Tự làm bánh nướng, bánh dẻo cho mùa Trung thu sắp tới

15/8 Âm lịch sắp tới là ngày Tết đoàn viên sắp về. Đây là dịp để con cháu đoàn tụ cùng gia đình người thân. Là mùa để các mẹ,các chị trổ tài nấu nướng của mình để chiêu đãi người thương. Cùng tự làm bánh nướng, bánh dẻo cho mùa Trung thu này nhé.

1. Tự làm bánh nướng cho Tết đoàn viên

Những chiếc bánh nướng đẹp mắt và ngon miệng làm sao
Những chiếc bánh nướng đẹp mắt và ngon miệng làm sao

Làm vỏ bánh:

Để làm vỏ bánh, các bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

  • Bột mì: 300g
  • Bột sư tử: 20g 
  • Nước đường bánh nướng: 200g 
  • Dầu ăn: 45g
  • Bơ đậu phộng: 15g
  • Rượu mai quế lộ: 10g (Rượu mai quế lộ cho vào phần vỏ bánh sẽ làm bánh có mùi thơm hơn. Nếu bạn không có thành phần này cũng không quá quan trọng)
  • Baking soda: 1/2 thìa cà phê
  • Lòng đỏ trứng gà: 1

Quy trình thực hiện:

Làm vỏ bánh nướng
Làm vỏ bánh nướng

– Bạn cho các thành phần gồm nước đường, lòng đỏ, dầu ăn, bơ đậu phộng, baking soda vào âu sạch. Trộn đều các nguyên liệu với nhau thành hỗn hợp sánh mịn.

– Rây bột mì và bột sư tử vào âu hỗn hợp đã làm trên. Khuấy đều để bột ngậm đủ nước. Sau đó, dùng tay trộn nhẹ bột để bột hòa quyện nhau.

Để bánh mềm mịn và hấp dẫn, bạn không nên nhào bột quá mạnh tay và cũng không nên thực hiện quá lâu. Chỉ nên trộn nhẹ nhàng và trong thời gian vừa đủ để bột tạo khối mịn, độ ẩm vừa đủ, không quá khô cũng không quá ướt. 

– Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột. Để khối bột nghỉ tầm 20 đến 30 phút.

Làm nhân bánh thập cẩm:

Phần nhân bánh thập cẩm bao gồm những thành phần:

  • 100 gr hạt dưa + 100gr hạt bí + 100 gr hạt điều + 100 gr mứt bí + 100 gr mứt sen + 100 gr mỡ đường + 100 gr lạp xưởng + 100 gr mè trắng + 15 lá chanh + 10 ml rượu mai quế lộ + 2 muỗng cà phê dầu hào.
  • Bột ngọt: 1/4 muỗng cà phê
  • Tiêu bắc: 1/4 muỗng cà phê
  • Ngũ vị hương: 1/2 gói
  • Bột bánh dẻo: 50g – 100g 
Phần nhân bánh thập cẩm
Phần nhân bánh thập cẩm

Các bước thực hiện:

– Bạn đem rang hạt dưa, vừng trắng cho thơm. Chỉ cần rang hạt dưa phồng lên, kêu tanh tách, có mùi thơm là được. Bạn nên để lửa nhỏ để hạt không bị cháy.

– Lạp xưởng luộc chín rồi cắt lát thật mỏng hoặc cắt hạt lựu. (Nếu không ăn được lạp xưởng thì không cần thành phần này)

– Lá chanh chọn lá tươi, không dập héo. Đem lá chanh rửa sạch, vẩy thật khô rồi xếp lá vào cắt thật nhỏ kiểu thái chỉ.

– Cho tất cả các nguyên liệu nêu trên vào âu sạch. Sau đó, thêm nước lọc, rượu mai quế lộ vào trộn đều.

Nước lọc và rượu mai quế lộ sẽ khiến các thành phần được dính kết và làm nhân bánh thơm ngon.

– Cho các nguyên liệu làm nhân vào chảo. Sau khi đặt lên bếp, bật bếp đảo nhân tầm 5 phút. Bước này sẽ khiến phần nhân được quyện đều với nhau và lên màu rất đẹp. Khi tắt bếp thì rắc lá chanh vào, đảo đều lần nữa.

– Phần nhân bạn để cho nguội bớt.Tiếp theo cho bột bánh dẻo vào, dùng bao tay đảo đều nhân.

Chia nhân thành từng phần sao cho phù hợp với lượng vỏ. Nếu phần vỏ bánh nặng khoảng 70g thì bạn làm phần nhân khoảng 130g.

Chia nhân thành từng phần sao cho phù hợp với lượng vỏ
Chia nhân thành từng phần sao cho phù hợp với lượng vỏ

Đóng bánh vào khuôn:

– Phần bột làm vỏ bánh, bạn chia thành các phần đều nhau, nặng khoảng 70g. Cán mỏng từng phần bột, lưu ý không nên quá mỏng cũng không quá dày.

– Để tránh bột dính vào khuôn, bạn có thể rắc bột khô hoặc thoa dầu ăn lên khuôn. 

– Sau đó, đặt viên nhân vào giữa, miết bột lên cho đều, bám chặt vào nhân.

Bạn nên miết phần nhân vào bột thật chặt để không bị lọt khí vào bên trong. Bạn có thể dùng tăm nhọn đâm vài lỗ nhỏ ở xung quanh bánh cho khi thoát đều ra ngoài.

–  Tiếp theo, bạn đặt khối bột vào giữa khuôn và ấn nhẹ.

 – Đặt khuôn xuống mặt bàn phẳng, một tay giữa cố định khuôn, tay kia ấn khuôn xuống với 1 lực vừa đủ mạnh để tạo hình cho bánh, sau đó ấn thêm lần nữa để tạo nét bề mặt được rõ hơn. 

Nướng bánh

– Để bánh nướng ngon, bạn nên nướng 2 lần. 

Lần 1 chỉ cần nướng ở nhiệt độ 180 độ C. Bạn bật bếp nướng trong khoảng 25 phút. Thời gian này đủ để giúp bánh chín, vỏ bánh lên màu đẹp.

– Để bánh nướng đẹp mắt, bạn nên quét hỗn hợp lên mặt bánh gồm:

  • Lòng đỏ trứng gà: 1
  • Nước lọc: 5 ml
  • Dầu mè: 3-5 ml
  • Nước tương:1 ml
  • Sữa tươi không đường: 5 ml
Để bánh nướng đẹp mắt, bạn nên phết một lớp hỗn hợp lên trên để nướng lần 2
Để bánh nướng đẹp mắt, bạn nên phết một lớp hỗn hợp lên trên để nướng lần 2

Bạn cho các nguyên liệu trên vào chén. Sau khi trộn đều thì lọc qua rây.

– Sau khi nướng bánh 25 phút, bạn lấy bánh ra và phun ít nước lên bề mặt bánh. Chờ bánh nguội.

– Sau khi bánh nguội, dùng cây quét loại có đầu nhỏ, mềm mềm để quét hỗn hợp lên mặt bánh. Quét vừa đủ lớp mỏng, không nhiều sẽ làm mất nét bánh.

– Tiếp tục nướng bánh thêm 10 phút là được. Khi lò nướng báo hiệu hết thời gian, bạn có thể để bánh trong lò thêm 5 phút mới lấy ra.

2. Tự làm bánh dẻo cho mùa Trung thu

Làm phần nước đường

Phần nước đường cho vỏ bánh dẻo
Phần nước đường cho vỏ bánh dẻo

Chuẩn bị nguyên liệu gồm:

  • Đường trắng: 250g
  • Nước ấm: 250g
  • Nước cốt chanh (Bạn có thể thay thế bằng cream of tartar để tạo hương vị)

– Hòa đường với nước ấm theo tỷ lệ 1:1 để đường tan hết. 

– Cho phần đường vào nồi và đặt lên bếp. Bật bếp nhỏ lửa và đun sôi khoảng 10 – 15 phút.

– Bạn cho thêm một ít nước cốt chanh vào đun cùng (hoặc 1/8 thìa cream of tartar). Vặn lửa lớn cho nước đường sôi mạnh khoảng 1 phút thì tắt bếp

Làm vỏ bánh dẻo

– Ở phần nước đường đã nấu xong ở trên, bạn cho thêm một ít dầu dừa hoặc dầu ăn, tinh dầu bưởi vào. ( Sử dụng khoảng 1/2 thìa tinh dầu hoa bưởi để bánh thơm hơn)

– Sau đó,từ từ cho 200g bột bánh dẻo vào nồi. Dùng dụng cụ đánh trứng và thìa để trộn đều bột.

– Chờ bột nguội bớt, bạn dùng tay trộn để bột dẻo mịn

– Phủ một ít bột khô ra mặt bàn sach và đặt bột bánh dẻo lên phía trên. Tiếp tục phủ bột khô lên trên khối bột và để bột nghỉ trong khoảng 15 – 20 phút.

– Nhồi bột bằng tay để khối bột chắc, dẻo. Chờ đến khi bột không dính tay là được.

Làm nhân bánh dẻo

Bánh dẻo thường có nhân phổ biến là đậu xanh nên mình sẽ hướng dẫn các bạn làm nhân đậu xanh nhé. Bạn cần chuẩn bị: 

  • Đậu xanh: 100g
  • Đường cát trắng: 45g
  • Dầu dừa hoặc dầu ăn bình thường: 40 – 45g
  • Bột mì đa dụng: 5g
  • Bột trà xanh: 2g
  • Nước sạch: 40ml
Phần nhân bánh dẻo được làm từ đậu xanh rất ngọt ngào và ngon miệng
Phần nhân bánh dẻo được làm từ đậu xanh rất ngọt ngào và ngon miệng

– Bạn ngâm đậu xanh khoảng 3-4 tiếng đồng hồ sau đó rửa lại sạch.

– Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi, thêm nước và đặt lên bếp đun chín. Bạn nên sử dụng đậu xanh và nước theo tỷ lệ 1:4. Khi đun để lửa vừa.

– Khi thấy nước hơi cạn, bạn đậy nắp nồi lại. Tiếp tục nấu chín đậu cho đến khi đậu sền sệt, cạn nước thì tắt bếp.

– Cho đậu xanh còn ấm vào máy xay sinh tố, thêm đường và xay nhuyễn.

– Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo chống dính. Thêm một ít dầu ăn hoặc dầu dừa (khoảng 1/2 thìa để đậu không dính chảo)

– Đặt nồi lên bếp đun khoảng 15 phút với lửa nhỏ cho hơi nước bay hết, nhân đậu đặc lại

– Trộn bột mì với bột trà xanh cùng nước, quấy đều tay để bột tan.

– Bạn đổ từ từ bột trà vào chảo đậu xanh và tiết tục đun nhỏ lửa cho đến khi bột đặc quánh lại thì đổ ra đĩa

– Nặn nhân bánh thành những viên tròn khi còn ấm.

Tạo hình bánh

– Bạn chia bột thành các khối bằng nhau. Dùng lòng bàn tay ấn dẹt miếng bột, nặn thành những miếng tròn dẹt

– Lấy một phần nhân đặt vào giữa miếng bánh và gói lại.

– Lăn bột bánh dẻo đã gói nhân qua bột khô (để bột không dính khuôn) và cho bánh vào khuôn để ép.

Bánh dẻo cho mùa Trung thu đã hoàn thành
Bánh dẻo cho mùa Trung thu đã hoàn thành

Chúc các bạn thành công khi tự làm bánh nướng, bánh dẻo cho mùa Trung thu sắp tới

215 views