất phác, thật thà, ẩm thực miền Nam cũng theo đó mà hào phóng và  dung dị. Tuy món ăn Nam Bộ được chế biến từ những nguyên liệu đơn sơ có sẵn trong tự nhiên nhưng quy tắc thưởng thức món ăn thì không hề giản đơn, đặc biệt là trong cách kết hợp món ăn với từng loại nước chấm. Chính vì thế mà người Nam Bộ luôn yêu cầu rất cao trong việc pha nước chấm, tùy theo từng loại món ăn mà có nước chấm phù hợp mang đậm chất dân dã của người miền Tây.

. Ví dụ,

  • Canh chua cá, tôm thì nước chấm dứt khoát phải là nước chấm mắm mặn, nguyên chất kèm vài lát ớt cay cay.
  • Trong khi các món gỏi, cơm tấm, chả giò, bánh xèo thì phải ăn kèm nước mắm chua ngọt – loại nước chấm với vị chua của chanh và ngọt của đường, thêm chút tỏi, ớt băm.
  • Tương tự, một số món cá như cá trê thì phải chấm nước mắm gừng dù chiên vàng giòn rụm hay nướng than thơm phức. Cá lóc nướng rơm nhất định phải ăn kèm rau sống và chấm mắm me mới cảm nhận được trọn vẹn vị ngọt của món ngon sông nước.

Nếu không dùng đúng loại nước chấm cho từng món ăn thì coi như hỏng và không thể nào thưởng thức đầy đủ hương vị của món ăn đó.

Cách pha nước mắm gừng

Thơm lừng cá trê chấm mắm gừng
Thơm lừng cá trê chấm mắm gừng

Nguyên liệu:

  • 1 nhánh gừng tươi
  • 1 quả ớt
  • 2 tép tỏi
  • 1 muỗng cà phê đường trắng
  • 3 muỗng cà phê nước mắm ngon
  • 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
  • 2 muỗng cà phê nước sôi nguội
  • 1/3 muỗng cà phê mì chính

Cách làm:

  • Bước 1: Gừng tươi đem cạo sạch lớp vỏ ngoài, rửa sạch, thái ra thành từng lát mỏng rồi đập dập ra. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt cắt bỏ cuống, rửa sạch, băm nhuyễn.
  • Bước 2: Cho 2 muỗng cà phê nước sôi để nguội + 1/3 muỗng cà phê mì chính + 1 muỗng cà phê đường trắng vào bát đánh tan ra. Cho tỏi băm + gừng đập dập + nước mắm vào trong bát đánh đều tay cho hỗn hợp tan đều.
  • Bước 3: Cho 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào chén rồi đánh đều lên. Cho hết phần ớt bạn đã băm nhuyễn vào chén nước chấm, thế là bạn đã hoàn thành chén mắm gừng thơm ngon rồi.

Cách pha nước mắm chua ngọt

Bánh xèo miền tây với nước chấm chua ngọt
Bánh xèo miền tây với nước chấm chua ngọt

Nguyên liệu:

  • 100ml nước ấm
  • 100g đường
  • 100ml nước mắm ngon
  • 20g tỏi băm
  • 20g ớt băm
  • 30ml nước cốt chanh (có thể thay bằng nước củ kiệu)

Cách làm:

  • Bước 1: Pha 100ml nước ấm với 100g đường, khuấy đều cho đường tan. Sau đó thêm dần nước mắm ngon vào, khuấy đều rồi nêm nếm cho đến khi vừa miệng. Tiếp theo, cho nước chanh vào hỗn hợp và khuấy đều.
  • Bước 2: Bóc sạch vỏ tỏi và băm tỏi thật nhỏ. Ớt bỏ cuống và hạt, có thể thái lát hoặc băm nhỏ như tỏi. Tiếp đó thêm tỏi ớt vào bát mắm và hòa đều, bạn sẽ dần thấy tỏi ớt nổi lên phía trên và trông rất đẹp mắt.

Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người bạn có thể pha nhạt nước mắm bằng cách linh hoạt cho lượng nước lọc để cho mắm nhạt bớt.

Miền Trung

Người miền Trung ăn cay nhiều nhưng độ ngọt lại ít hơn miền Nam, nước chấm trong món ăn của người Trung dù đơn giản hay phức tạp thì cũng đậm đà đúng vị, đặc trưng là các loại mắm như: mắm nêm, mắm sò,…Ẩm thực miền Trung còn nổi tiếng với các loại bánh được chế biến cầu kỳ như: bánh bèo, bánh bột lọc, bánh xèo, bánh khoái…. nước chấm ăn kèm cũng có cách pha trộn phức tạp hơn, giúp tăng thêm hương vị của món ăn.

Cách pha mắm nêm ăn cùng thịt lợn luộc

Cái nôi của mắm nêm là miền Trung. Người miền Trung làm mắm nêm để  dành ăn trong những ngày trái gió trở trời không đi chợ, ra đồng hay ra  khơi được

Cay nồng thịt luộc chấm mắm nêm
Cay nồng thịt luộc chấm mắm nêm

Nguyên liệu:

  • 1 chai mắm nêm nguyên chất
  • 2 nhánh tỏi 
  • 1 quả ớt tươi
  • 1 củ hành khô 
  • 1/2 quả dứa
  • Một chút đường (tuỳ khẩu vị)

Cách làm:

  • Bước 1: Bóc vỏ tỏi rồi băm nhỏ, ớt bỏ cuống băm nhỏ. Dứa băm nhỏ hoặc muỗng nạo sao cho nhuyễn. Hành khô băm nhỏ.
  • Bước 2: Cho 1 ít dầu vào chảo, đợi nóng dầu, cho thơm và đường vào xào để 2 nguyên liệu này hòa vào nhau, sau đó cho ra chén, cho tỏi ớt băm nhuyễn vào trộn đều.
  • Bước 3: Mắm nêm nếu bạn cẩn thận thì có thể cho qua ray lọc, để loại bỏ phần xát, cũng như phần gia vị người ta đã làm, rồi rót vào chén hỗn hợp đã chuẩn bị sẵn ở trên, nặn thêm tí chanh, khuấy đều là bạn đã có chén mắm nêm để thưởng thức. Có thể pha them nước lọc đun sôi để nguội giảm độ mặn của mắm.

Nước chấm bánh khoái

Bánh khoái cùng nước chấm gan béo ngậy
Bánh khoái cùng nước chấm gan béo ngậy

Bánh khoái – đặc trưng của mảnh đất Cố Đô, tương đồng với bánh xèo của người miền Nam, nhưng cầu kỳ, tinh tế hơn ở bát nước chấm.

Nguyên liệu:

  • Gan heo, thịt nạc xay nhỏ
  • Lạc rang chín, giã nhỏ
  • Tương bắc: 50g
  • Nếp nấu chín, bỏ vỏ, xay nhỏ: 50g
  • Mè rang chín, giã nhỏ: 50g

Cách làm: 

  • Bước 1: Cho tỏi, ớt băm nhỏ vào chảo dầu nóng, phi thật thơm rồi cho thêm tương vào quấy đều, sau đó đổ một bát con nước lã vào đun sôi.
  • Bước 2: Tiếp theo bạn cho thịt, gan heo đã xay nhỏ cùng với nếp nấu chín vào đun cho sôi trở lại, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đến khi tương sánh lại thì bạn rắc lạc với mè rang lên trên, dùng đũa đảo đều một lần nữa rồi tắt bếp.

Mảnh đất Miền Trung vốn cằn cỗi là thế và cũng không được thiên nhiên ưu ái như các vùng đất khác. Chính vì vậy, con người nơi đây luôn biết trân trọng và biến những sản vật tuyệt vời đó thành những món ăn mang những hương vị rất riêng, mà ai đã một lần thưởng thức nó sẽ không thể nào quên.

MIỀN BẮC

Về cơ bản thì người Bắc ăn mặn. Nước chấm cũng phải đậm đà đủ vị: chua, cay, mặn, ngọt….đặc trưng là mắm tôm tạo nên món bún đậu mắm tôm trứ danh.

Đậm đà bún đậu mắm tôm miền Bắc
Đậm đà bún đậu mắm tôm miền Bắc

Cách pha mắm tôm siêu ngon:

Nguyên liệu:

  • Mắm tôm: 2 thìa
  • Ớt tươi: 1 quả
  • Chanh: 1/2 quả
  • Hành khô bằm nhuyễn: 1 củ
  • Đường: 1 thìa cafe
  • Rượu trắng: 1/2 thìa cafe
  • Dầu ăn: 2 thìa

Các bước pha mắm tôm:

  • Bước 1: Mắm tôm (bí quyết lựa chọn loại mắm ngon đó là có màu xanh, mịn, có mùi thơm đặc trưng) cho vào 1 bát nhỏ. Cho tiếp chanh, rượu và đường vào rồi dùng đũa khuấy đều lên cho tới khi sủi bọt trắng tăm tăm là được.
  • Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo đun sôi, rồi bỏ hành khô vào phi vàng lên.
  • Bước 3: Đổ hỗn hợp mắm tôm + chanh + đường vào, chưng nóng lên một lúc rồi đổ ra bát.
  • Bước 4: Ớt tươi cắt nhỏ, bỏ hạt cho vào mắm tôm.

Cách pha mắm tôm tuy đơn giản nhưng khi kết hợp với bún, đậu rán hay thịt heo luộc là ngon hết ý nhé cả nhà.

227 views